{"id":15603,"date":"2023-02-06T19:00:42","date_gmt":"2023-02-06T17:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/blooness.com\/?p=15603"},"modified":"2024-10-31T00:22:46","modified_gmt":"2024-10-30T22:22:46","slug":"best-health-breads","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blooness.com\/en\/meilleurs-pains-sante\/","title":{"rendered":"Top healthy breads, when and how to eat them"},"content":{"rendered":"<p>Le <strong>pain<\/strong> est l&rsquo;un des <strong>aliments phares<\/strong> de l&rsquo;alimentation dans de nombreuses cultures. Il est consomm\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 diff\u00e9rentes heures de la journ\u00e9e, et est associ\u00e9 a plusieurs autres aliments, de fa\u00e7on plus ou moins pertinente.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Quels sont les meilleurs pains pour la ligne et la sant\u00e9 ?\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/A6c962wct2k?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Dans cet article du <a href=\"https:\/\/blooness.com\/guide\/\"><strong>guide Blooness<\/strong><\/a>, le guide de <strong>l&rsquo;alimentation humaine id\u00e9ale<\/strong>, nous allons voir comment <strong>optimiser la consommation du pain<\/strong>, pour celles et ceux qui auraient d\u00e9cid\u00e9 de le conserver dans leur alimentation, et <strong>quels pains privil\u00e9gier<\/strong> afin de faire le moins de d\u00e9g\u00e2ts possibles sur la sant\u00e9, et nous verrons que nous pouvons m\u00eame en tirer le meilleur \u00e0 la fois pour la ligne, l&rsquo;\u00e9nergie et la vitalit\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"quest-ce-que-le-pain\">Qu&rsquo;est-ce que le pain ?<\/h2>\n<p>Le <strong>pain<\/strong> est un <strong>aliment<\/strong> fait de <strong>farine, d&rsquo;eau, de sel et parfois de levain ou de levure<\/strong> afin de le faire gonfler lors de la cuisson. C&rsquo;est l&rsquo;un des aliments de base dans de nombreuses cultures et civilisations.<\/p>\n<p>L&rsquo;histoire du pain aurait d\u00e9but\u00e9 d\u00e8s le <strong><a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/la-diete-paleolithique\/\">Pal\u00e9olithique<\/a> sup\u00e9rieur<\/strong>, p\u00e9riode qui s&rsquo;\u00e9tend de 45 000 \u00e0 12 000 ans avant le pr\u00e9sent, et la consommation de pain se serait <strong>\u00e9tendue \u00e0 travers l&rsquo;Europe par le biais des Ph\u00e9niciens<\/strong>, peuple originaire de la Ph\u00e9nicie, r\u00e9gion qui correspond au Liban actuel.<\/p><div id=\"bloon-2320907133\" class=\"bloon-vers-le-haut bloon-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 30px;\">\n<div style=\"padding: 5px; margin: 40px auto;; max-width: 600px; background: #effaff; border-radius: 0; box-shadow: 0px 0px 48px 0px rgb(0 0 0 \/ 15%);\">\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Ce contenu fait partie du <a href=\"https:\/\/blooness.com\/guide\/\">guide Blooness, le guide de l&rsquo;alimentation humaine id\u00e9ale, dont vous retrouverez le sommaire ici<\/a> <\/em>\ud83c\udf31\ud83e\udd51<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<figure id=\"attachment_15605\" aria-describedby=\"caption-attachment-15605\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15605 size-full\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-sante2.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15605\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/pain-miche-de-pain-croustillant-4170338\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source photo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Les <strong>propri\u00e9t\u00e9s nutritives du pain d\u00e9pendent de la farine<\/strong> que l&rsquo;on va choisir pour sa pr\u00e9paration. La <strong>farine<\/strong> provient principalement de <strong><a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/regime-mediterraneen-cereales\/\">c\u00e9r\u00e9ales<\/a> panifiables<\/strong>, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu&rsquo;elles sont <strong>destin\u00e9es \u00e0 faire du pain<\/strong>, comme par exemple le <strong>bl\u00e9 tendre (froment), l&rsquo;\u00e9peautre ou le seigle<\/strong>, qui contiennent du <strong>gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Pour rappel, le <strong>gluten<\/strong> est un ensemble de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/proteines\/\">prot\u00e9ines<\/a> qui peuvent \u00eatre plus ou moins bien dig\u00e9r\u00e9es selon les individus, et c&rsquo;est ce qui est \u00e0 l&rsquo;origine de <strong>l&rsquo;\u00e9lasticit\u00e9 d&rsquo;une p\u00e2te<\/strong>. Le probl\u00e8me, c&rsquo;est que pour des raisons de rendement, les industriels ont travaill\u00e9 sur de nombreux croisements g\u00e9n\u00e9tiques pour <strong>augmenter la teneur en gluten du bl\u00e9<\/strong>, afin de rendre la p\u00e2te plus \u00e9lastique. Ils ont \u00e9galement fait muter le bl\u00e9 afin qu&rsquo;il soit moins haut, pour des raisons de facilit\u00e9 de traitement. D\u00e8s lors, on suppose que ces vari\u00e9t\u00e9s modernes de bl\u00e9 riche en gluten sont susceptibles de provoquer chez certains individus des r\u00e9actions inflammatoires et immunitaires, comme des inconforts digestifs, des migraines, des maladies ORL, ou des allergies.<\/p>\n<figure id=\"attachment_15618\" aria-describedby=\"caption-attachment-15618\" style=\"width: 1887px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-15618\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/meilleur-pain-sante-maigrir.jpg\" alt=\"\" width=\"1887\" height=\"1329\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15618\" class=\"wp-caption-text\">Un petit d\u00e9jeuner sain et pratique : baguette tradition, fromage Abondance AOP, Zaatar et huile d&rsquo;olive.