{"id":19881,"date":"2026-01-07T13:07:54","date_gmt":"2026-01-07T12:07:54","guid":{"rendered":"https:\/\/blooness.com\/?p=19881"},"modified":"2026-01-07T13:07:54","modified_gmt":"2026-01-07T12:07:54","slug":"lista-de-compras-pedacos-de-frango-carne-de-porco-talho","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blooness.com\/pt\/liste-achats-morceaux-poulet-porc-boucherie\/","title":{"rendered":"Os melhores cortes de carne branca, su\u00edna e de ca\u00e7a para a sa\u00fade e longevidade"},"content":{"rendered":"<p>Apprenez en quoi consiste la <strong>d\u00e9coupe traditionnelle de la viande blanche<\/strong> (poulet, dinde, et volaille) et d\u00e9couvrez les <strong>meilleurs morceaux de poulet, de volaille, de porc et de gibier pour la sant\u00e9<\/strong> et la long\u00e9vit\u00e9, que vous soyez en alimentation carnivore, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/regime-cetogene\/\">c\u00e9tog\u00e8ne<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/guide-cetogene-low-carb\/\">lowcarb<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/la-diete-paleolithique\/\">pal\u00e9o<\/a> ou plus globalement <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/diete-mediterraneenne\/\">m\u00e9diterran\u00e9enne<\/a> ou omnivore gr\u00e2ce \u00e0 ce guide complet consacr\u00e9 \u00e0 la consommation de viandes blanches pour la vitalit\u00e9. A la fin de ce chapitre, <strong>votre liste d&rsquo;achats pr\u00eate \u00e0 l&#8217;emploi en PDF<\/strong> pour faire vos courses en ligne ou chez votre boucher pr\u00e9f\u00e9r\u00e9.<\/p>\n<h2 id=\"partie-1-au-format-podcast\">Partie 1 au format podcast<\/h2>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"Les MEILLEURS morceaux de viande blanche pour le poids, la sant\u00e9 et la long\u00e9vit\u00e9\" width=\"800\" height=\"450\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/1VqQKNnW_TE?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2 id=\"introduction-la-bonne-facon-de-rendre-ses-lettres-de-noblesse-a-la-viande-blanche\">Introduction : la bonne fa\u00e7on de rendre ses lettres de noblesse \u00e0 la viande blanche<\/h2>\n<p>Dans le chapitre pr\u00e9c\u00e9dent du <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/guide\/\">Guide Blooness<\/a>, le guide de l&rsquo;alimentation id\u00e9ale, nous avons d\u00e9couvert <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">quels \u00e9taient les meilleurs morceaux de boeuf et de viande rouge<\/a> \u00e0 r\u00e9int\u00e9grer lorsque l&rsquo;on avait pour objectif la pleine sant\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;alimentation et au style de vie.<\/p>\n<p>Ce contenu est donc le pendant de ce que nous avons fait pour la <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/meilleures-viande-rouge-sante-poids\/\">viande rouge<\/a>, mais cette fois-ci, nous allons nous int\u00e9resser \u00e0 la <strong>viande blanche<\/strong>, et \u00e9galement au <strong>porc<\/strong>, qui est une viande rouge mais que nous allons traiter ici par souci de simplification. Nous allons \u00e9galement traiter le gibier, qui regorge de viandes peu consomm\u00e9es mais qui sont pourtant l\u00e0 aussi un tr\u00e9sor de la nature, et qui permettent de diversifier davantage les sources de viandes \u00e0 consommer.<\/p>\n<p>Par ailleurs, nous avons auparavant rappel\u00e9 l&rsquo;importance d&rsquo;identifier <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleures-viande-rouge-sante-poids\/\">les bonnes fili\u00e8res de viande rouge d&rsquo;un c\u00f4t\u00e9<\/a>, et <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleure-viande-blanche-sante\/\">de viande blanche de l&rsquo;autre<\/a>, afin de r\u00e9duire l&rsquo;exposition aux r\u00e9sidus de pesticides, d&rsquo;antibiotiques, de vaccins, de soja OGM et pour ne pas consommer de la viande dont le profil en acide gras serait trop inflammatoire.