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour contourner ce probl\u00e8me, on peut adjoindre aux farines classiques panifiables des <strong>farines dites alternatives<\/strong>, d\u00e9pourvues de gluten, et qui peuvent m\u00eame parfois remplacer totalement les <strong>farines panifiables<\/strong> lors de certaines pr\u00e9parations, comme par exemple les farines de sarrasin, d&rsquo;orge, de ma\u00efs, de ch\u00e2taigne, de noix, etc&#8230;<\/p>\n<p>Pour bien comprendre la probl\u00e9matique du pain et faire le meilleur choix en fonction de son profil, il faut bien distinguer d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9 <strong>les pains \u00e0 base de farines panifiables<\/strong>, qui sont principalement les <strong>pains \u00e0 base de farine de bl\u00e9<\/strong> en g\u00e9n\u00e9ral comme la baguette par exemple, et qui contiennent du gluten, et <strong>les pains alternatifs<\/strong>, \u00e0 base de farines non panifiables, qui elles ne contiennent pas de gluten, comme par exemple les <strong>pains de sarrasin<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"lien-entre-pain-et-indice-glycemique\">Lien entre pain et indice glyc\u00e9mique<\/h2>\n<p>Le probl\u00e8me avec la plupart des pains, qu&rsquo;il s&rsquo;agisse de pains industriels ou en boulangerie, c&rsquo;est qu&rsquo;ils ont <strong>un <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/glycemie\/\">index glyc\u00e9mique<\/a> trop \u00e9lev\u00e9<\/strong>. En d&rsquo;autres termes, il font <strong>monter le taux de sucre dans le sang<\/strong> de fa\u00e7on trop rapide, entra\u00eenant ainsi un pic d&rsquo;insuline, l&rsquo;hormone cens\u00e9e r\u00e9guler le taux de sucre pr\u00e9sent dans le sang, et <strong>ce ph\u00e9nom\u00e8ne peut entra\u00eener un stockage en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/lipides\/\">graisses<\/a><\/strong>, et une fatigue apr\u00e8s le pic d&rsquo;insuline.<\/p><div id=\"bloon-3602859630\" class=\"bloon-milieu bloon-entity-placement\" style=\"margin-top: 60px;margin-bottom: 60px;\"><div id=\"mc_embed_shell\">\n<style type=\"text\/css\">\n        #mc_embed_signup {background:#FCF2D9 !important; clear:left; font:14px Helvetica,Arial,sans-serif; width: 100%; max-width: 600px; padding: 10px; margin: 0 auto; border-radius: 14px; box-shadow: 0 10px 40px rgba(0, 0, 0, 0.1);}<br \/>\n        \/* Add your own Mailchimp form style overrides in your site stylesheet or in this style block.<br \/>\n           We 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sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 {0}.\")\n});}(jQuery));var $mcj = jQuery.noConflict(true);\n    \/\/ SMS Phone Multi-Country Functionality\n    if(!window.MC) {\n      window.MC = {};\n    }\n    window.MC.smsPhoneData = {\n      defaultCountryCode: 'FR',\n      programs: [],\n      smsProgramDataCountryNames: []\n    };<\/p>\n<p>    function getCountryUnicodeFlag(countryCode) {\n       return countryCode.toUpperCase().replace(\/.\/g, (char) => String.fromCodePoint(char.charCodeAt(0) + 127397))\n    };<\/p>\n<p>    \/\/ HTML sanitization function to prevent XSS\n    function sanitizeHtml(str) {\n      if (typeof str !== 'string') return '';\n      return str\n        .replace(\/&#038;\/g, '&amp;')\n        .replace(\/<\/g, '&lt;') .replace(\/>\/g, '&gt;')\n        .replace(\/\"\/g, '&quot;')\n        .replace(\/'\/g, '&#x27;')\n        .replace(\/\/\/g, '&#x2F;');\n    }<\/p>\n<p>    \/\/ URL sanitization function to prevent javascript: and data: URLs\n    function sanitizeUrl(url) {\n      if (typeof url !== 'string') return '';\n      const trimmedUrl = url.trim().toLowerCase();\n      if (trimmedUrl.startsWith('javascript:') || trimmedUrl.startsWith('data:') || trimmedUrl.startsWith('vbscript:')) {\n        return '#';\n      }\n      return url;\n    }<\/p>\n<p>    const getBrowserLanguage = () => {\n      if (!window?.navigator?.language?.split('-')[1]) {\n        return window?.navigator?.language?.toUpperCase();\n      }\n      return window?.navigator?.language?.split('-')[1];\n    };<\/p>\n<p>    function getDefaultCountryProgram(defaultCountryCode, smsProgramData) {\n      if (!smsProgramData || smsProgramData.length === 0) {\n        return null;\n      }<\/p>\n<p>      const browserLanguage = getBrowserLanguage();<\/p>\n<p>      if (browserLanguage) {\n        const foundProgram = smsProgramData.find(\n          (program) => program?.countryCode === browserLanguage,\n        );\n        if (foundProgram) {\n          return foundProgram;\n        }\n      }<\/p>\n<p>      if (defaultCountryCode) {\n        const foundProgram = smsProgramData.find(\n          (program) => program?.countryCode === defaultCountryCode,\n        );\n        if (foundProgram) {\n          return foundProgram;\n        }\n      }<\/p>\n<p>      return smsProgramData[0];\n    }<\/p>\n<p>    function updateSmsLegalText(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const programs = window?.MC?.smsPhoneData?.programs;\n      if (!programs || !Array.isArray(programs)) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const program = programs.find(program => program?.countryCode === countryCode);\n      if (!program || !program.requiredTemplate) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const legalTextElement = document.querySelector('#legal-text-' + fieldName);\n      if (!legalTextElement) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      \/\/ Remove HTML tags and clean up the text\n      const divRegex = new RegExp('<\/?[div][^>]*>', 'gi');\n      const fullAnchorRegex = new RegExp('<a.*?<\/a>', 'g');\n      const anchorRegex = new RegExp('<a href=\"(.*?)\" target=\"(.*?)\">(.*?)<\/a>');<\/p>\n<p>      const template = program.requiredTemplate.replace(divRegex, '');<\/p>\n<p>      legalTextElement.textContent = '';\n      const parts = template.split(\/(<a href=\".*?\" target=\".*?\">.*?<\/a>)\/g);\n      parts.forEach(function(part) {\n        if (!part) {\n          return;\n        }\n        const anchorMatch = part.match(\/<a href=\"(.*?)\" target=\"(.*?)\">(.*?)<\/a>\/);\n        if (anchorMatch) {\n          const linkElement = document.createElement('a');\n          linkElement.href = sanitizeUrl(anchorMatch[1]);\n          linkElement.target = sanitizeHtml(anchorMatch[2]);\n          linkElement.textContent = sanitizeHtml(anchorMatch[3]);\n          legalTextElement.appendChild(linkElement);\n        } else {\n          legalTextElement.appendChild(document.createTextNode(part));\n        }\n      });<\/p>\n<p>    }<\/p>\n<p>    function generateDropdownOptions(smsProgramData) {\n      if (!smsProgramData || smsProgramData.length === 0) {\n        return '';\n      }<\/p>\n<p>      return smsProgramData.map(program => {\n        const flag = getCountryUnicodeFlag(program.countryCode);\n        const countryName = getCountryName(program.countryCode);\n        const callingCode = program.countryCallingCode || '';\n        \/\/ Sanitize all values to prevent XSS\n        const sanitizedCountryCode = sanitizeHtml(program.countryCode || '');\n        const sanitizedCountryName = sanitizeHtml(countryName || '');\n        const sanitizedCallingCode = sanitizeHtml(callingCode || '');\n        return '<option value=\"' + sanitizedCountryCode + '\">' + sanitizedCountryName + ' ' + sanitizedCallingCode + '<\/option>';\n      }).join('');\n    }<\/p>\n<p>    function getCountryName(countryCode) {\n      if (window.MC?.smsPhoneData?.smsProgramDataCountryNames &#038;& Array.isArray(window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames)) {\n        for (let i = 0; i < window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames.length; i++) {\n          if (window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames[i].code === countryCode) {\n            return window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames[i].name;\n          }\n        }\n      }\n      return countryCode;\n    }\n\n    function getDefaultPlaceholder(countryCode) {\n      if (!countryCode || typeof countryCode !== 'string') {\n        return '+1 000 000 0000'; \/\/ Default US placeholder\n      }\n      \n            var mockPlaceholders = [\n        {\n          countryCode: 'US',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the US country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'GB',\n          placeholder: '+44 0000 000000',\n          helpText: 'Include the GB country code +44 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CA',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the CA country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AU',\n          placeholder: '+61 000 000 000',\n          helpText: 'Include the AU country code +61 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'DE',\n          placeholder: '+49 000 0000000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die DE-L\u00e4ndervorwahl +49 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'FR',\n          placeholder: '+33 0 00 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays FR +33 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'ES',\n          placeholder: '+34 000 000 000',\n          helpText: 'Incluya el c\u00f3digo de pa\u00eds ES +34 antes del n\u00famero de tel\u00e9fono',\n        },\n        {\n          countryCode: 'NL',\n          placeholder: '+31 0 00000000',\n          helpText: 'Voeg de NL-landcode +31 toe v\u00f3\u00f3r het telefoonnummer',\n        },\n        {\n          countryCode: 'BE',\n          placeholder: '+32 000 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays BE +32 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CH',\n          placeholder: '+41 00 000 00 00',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die CH-L\u00e4ndervorwahl +41 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AT',\n          placeholder: '+43 000 000 0000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die AT-L\u00e4ndervorwahl +43 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IE',\n          placeholder: '+353 00 000 0000',\n          helpText: 'Include the IE country code +353 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IT',\n          placeholder: '+39 000 000 0000',\n          helpText: 'Includere il prefisso internazionale IT +39 prima del numero di telefono',\n        },\n      ];\n\n      const selectedPlaceholder = mockPlaceholders.find(function(item) {\n        return item &#038;&#038; item.countryCode === countryCode;\n      });\n      \n      return selectedPlaceholder ? selectedPlaceholder.placeholder : mockPlaceholders[0].placeholder;\n    }\n\n    function updatePlaceholder(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }\n      \n      const phoneInput = document.querySelector('#mce-' + fieldName);\n      if (!phoneInput) {\n        return;\n      }\n      \n      const placeholder = getDefaultPlaceholder(countryCode);\n      if (placeholder) {\n        phoneInput.placeholder = placeholder;\n      }\n    }\n\n    function updateCountryCodeInstruction(countryCode, fieldName) {\n      updatePlaceholder(countryCode, fieldName);\n      \n    }\n\n    function getDefaultHelpText(countryCode) {\n      var mockPlaceholders = [\n        {\n          countryCode: 'US',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the US country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'GB',\n          placeholder: '+44 0000 000000',\n          helpText: 'Include the GB country code +44 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CA',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the CA country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AU',\n          placeholder: '+61 000 000 000',\n          helpText: 'Include the AU country code +61 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'DE',\n          placeholder: '+49 000 0000000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die DE-L\u00e4ndervorwahl +49 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'FR',\n          placeholder: '+33 0 00 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays FR +33 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'ES',\n          placeholder: '+34 000 000 000',\n          helpText: 'Incluya el c\u00f3digo de pa\u00eds ES +34 antes del n\u00famero de tel\u00e9fono',\n        },\n        {\n          countryCode: 'NL',\n          placeholder: '+31 0 00000000',\n          helpText: 'Voeg de NL-landcode +31 toe v\u00f3\u00f3r het telefoonnummer',\n        },\n        {\n          countryCode: 'BE',\n          placeholder: '+32 000 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays BE +32 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CH',\n          placeholder: '+41 00 000 00 00',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die CH-L\u00e4ndervorwahl +41 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AT',\n          placeholder: '+43 000 000 0000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die AT-L\u00e4ndervorwahl +43 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IE',\n          placeholder: '+353 00 000 0000',\n          helpText: 'Include the IE country code +353 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IT',\n          placeholder: '+39 000 000 0000',\n          helpText: 'Includere il prefisso internazionale IT +39 prima del numero di telefono',\n        },\n      ];\n      \n      if (!countryCode || typeof countryCode !