<\/p><div id=\"bloon-1662437089\" class=\"bloon-vers-le-haut bloon-entity-placement\" style=\"margin-top: 10px;margin-bottom: 30px;\">\n<div style=\"padding: 5px; margin: 40px auto;; max-width: 600px; background: #effaff; border-radius: 0; box-shadow: 0px 0px 48px 0px rgb(0 0 0 \/ 15%);\">\n<p style=\"text-align: center;\"><em>Ce contenu fait partie du <a href=\"https:\/\/blooness.com\/guide\/\">guide Blooness, le guide de l&rsquo;alimentation humaine id\u00e9ale, dont vous retrouverez le sommaire ici<\/a> <\/em>\ud83c\udf31\ud83e\udd51<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Nous avons \u00e9galement d\u00e9couvert quels \u00e9taient les <a href=\"https:\/\/blooness.com\/alimentation-ruminants\/\">modes alimentaires ancestraux des ruminants (bovins et ovins)<\/a>, ainsi que <a href=\"https:\/\/blooness.com\/poulet-elevage-naturel-vs-intensif\/\">l&rsquo;alimentation naturelle des volailles<\/a> de fa\u00e7on \u00e0 identifier les fili\u00e8res qui essaient de se rapprocher le plus de ce que les animaux devraient consommer sur le plan \u00e9volutionniste, et la fa\u00e7on dont ils devraient \u00eatre \u00e9lev\u00e9s.<\/p>\n<p>L&rsquo;enjeu consiste donc finalement \u00e0 consommer des viandes dont les animaux sont issus d&rsquo;un mode d&rsquo;\u00e9levage qui soit au plus pr\u00e8s de leur environnement naturel et ancestral, afin de se rapprocher le plus possible d&rsquo;un profil nutritionnel pour lequel nous serions adapt\u00e9s d&rsquo;un point de vue \u00e9volutionniste. Le tout, en veillant \u00e0 consommer ces aliments dans leur enti\u00e8ret\u00e9, de fa\u00e7on \u00e0 reproduire ce que le chasseur-cueilleur pouvait consommer sur le plan des proportions.<\/p>\n<p>Dans ce chapitre, nous allons donc d\u00e9couvrir <strong>quels sont les morceaux de viande blanche, de porc et de gibier \u00e0 privil\u00e9gier pour la sant\u00e9, la long\u00e9vit\u00e9, et la perte de poids<\/strong>, car \u00e0 l&rsquo;instar de ce que nous avons d\u00e9couvert avec la viande rouge, <strong>l&rsquo;erreur courante consiste \u00e0 se limiter \u00e0 des coupes maigres<\/strong> comme le blanc de poulet ou le filet de porc, ce qui peut mener \u00e0 un <strong>d\u00e9s\u00e9quilibre nutritionnel<\/strong> et \u00e0 un <strong>manque de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/lipides\/\">graisses<\/a> satur\u00e9es ou monoinsatur\u00e9es b\u00e9n\u00e9fiques<\/strong>. Cela nous fait passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des <strong>bienfaits apport\u00e9s par les viandes plus grasses, plus g\u00e9latineuses et plus riches en collag\u00e8ne ou en micronutriments<\/strong>.<\/p>\n<p>Dans le cas de la viande blanche ou du porc, les experts de la sph\u00e8re c\u00e9tog\u00e8ne et carnivore soulignent l\u2019importance de <strong>varier les morceaux maigres avec des morceaux plus gras<\/strong> (comme la cuisse de poulet, la peau, l&rsquo;\u00e9chine de porc ou les <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/abats-foie-cetogene-alimentation-sante-poids\/\">abats<\/a> par exemple) afin de <strong>soutenir la <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/regime-cetogene\/\">c\u00e9tose<\/a> et optimiser l\u2019\u00e9nergie<\/strong>, pour celles et ceux qui sont en di\u00e8te c\u00e9tog\u00e8ne, ou au moins pour qu&rsquo;une partie de l&rsquo;apport \u00e9nerg\u00e9tique se fasse via les <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/lipides\/\">lipides<\/a> alimentaires, pourvu qu&rsquo;ils soient de qualit\u00e9, donc d&rsquo;animaux correctement \u00e9lev\u00e9s et nourris, pour ceux qui ne seraient pas forc\u00e9ment en c\u00e9tose nutritionnelle.<\/p>\n<p>En parlant de cela, il est bon de rappeler que <strong>cette partie du guide Blooness ne s&rsquo;adresse pas qu&rsquo;\u00e0 ceux qui sont en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/regime-cetogene\/\">keto<\/a><\/strong>. En effet, nous nous <strong>inspirons<\/strong> des <strong>bonnes pratiques<\/strong> issues de la sph\u00e8re keto afin <strong>d&rsquo;en tirer le meilleur<\/strong>, et de l&rsquo;adapter quelques soient les pratiques alimentaires, en veillant \u00e9videmment \u00e0 ne pas faire des choses contradictoires, comme une di\u00e8te \u00e0 la fois riche en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/glucides\/\">glucides<\/a>, et riche en lipides, sur une longue p\u00e9riode.<\/p><div id=\"bloon-3141459591\" class=\"bloon-milieu bloon-entity-placement\" style=\"margin-top: 60px;margin-bottom: 60px;\"><div id=\"mc_embed_shell\">\n<style type=\"text\/css\">\n        #mc_embed_signup {background:#FCF2D9 !important; clear:left; font:14px Helvetica,Arial,sans-serif; width: 100%; max-width: 600px; padding: 10px; margin: 0 auto; border-radius: 14px; box-shadow: 0 10px 40px rgba(0, 0, 0, 0.1);}<br \/>\n        \/* Add your own Mailchimp form style overrides in your site stylesheet or in this style 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entrer une valeur sup\u00e9rieure ou \u00e9gale \u00e0 {0}.\")\n});}(jQuery));var $mcj = jQuery.noConflict(true);\n    \/\/ SMS Phone Multi-Country Functionality\n    if(!window.MC) {\n      window.MC = {};\n    }\n    window.MC.smsPhoneData = {\n      defaultCountryCode: 'FR',\n      programs: [],\n      smsProgramDataCountryNames: []\n    };<\/p>\n<p>    function getCountryUnicodeFlag(countryCode) {\n       return countryCode.toUpperCase().replace(\/.\/g, (char) => String.fromCodePoint(char.charCodeAt(0) + 127397))\n    };<\/p>\n<p>    \/\/ HTML sanitization function to prevent XSS\n    function sanitizeHtml(str) {\n      if (typeof str !== 'string') return '';\n      return str\n        .replace(\/&#038;\/g, '&amp;')\n        .replace(\/<\/g, '&lt;') .replace(\/>\/g, '&gt;')\n        .replace(\/\"\/g, '&quot;')\n        .replace(\/'\/g, '&#x27;')\n        .replace(\/\/\/g, '&#x2F;');\n    }<\/p>\n<p>    \/\/ URL sanitization function to prevent javascript: and data: URLs\n    function sanitizeUrl(url) {\n      if (typeof url !== 'string') return '';\n      const trimmedUrl = url.trim().toLowerCase();\n      if (trimmedUrl.startsWith('javascript:') || trimmedUrl.startsWith('data:') || trimmedUrl.startsWith('vbscript:')) {\n        return '#';\n      }\n      return url;\n    }<\/p>\n<p>    const getBrowserLanguage = () => {\n      if (!window?.navigator?.language?.split('-')[1]) {\n        return window?.navigator?.language?.toUpperCase();\n      }\n      return window?.navigator?.language?.split('-')[1];\n    };<\/p>\n<p>    function getDefaultCountryProgram(defaultCountryCode, smsProgramData) {\n      if (!smsProgramData || smsProgramData.length === 0) {\n        return null;\n      }<\/p>\n<p>      const browserLanguage = getBrowserLanguage();<\/p>\n<p>      if (browserLanguage) {\n        const foundProgram = smsProgramData.find(\n          (program) => program?.countryCode === browserLanguage,\n        );\n        if (foundProgram) {\n          return foundProgram;\n        }\n      }<\/p>\n<p>      if (defaultCountryCode) {\n        const foundProgram = smsProgramData.find(\n          (program) => program?.countryCode === defaultCountryCode,\n        );\n        if (foundProgram) {\n          return foundProgram;\n        }\n      }<\/p>\n<p>      return smsProgramData[0];\n    }<\/p>\n<p>    function updateSmsLegalText(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const programs = window?.MC?.smsPhoneData?.programs;\n      if (!programs || !Array.isArray(programs)) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const program = programs.find(program => program?.countryCode === countryCode);\n      if (!program || !program.requiredTemplate) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      const legalTextElement = document.querySelector('#legal-text-' + fieldName);\n      if (!legalTextElement) {\n        return;\n      }<\/p>\n<p>      \/\/ Remove HTML tags and clean up the text\n      const divRegex = new RegExp('<\/?[div][^>]*>', 'gi');\n      const fullAnchorRegex = new RegExp('<a.*?<\/a>', 'g');\n      const anchorRegex = new RegExp('<a href=\"(.*?)\" target=\"(.*?)\">(.*?)<\/a>');<\/p>\n<p>      const template = program.requiredTemplate.replace(divRegex, '');<\/p>\n<p>      legalTextElement.textContent = '';\n      const parts = template.split(\/(<a href=\".*?\" target=\".*?\">.*?<\/a>)\/g);\n      parts.forEach(function(part) {\n        if (!part) {\n          return;\n        }\n        const anchorMatch = part.match(\/<a href=\"(.