== 'string') {\n        return mockPlaceholders[0].helpText;\n      }\n      \n      const selectedHelpText = mockPlaceholders.find(function(item) {\n          return item &#038;&#038; item.countryCode === countryCode;\n        });\n        \n        return selectedHelpText ? selectedHelpText.helpText : mockPlaceholders[0].helpText;\n    }\n\n    function setDefaultHelpText(countryCode) {\n      const helpTextSpan = document.querySelector('#help-text');\n      if (!helpTextSpan) {\n        return;\n      }\n\n        \n    }\n\n    function updateHelpTextCountryCode(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }\n      \n      setDefaultHelpText(countryCode);\n    }\n\n    function initializeSmsPhoneDropdown(fieldName) {\n      if (!fieldName || typeof fieldName !== 'string') {\n        return;\n      }\n      \n      const dropdown = document.querySelector('#country-select-' + fieldName);\n      const displayFlag = document.querySelector('#flag-display-' + fieldName);\n      \n      if (!dropdown || !displayFlag) {\n        return;\n      }\n\n      const smsPhoneData = window.MC?.smsPhoneData;\n      if (smsPhoneData &#038;&#038; smsPhoneData.programs &#038;&#038; Array.isArray(smsPhoneData.programs)) {\n        dropdown.innerHTML = generateDropdownOptions(smsPhoneData.programs);\n      }\n\n      const defaultProgram = getDefaultCountryProgram(smsPhoneData?.defaultCountryCode, smsPhoneData?.programs);\n      if (defaultProgram &#038;&#038; defaultProgram.countryCode) {\n        dropdown.value = defaultProgram.countryCode;\n        \n        const flagSpan = displayFlag?.querySelector('#flag-emoji-' + fieldName);\n        if (flagSpan) {\n          flagSpan.textContent = getCountryUnicodeFlag(defaultProgram.countryCode);\n          flagSpan.setAttribute('aria-label', sanitizeHtml(defaultProgram.countryCode) + ' flag');\n        }\n        \n        updateSmsLegalText(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n        updatePlaceholder(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n        updateCountryCodeInstruction(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n      }\n\n     \n      var smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled = true;\n      var smsField = Object.values({\"EMAIL\":{\"name\":\"EMAIL\",\"label\":\"Adresse mail\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"email\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Adresse 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{ return f.name === fieldName &#038;&#038; f.type === 'smsphone'; });\n      var isRequired = smsField ? smsField.required : false;\n      var shouldAppendCountryCode = smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled ? isRequired : true;\n      \n      var phoneInput = document.querySelector('#mce-' + fieldName);\n      if (phoneInput &#038;&#038; defaultProgram.countryCallingCode &#038;&#038; shouldAppendCountryCode) {\n        phoneInput.value = defaultProgram.countryCallingCode;\n      }\n      \n\n\n      displayFlag?.addEventListener('click', function(e) {\n        dropdown.focus();\n      });\n\n\n      dropdown?.addEventListener('change', function() {\n        const selectedCountry = this.value;\n        \n        if (!selectedCountry || typeof selectedCountry !== 'string') {\n          return;\n        }\n        \n        const flagSpan = displayFlag?.querySelector('#flag-emoji-' + fieldName);\n        if (flagSpan) {\n          flagSpan.textContent = getCountryUnicodeFlag(selectedCountry);\n          flagSpan.setAttribute('aria-label', sanitizeHtml(selectedCountry) + ' flag');\n        }\n\n         \n        const selectedProgram = window.MC?.smsPhoneData?.programs.find(function(program) {\n          return program &#038;&#038; program.countryCode === selectedCountry;\n        });\n\n        var smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled = true;\n        var smsField = Object.values({\"EMAIL\":{\"name\":\"EMAIL\",\"label\":\"Adresse mail\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"email\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Adresse mail\",\"merge_id\":0,\"help_text_enabled\":false,\"enabled\":true,\"order\":0,\"field_type\":\"merge\"},\"LANGPREF\":{\"name\":\"LANGPREF\",\"label\":\"Langue de la Newsletter\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"dropdown\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Langue de la 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Heureusement, il existe des alternatives.<\/p>\n<h2 id=\"quest-ce-qui-modifie-lindex-glycemique-du-pain\">Qu&rsquo;est-ce qui modifie l&rsquo;index glyc\u00e9mique du pain ?<\/h2>\n<p>Entre tel ou tel pain, et lorsque l&rsquo;on compare deux farines de bl\u00e9, quels sont les facteurs influen\u00e7ant l&rsquo;index glyc\u00e9mique ?<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Tout d&rsquo;abord, la teneur en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/fibres-alimentaires\/\">fibres<\/a> <\/strong>: plus une farine sera riche en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/fibres-alimentaires\/\">fibre<\/a>, plus son IG sera faible.<\/li>\n<li><strong>La teneur en prot\u00e9ines et mati\u00e8res grasses <\/strong>: plus la farine contient de prot\u00e9ines et\/ou mati\u00e8res grasses, plus son IG sera faible.<\/li>\n<li><strong>Le raffinage et les traitements que l&rsquo;aliment a pu subir<\/strong> (broyage, mixage, \u00e9crasement \u2026) Plus un aliment sera transform\u00e9 m\u00e9caniquement, plus la structure de ses fibres et de ses particules d\u2019amidon sera modifi\u00e9e, et plus son IG augmentera. Ainsi, la farine plus raffin\u00e9e poss\u00e8de un indice glyc\u00e9mique plus \u00e9lev\u00e9 qu&rsquo;une farine compl\u00e8te ou int\u00e9grale.