*?)\" target=\"(.*?)\">(.*?)<\/a>\/);\n        if (anchorMatch) {\n          const linkElement = document.createElement('a');\n          linkElement.href = sanitizeUrl(anchorMatch[1]);\n          linkElement.target = sanitizeHtml(anchorMatch[2]);\n          linkElement.textContent = sanitizeHtml(anchorMatch[3]);\n          legalTextElement.appendChild(linkElement);\n        } else {\n          legalTextElement.appendChild(document.createTextNode(part));\n        }\n      });<\/p>\n<p>    }<\/p>\n<p>    function generateDropdownOptions(smsProgramData) {\n      if (!smsProgramData || smsProgramData.length === 0) {\n        return '';\n      }<\/p>\n<p>      return smsProgramData.map(program => {\n        const flag = getCountryUnicodeFlag(program.countryCode);\n        const countryName = getCountryName(program.countryCode);\n        const callingCode = program.countryCallingCode || '';\n        \/\/ Sanitize all values to prevent XSS\n        const sanitizedCountryCode = sanitizeHtml(program.countryCode || '');\n        const sanitizedCountryName = sanitizeHtml(countryName || '');\n        const sanitizedCallingCode = sanitizeHtml(callingCode || '');\n        return '<option value=\"' + sanitizedCountryCode + '\">' + sanitizedCountryName + ' ' + sanitizedCallingCode + '<\/option>';\n      }).join('');\n    }<\/p>\n<p>    function getCountryName(countryCode) {\n      if (window.MC?.smsPhoneData?.smsProgramDataCountryNames &#038;& Array.isArray(window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames)) {\n        for (let i = 0; i < window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames.length; i++) {\n          if (window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames[i].code === countryCode) {\n            return window.MC.smsPhoneData.smsProgramDataCountryNames[i].name;\n          }\n        }\n      }\n      return countryCode;\n    }\n\n    function getDefaultPlaceholder(countryCode) {\n      if (!countryCode || typeof countryCode !== 'string') {\n        return '+1 000 000 0000'; \/\/ Default US placeholder\n      }\n      \n            var mockPlaceholders = [\n        {\n          countryCode: 'US',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the US country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'GB',\n          placeholder: '+44 0000 000000',\n          helpText: 'Include the GB country code +44 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CA',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the CA country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AU',\n          placeholder: '+61 000 000 000',\n          helpText: 'Include the AU country code +61 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'DE',\n          placeholder: '+49 000 0000000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die DE-L\u00e4ndervorwahl +49 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'FR',\n          placeholder: '+33 0 00 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays FR +33 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'ES',\n          placeholder: '+34 000 000 000',\n          helpText: 'Incluya el c\u00f3digo de pa\u00eds ES +34 antes del n\u00famero de tel\u00e9fono',\n        },\n        {\n          countryCode: 'NL',\n          placeholder: '+31 0 00000000',\n          helpText: 'Voeg de NL-landcode +31 toe v\u00f3\u00f3r het telefoonnummer',\n        },\n        {\n          countryCode: 'BE',\n          placeholder: '+32 000 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays BE +32 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CH',\n          placeholder: '+41 00 000 00 00',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die CH-L\u00e4ndervorwahl +41 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AT',\n          placeholder: '+43 000 000 0000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die AT-L\u00e4ndervorwahl +43 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IE',\n          placeholder: '+353 00 000 0000',\n          helpText: 'Include the IE country code +353 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IT',\n          