<\/li>\n<li><strong>La teneur et structure de l&rsquo;amidon<\/strong> qui se mat\u00e9rialise par le ratio entre amylopectine et amylose : plus un ingr\u00e9dient est riche en amylose, moins l&rsquo;amidon sera d\u00e9grad\u00e9 par nos enzymes digestives, et plus l&rsquo;IG sera faible.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"les-farines-de-ble-a-index-glycemique-bas\">Les farines de bl\u00e9 \u00e0 index glyc\u00e9mique bas<\/h2>\n<p>Lorsque nous choisissons du pain, nous pouvons regarder la farine utilis\u00e9e, et ainsi choisir le pain qui a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9 avec <strong>une farine \u00e0 index glyc\u00e9mique relativement bas ou mod\u00e9r\u00e9<\/strong>. Il faudra de pr\u00e9f\u00e9rence consommer des pains dont la farine a un <strong>index glyc\u00e9mique inf\u00e9rieur \u00e0 55<\/strong>.<\/p>\n<p>Ainsi, la <strong>farine de bl\u00e9 T150<\/strong> (ou T170) a un index glyc\u00e9mique au maximum de 45, alors que la farine de bl\u00e9 T45, abondamment utilis\u00e9e dans les pr\u00e9parations industrielles, a un index glyc\u00e9mique de 85. En gros, plus le chiffre situ\u00e9 apr\u00e8s le \u00ab\u00a0T\u00a0\u00bb est \u00e9lev\u00e9, mieux c&rsquo;est en termes d&rsquo;index glyc\u00e9mique.<\/p>\n<figure id=\"attachment_15606\" aria-describedby=\"caption-attachment-15606\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15606 size-full\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-sante3.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15606\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/pain-de-cuisson-frais-fait-maison-821503\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source photo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La farine T45 est la farine la plus blanche, la plus raffin\u00e9e, et <strong>la T150 est la farine la plus compl\u00e8te<\/strong>. Plus la farine est compl\u00e8te, plus elle a conserv\u00e9 ses nutriments et <strong>plus la lib\u00e9ration d&rsquo;\u00e9nergie qui d\u00e9coule de sa m\u00e9tabolisation est liss\u00e9e dans le temps<\/strong>, ce qui \u00e9vite les pics d&rsquo;insuline.<\/p>\n<p>Entre les deux, on trouve la farine T55, T65 ou encore T80, qui sont des farines interm\u00e9diaires. La farine T65 est une alternative correcte, avec un index glyc\u00e9mique de 70, ce qui est tout de m\u00eame \u00e9lev\u00e9, mais pas autant que celui de la farine blanche T55 (85).<\/p>\n<p>Outre le bl\u00e9, il existe des farines alternatives, avec lesquelles certains boulangers confectionnent du pain plus sain.<\/p>\n<h2 id=\"le-pain-complet\">Le pain complet<\/h2>\n<p>Le <strong>pain complet<\/strong> pr\u00e9sente une <strong>teneur \u00e9lev\u00e9e en fibres<\/strong>, ce qui am\u00e9liore la digestion mais surtout <strong>abaisse l&rsquo;index glyc\u00e9mique<\/strong>. Il est pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de <strong>farine compl\u00e8te<\/strong>, laquelle contient les <strong>grains de bl\u00e9 entiers<\/strong> qui renferment plus de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/vitamines\/\">vitamines<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/mineraux\/\">min\u00e9raux<\/a> et fibres alimentaires que la farine blanche.<\/p>\n<p>Le pain complet est donc plus nutritif que le pain blanc, et <strong>son index glyc\u00e9mique est bien plus int\u00e9ressant<\/strong> sur le plan de la sant\u00e9, <strong>puisqu&rsquo;il s&rsquo;\u00e9l\u00e8ve \u00e0 environ 50<\/strong>, gr\u00e2ce \u00e0 <strong>la farine T150<\/strong> qui est utilis\u00e9e pour sa pr\u00e9paration. On le pr\u00e9f\u00e8rera <strong>bio<\/strong>, afin d&rsquo;\u00e9viter au maximum les pesticides au niveau de l&rsquo;enveloppe de la graine.<\/p>\n<p>Toutefois, l&rsquo;enveloppe du grain, appel\u00e9e son, qui est conserv\u00e9e lors de la pr\u00e9paration du pain complet, est <strong>susceptible d&rsquo;\u00eatre mal dig\u00e9r\u00e9e par certains individus<\/strong>, qui opteront alors pour un pain \u00ab\u00a0tradition\u00a0\u00bb (farine T65 \u00e0 IG 70) ou pour l&rsquo;une des alternatives que nous allons voir ci-apr\u00e8s.<\/p>\n<h2 id=\"le-pain-integral\">Le pain int\u00e9gral<\/h2>\n<p>Encore plus riche en fibres et en min\u00e9raux que le pain complet, on trouve aussi <strong>le pain int\u00e9gral<\/strong>, r\u00e9alis\u00e9 avec <strong>une farine qui n&rsquo;a re\u00e7u aucun raffinage<\/strong> et qui conserve ainsi l&rsquo;int\u00e9gralit\u00e9 des composants de la c\u00e9r\u00e9ale. Evidemment, on retrouve les m\u00eames limites que pour le pain complet en termes de digestion, chez certains individus qui <strong>tol\u00e8rent mal les grains de bl\u00e9 entiers<\/strong>.<\/p>\n<p>De mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, lors des grands changements d&rsquo;habitudes alimentaires, il faut laisser aux intestins et \u00e0 l&rsquo;organisme le temps de s&rsquo;adapter. Cela passe donc par un changement progressif et non radical. En ce qui concerne le pain, on peut passer par des pains semi-complets, ou alors compos\u00e9s de plusieurs c\u00e9r\u00e9ales.<\/p>\n<h2 id=\"entre-la-baguette-classique-et-la-tradition-laquelle-choisir\">Entre la baguette classique et la tradition, laquelle choisir ?<\/h2>\n<p>La <strong>baguette tradition<\/strong>, demande un temps plus long de fermentation que la baguette blanche (15 \u00e0 20h entre 4\u00b0C et 6\u00b0C, contre 3 \u00e0 4h entre 20\u00b0C et 29\u00b0C). En outre, <strong>elle ne contient aucun additif<\/strong>, puisque c&rsquo;est formellement interdit, et ses seuls ingr\u00e9dients sont la farine de bl\u00e9, l&rsquo;eau, du sel et de la levure ou du levain (on pr\u00e9f\u00e8rera le levain).<\/p>\n<figure id=\"attachment_15607\" aria-describedby=\"caption-attachment-15607\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-15607\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/baguette-sante.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15607\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/pain-boulangerie-pr%C3%A9paration-2436370\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source photo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>Enfin, la <strong>baguette tradition<\/strong> est faite \u00e0 partir de <strong>farine de bl\u00e9 T65<\/strong>, qui a <strong>un index glyc\u00e9mique l\u00e9g\u00e8rement plus bas (70) que la farine de bl\u00e9 T45<\/strong> utilis\u00e9e pour la baguette blanche, dont l&rsquo;IG s&rsquo;\u00e9l\u00e8ve \u00e0 85.<\/p>\n<p>On pr\u00e9f\u00e8rera donc la baguette tradition, \u00e0 la baguette classique.<\/p>\n<h2 id=\"le-pain-de-seigle\">Le pain de seigle<\/h2>\n<p>Le <strong>pain de seigle<\/strong>, \u00e9galement appel\u00e9 pain noir, a <strong>l&rsquo;un des index glyc\u00e9miques les plus bas, entre 40 et 45<\/strong>. Le seigle est une c\u00e9r\u00e9ale contenant beaucoup de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/calcium\/\">calcium<\/a>, de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/potassium\/\">potassium<\/a> et de sodium, en plus d&rsquo;\u00eatre \u00e9galement riche en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/fer\/\">fer<\/a> et en fluor. C&rsquo;est une bonne alternative \u00e0 la baguette blanche.<\/p>\n<p>La farine de seigle contient du gluten, tout comme la farine de bl\u00e9.<\/p>\n<p>Au niveau de l&rsquo;appellation, la proportion de farine de seigle de la p\u00e2te doit \u00eatre cons\u00e9quente pour que le pain puisse \u00eatre commercialis\u00e9 sous ce terme ; si le taux est compris entre 10 et 35 %, le pain est appel\u00e9 \u00ab pain au seigle \u00bb.<\/p>\n<figure id=\"attachment_15611\" aria-describedby=\"caption-attachment-15611\" style=\"width: 900px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-15611\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-de-seigle.jpeg\" alt=\"\" width=\"900\" height=\"723\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15611\" class=\"wp-caption-text\">Exemple de pain complet \u00ab\u00a0au\u00a0\u00bb seigle bio<\/figcaption><\/figure>\n<figure id=\"attachment_15613\" aria-describedby=\"caption-attachment-15613\" style=\"width: 1486px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15613 size-full\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-de-seigle-bjorg-1.jpg\" alt=\"\" width=\"1486\" height=\"585\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15613\" class=\"wp-caption-text\">Farine compl\u00e8te de seigle bio \u00e0 59%.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Ceci \u00e9tant dit, rien ne vous emp\u00eache d&rsquo;associer la farine de seigle avec d&rsquo;autres farines comme la farine de bl\u00e9, afin d&rsquo;abaisser l&rsquo;index glyc\u00e9mique moyen de la pr\u00e9paration.<\/p>\n<h2 id=\"le-pain-de-sarrasin\">Le pain de sarrasin<\/h2>\n<p>La <strong>farine de sarrasin<\/strong> est une <strong>alternative tr\u00e8s int\u00e9ressante<\/strong> \u00e0 la farine de bl\u00e9 : <strong>elle est riche en fibres, en prot\u00e9ines et en antioxydants<\/strong>. Elle a un IG bas de 40, contre 45 pour la farine de bl\u00e9 complet T150, et 85 pour la farine de bl\u00e9 T45 utilis\u00e9e pour la baguette standard.<\/p>\n<p>Enfin, elle ne contient pas ou tr\u00e8s peu de gluten.<\/p>\n<p>Le sarrasin peut \u00eatre utilis\u00e9 en galette, c&rsquo;est le cas notamment de la c\u00e9l\u00e8bre galette bretonne, et il constitue une tr\u00e8s bonne source de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/glucides\/\">glucides<\/a> \u00e0 IG bas, lorsque ces galettes sont garnies d&rsquo;\u0153ufs et de fromage, en d\u00e9but de journ\u00e9e.<\/p>\n<p><strong>C&rsquo;est a priori l&rsquo;une des alternatives les plus int\u00e9ressantes en termes de pain, puisque d\u00e9pourvues de gluten et pr\u00e9sentant un IG quasiment imbattable.<\/strong><\/p>\n<h2 id=\"le-pain-de-petit-epeautre\">Le pain de petit \u00e9peautre<\/h2>\n<p>Le petit \u00e9peautre est un bl\u00e9 rustique qui a subi peu de transformations. Il est riche en \u00ab\u00a0bons\u00a0\u00bb acides gras mono et poly-insatur\u00e9s, en min\u00e9raux et en vitamines (E et B). Par ailleurs, ses prot\u00e9ines contiennent <strong>les huit acides amin\u00e9s essentiels dont le corps a besoin<\/strong>, ce qui est rare pour une c\u00e9r\u00e9ale. Ensuite, <strong>le petit \u00e9peautre contient tr\u00e8s peu de gluten<\/strong>, et est donc plus digeste.<\/p>\n<p>Il ne faut pas confondre le petit \u00e9peautre avec l&rsquo;\u00e9peautre, qui est quant \u00e0 lui plus riche en gluten, mais qui reste tout de m\u00eame une alternative possible \u00e0 la farine de bl\u00e9 raffin\u00e9e.<\/p>\n<figure id=\"attachment_15610\" aria-describedby=\"caption-attachment-15610\" style=\"width: 700px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15610\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-epeautre.jpeg\" alt=\"\" width=\"700\" height=\"921\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15610\" class=\"wp-caption-text\">Exemple de pain d&rsquo;\u00e9peautre (et non petit \u00e9peautre) au levain + levure<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Le petit \u00e9peautre a un IG bas d&rsquo;environ 40<\/strong>, comme la farine de sarrasin, et constitue une belle alternative \u00e0 la farine de bl\u00e9. Sa culture remonte aux origines de l&rsquo;agriculture, \u00e0 l&rsquo;\u00e8re du n\u00e9olithique, il y a plus de 6 ou 7 000 ans avant notre \u00e8re. C\u2019est une des premi\u00e8res cultures domestiqu\u00e9es. On en trouve des traces en Provence d\u00e8s 7000 avant J-C.<\/p>\n<h2 id=\"le-pain-de-kamut-ou-khorasan\">Le pain de Kamut ou Khorasan<\/h2>\n<p>Le <strong>Kamut<\/strong> est un <strong>cousin du bl\u00e9<\/strong> et contient entre <strong>20 \u00e0 40% de prot\u00e9ines de plus<\/strong> que le bl\u00e9 moderne.<\/p>\n<p>Kamut signifie \u00ab\u00a0bl\u00e9\u00a0\u00bb en ancien \u00e9gyptien. Cette vari\u00e9t\u00e9 de bl\u00e9 compte <strong>parmi les plus anciennes<\/strong>, et c&rsquo;est un cultivar du <em>bl\u00e9 de Khorasan<\/em>, esp\u00e8ce cousine du bl\u00e9 dur d&rsquo;origine iranienne apparue il y a 5000 ans dans le croissant fertile m\u00e9sopotamien. Le Khorasan est d&rsquo;ailleurs une r\u00e9gion du nord-est de l&rsquo;Iran.<\/p>\n<p>Il y a un strict cahier des charges \u00e0 respecter pour cultiver cette c\u00e9r\u00e9ale, et il faut le faire selon les r\u00e8gles de l&rsquo;agriculture biologique sous contr\u00f4le de la soci\u00e9t\u00e9 <strong>Kamut International<\/strong>.<\/p>\n<p>Le pain de Kamut est assez <strong>riche en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/selenium\/\">s\u00e9l\u00e9nium<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/zinc\/\">zinc<\/a> et <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/magnesium\/\">magn\u00e9sium<\/a><\/strong>, et dispose d&rsquo;une proportion tr\u00e8s int\u00e9ressante d&rsquo;acides amin\u00e9s essentiels et d&rsquo;acides gras non satur\u00e9s.<\/p>\n<p><strong>Son IG est de 45<\/strong>, ce qui en fait \u00e9galement une alternative au pain basique. <strong>Le Kamut contient du gluten<\/strong>, mais c&rsquo;est l&rsquo;un des meilleurs pains pour la sant\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"cuisson-du-pain-levure-ou-levain\">Cuisson du pain : levure ou levain ?<\/h2>\n<p>Entre une cuisson du pain avec de la levure &#8211; ce que font beaucoup de boulangers &#8211; et une cuisson au levain &#8211; plus traditionnelle, et qui revient \u00e0 la mode &#8211; il vaut mieux choisir une <strong>cuisson au levain<\/strong>. En effet, le pain au levain a l&rsquo;avantage, en plus d&rsquo;\u00eatre plus nutritif, de b\u00e9n\u00e9ficier d&rsquo;un <strong>index glyc\u00e9mique bas, d&rsquo;environ 65 contre 80 pour celui \u00e0 la levure.<\/strong><\/p>\n<figure id=\"attachment_15608\" aria-describedby=\"caption-attachment-15608\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15608 size-full\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/pain-sante4.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"852\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15608\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/boulangerie-pain-baker-tablier-1868396\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source photo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>La levure de boulanger permet de produire une fermentation alcoolique <strong>rapide<\/strong>, et donc de r\u00e9duire le temps de fermentation n\u00e9cessaire pour faire lever la p\u00e2te \u00e0 pain, l\u00e0 o\u00f9 <strong>le levain provient uniquement de la fermentation lactique<\/strong> provoqu\u00e9e par les bact\u00e9ries pr\u00e9sentes sur l&rsquo;enveloppe du grain de bl\u00e9, <strong>qui est plus lente<\/strong>.<\/p>\n<h2 id=\"top-5-des-pains-les-plus-sains\">Top 5 des pains les plus sains<\/h2>\n<p>Voici donc en conclusion le <strong>classement<\/strong> que nous attendions tous, \u00e0 savoir <strong>le top des pains les plus sains pour la sant\u00e9<\/strong>, choisis pour leur <strong>IG bas<\/strong> et leurs <strong>propri\u00e9t\u00e9s nutritives<\/strong>. Leur consommation ne devrait pas causer de d\u00e9g\u00e2ts sur le plan de la vitalit\u00e9 ou de la ligne, voire m\u00eame \u00eatre b\u00e9n\u00e9fiques, s&rsquo;ils sont consomm\u00e9s dans de toutes petites proportions, et \u00e0 des moments cl\u00e9s de la journ\u00e9e, comme nous allons le voir en fin d&rsquo;article.<\/p>\n<p>A choisir entre une farine compl\u00e8te ou pas, cela d\u00e9pendra de vos tol\u00e9rances digestives. Mais ce qui est s\u00fbr, c&rsquo;est que <strong>le levain sera toujours privil\u00e9gi\u00e9<\/strong> \u00e0 la levure standard de boulanger, et il faudra les acheter <strong>bio<\/strong>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Pain de petit \u00e9peautre au levain<\/strong> : riche en fibres, IG bas (40), riche en vitamines et min\u00e9raux, et contenant tr\u00e8s peu de gluten.<\/li>\n<li><strong>Pain de sarrasin au levain<\/strong> : riche en fibres, IG bas (40), riche en vitamines et min\u00e9raux, et contenant tr\u00e8s peu de gluten.<\/li>\n<li><strong>Pain de bl\u00e9 complet au levain<\/strong> : riche en fibres, IG bas (45), mod\u00e9r\u00e9 en vitamines et min\u00e9raux, mais contient beaucoup de gluten.<\/li>\n<li><strong>Baguette tradition au levain<\/strong> : IG mod\u00e9r\u00e9 (55 \u00e0 65, contre 80 pour la baguette blanche), <strong>la baguette tradition ne contient pas d&rsquo;additif<\/strong>, et sera une alternative tr\u00e8s saine \u00e0 la fois \u00e0 la baguette blanche, mais aussi au pain complet. La farine de ce dernier est issue du broyage du bl\u00e9 avec sa coque, et elle peut donc \u00eatre mal tol\u00e9r\u00e9e. Le pain tradition est le meilleur rapport praticit\u00e9 \/ sant\u00e9, car vous le trouverez facilement en boulangerie, et il vous permettra de continuer \u00e0 consommer du pain sous forme de baguette si vous aimez cela !<\/li>\n<li><strong>Le pain de seigle :<\/strong> IG bas (50), riche en calcium et potassium, qui peut de temps en temps constituer une alternative, mais qui contient du gluten.<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"cereales-les-moins-riches-en-gluten\">C\u00e9r\u00e9ales les moins riches en gluten<\/h2>\n<p>Les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 forte teneur en gluten sont, des plus riches au moins riches :<\/p>\n<ul>\n<li>l&rsquo;\u00e9peautre (10 \u00e0 12 g\/100 g de farine type 630)<\/li>\n<li>le bl\u00e9 tendre (8 \u00e0 14 g\/100 g de farine de type 405)<\/li>\n<li>le bl\u00e9 khorasan (Kamut),<\/li>\n<li>l&rsquo;amidonnier et le bl\u00e9 dur (12 \u00e0 14 g)<\/li>\n<li>l&rsquo;engrain (7 \u00e0 8 g) contient un peu moins de gluten<\/li>\n<li>l&rsquo;avoine (5,6 g\/100 g de farine de grains entiers),<\/li>\n<li>l&rsquo;orge (5,6 g\/100 g de grains entiers d\u00e9cortiqu\u00e9s) en contiennent beaucoup moins<\/li>\n<li>le seigle (3,2 g\/100 g de farine de type 815),<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"associations-avec-dautres-farines\">Associations avec d&rsquo;autres farines<\/h2>\n<p>Il est possible <strong>d&rsquo;associer les farines<\/strong> traditionnellement r\u00e9serv\u00e9es au pain avec des farines annexes, comme par exemple des farines de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/regime-mediterraneen-legumineuses\/\">l\u00e9gumineuses<\/a> ou de noix de coco, afin <strong>d&rsquo;obtenir des pains avec un index glyc\u00e9mique bas ou mod\u00e9r\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>N\u00e9anmoins, dans la plupart des cas, il faudra faire le pain maison afin d&rsquo;exp\u00e9rimenter ces associations. De nombreuses recettes existent sur Internet.<\/p>\n<p>Certains industriels commencent \u00e0 utiliser des ingr\u00e9dients alternatifs comme <strong>le pois chiche ou les lentilles pour faire des p\u00e2tes \u00e0 IG bas par exemple<\/strong>, et parfois du pain, en les m\u00e9langeant avec des farines de bl\u00e9, ce qui permet <strong>d&rsquo;abaisser l&rsquo;index glyc\u00e9mique<\/strong>, et de r\u00e9pondre \u00e0 une demande de plus en plus grande pour des produits sains.<\/p>\n<p>Voici une liste d&rsquo;ingr\u00e9dients utilisables en farine \u00e0 IG bas :<\/p>\n<ul>\n<li>Son d&rsquo;avoine : 15.<\/li>\n<li>Lupin : 15<\/li>\n<li>Amande : 20<\/li>\n<li>Noisette : 20<\/li>\n<li>Orge mond\u00e9e : 30<\/li>\n<li>Lentilles : 35<\/li>\n<li>Coco : 35<\/li>\n<li>Pois chiches : 35<\/li>\n<\/ul>\n<p>Avec ce type de farines, vous pourrez notamment <a href=\"https:\/\/www.maxdegenie.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pr\u00e9parer des p\u00e2tisseries \u00e0 IG mod\u00e9r\u00e9<\/a>.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/alain-diabete.medicalistes.fr\/spip.php?article72\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Vous retrouverez sur cette page un tableau des farines courantes class\u00e9es par index glyc\u00e9mique, mais aussi par charge glyc\u00e9mique pour 100g d&rsquo;aliments<\/em><\/a>.<\/p>\n<h2 id=\"quel-est-le-moment-le-plus-opportun-pour-manger-du-pain\">Quel est le moment le plus opportun pour manger du pain ?<\/h2>\n<p>En dehors des repas de f\u00eate, on privil\u00e9giera la consommation de pain &#8211; tradition ou sarrasin par exemple &#8211; <strong>plut\u00f4t en d\u00e9but de journ\u00e9e<\/strong>. En effet, c&rsquo;est \u00e0 ce moment pr\u00e9cis que l<strong>&lsquo;organisme a besoin de sucres lents pour accompagner les premiers efforts<\/strong>, quelque soit l&rsquo;heure du lever (peu importe que vous vous leviez tr\u00e8s t\u00f4t, ou que vous travailliez de nuit, l&rsquo;essentiel \u00e9tant de les consommer au lever).<\/p>\n<p>A ce titre, <strong>cet apport en pain doit rester modeste<\/strong> et devrait \u00eatre <strong>accompagn\u00e9 en majorit\u00e9 d&rsquo;acides gras et de prot\u00e9ines si l&rsquo;on veut rester <a href=\"https:\/\/blooness.com\/regime-low-carb-high-fat-aliments-ingredients-pauvre-glucides\/\">en alimentation \u00ab\u00a0low-carb\u00a0\u00bb<\/a><\/strong>. <a href=\"https:\/\/blooness.com\/en\/lipides\/\">Lipides<\/a> et prot\u00e9ines qu&rsquo;on trouvera dans les \u0153ufs, le fromage et l&rsquo;huile d&rsquo;olive, particuli\u00e8rement recommand\u00e9s en d\u00e9but de journ\u00e9e.<\/p>\n<figure id=\"attachment_15609\" aria-describedby=\"caption-attachment-15609\" style=\"width: 1280px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-15609 size-full\" src=\"https:\/\/blooness.com\/wp-content\/uploads\/2021\/02\/omelette-pain-petit-dejeuner.jpg\" alt=\"\" width=\"1280\" height=\"853\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-15609\" class=\"wp-caption-text\"><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/omelette-oeuf-jaune-th%C3%A9-nourriture-2802968\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Source photo<\/a><\/figcaption><\/figure>\n<p>A l&rsquo;inverse, <strong>on \u00e9vitera le pain le soir<\/strong> (mais \u00e9galement le fromage et les \u0153ufs, d&rsquo;ailleurs), sans quoi il sera inutilement <strong>stock\u00e9 sous formes de graisses<\/strong>. Je vous renvoie \u00e0 ce sujet vers les grands principes de la chrononutrition, un sujet que l&rsquo;on abordera dans un chapitre \u00e0 venir.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/pixabay.com\/fr\/photos\/pain-alimentaire-collation-cuit-399286\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><em>Source photo d&rsquo;illustration de l&rsquo;article.<\/em><\/a><\/p>\n<div id=\"bloon-1018384833\" class=\"bloon-apres-le-contenu-2 bloon-entity-placement\"><div style=\"max-width: 900px; margin: 60px auto; padding: 60px 40px; background: linear-gradient(135deg, #e8f5e9 0%, #f0faf0 100%); border-radius: 24px; box-shadow: 0 10px 40px rgba(0,0,0,0.1); text-align: center;\">\r\n  <h2 style=\"font-size: 2.6em; color: #28a745; margin-bottom: 30px; font-weight: 800; text-transform: uppercase;\">\r\n    Nouveau : les Programmes Acc\u00e9l\u00e9r\u00e9s Blooness\r\n  <\/h2>\r\n  \r\n  <p style=\"font-size: 1.5em; color: #333; max-width: 800px; margin: 0 auto 40px; line-height: 1.6;\">\r\n    Pour des <strong>r\u00e9sultats rapides<\/strong> si vous cherchez \u00e0<br>\r\n    <strong>perdre du gras durablement<\/strong>,<br>\r\n    <strong>retrouver une \u00e9nergie stable toute la journ\u00e9e<\/strong>,<br>\r\n    et <strong>\u00e9loigner les maladies chroniques<\/strong>.\r\n  <\/p>\r\n  \r\n  <a href=\"https:\/\/blooness.com\/programmes\/\" \r\n     style=\"display: inline-block; background: #ff4757; color: white; padding: 22px 60px; border-radius: 50px; font-size: 1.6em; font-weight: bold; text-decoration: none; box-shadow: 0 10px 30px rgba(255,71,87,0.4); transition: all 0.3s;\">\r\n    D\u00e9couvrir les Programmes (67\u20ac \u00e0 vie) \u2192\r\n  <\/a>\r\n  \r\n  <p style=\"margin-top: 30px; font-size: 1.2em; color: #666;\">\r\n    Acc\u00e8s imm\u00e9diat au Guide premium + tous les programmes actuels et futurs<br>\r\n    <strong>Tarif fondateur limit\u00e9 \u2013 passera bient\u00f4t \u00e0 97\u20ac<\/strong>\r\n  <\/p>\r\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le pain est l&rsquo;un des aliments phares de l&rsquo;alimentation dans de nombreuses cultures. Il est consomm\u00e9 en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 diff\u00e9rentes heures de la journ\u00e9e, et est associ\u00e9 a plusieurs autres aliments, de fa\u00e7on plus ou moins pertinente. 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