placeholder: '+39 000 000 0000',\n          helpText: 'Includere il prefisso internazionale IT +39 prima del numero di telefono',\n        },\n      ];\n\n      const selectedPlaceholder = mockPlaceholders.find(function(item) {\n        return item &#038;&#038; item.countryCode === countryCode;\n      });\n      \n      return selectedPlaceholder ? selectedPlaceholder.placeholder : mockPlaceholders[0].placeholder;\n    }\n\n    function updatePlaceholder(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }\n      \n      const phoneInput = document.querySelector('#mce-' + fieldName);\n      if (!phoneInput) {\n        return;\n      }\n      \n      const placeholder = getDefaultPlaceholder(countryCode);\n      if (placeholder) {\n        phoneInput.placeholder = placeholder;\n      }\n    }\n\n    function updateCountryCodeInstruction(countryCode, fieldName) {\n      updatePlaceholder(countryCode, fieldName);\n      \n    }\n\n    function getDefaultHelpText(countryCode) {\n      var mockPlaceholders = [\n        {\n          countryCode: 'US',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the US country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'GB',\n          placeholder: '+44 0000 000000',\n          helpText: 'Include the GB country code +44 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CA',\n          placeholder: '+1 000 000 0000',\n          helpText: 'Include the CA country code +1 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AU',\n          placeholder: '+61 000 000 000',\n          helpText: 'Include the AU country code +61 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'DE',\n          placeholder: '+49 000 0000000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die DE-L\u00e4ndervorwahl +49 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'FR',\n          placeholder: '+33 0 00 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays FR +33 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'ES',\n          placeholder: '+34 000 000 000',\n          helpText: 'Incluya el c\u00f3digo de pa\u00eds ES +34 antes del n\u00famero de tel\u00e9fono',\n        },\n        {\n          countryCode: 'NL',\n          placeholder: '+31 0 00000000',\n          helpText: 'Voeg de NL-landcode +31 toe v\u00f3\u00f3r het telefoonnummer',\n        },\n        {\n          countryCode: 'BE',\n          placeholder: '+32 000 00 00 00',\n          helpText: 'Incluez le code pays BE +32 avant le num\u00e9ro de t\u00e9l\u00e9phone',\n        },\n        {\n          countryCode: 'CH',\n          placeholder: '+41 00 000 00 00',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die CH-L\u00e4ndervorwahl +41 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'AT',\n          placeholder: '+43 000 000 0000',\n          helpText: 'F\u00fcgen Sie vor der Telefonnummer die AT-L\u00e4ndervorwahl +43 ein',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IE',\n          placeholder: '+353 00 000 0000',\n          helpText: 'Include the IE country code +353 before the phone number',\n        },\n        {\n          countryCode: 'IT',\n          placeholder: '+39 000 000 0000',\n          helpText: 'Includere il prefisso internazionale IT +39 prima del numero di telefono',\n        },\n      ];\n      \n      if (!countryCode || typeof countryCode !== 'string') {\n        return mockPlaceholders[0].helpText;\n      }\n      \n      const selectedHelpText = mockPlaceholders.find(function(item) {\n          return item &#038;&#038; item.countryCode === countryCode;\n        });\n        \n        return selectedHelpText ? selectedHelpText.helpText : mockPlaceholders[0].helpText;\n    }\n\n    function setDefaultHelpText(countryCode) {\n      const helpTextSpan = document.querySelector('#help-text');\n      if (!helpTextSpan) {\n        return;\n      }\n\n        \n    }\n\n    function updateHelpTextCountryCode(countryCode, fieldName) {\n      if (!countryCode || !fieldName) {\n        return;\n      }\n      \n      setDefaultHelpText(countryCode);\n    }\n\n    function initializeSmsPhoneDropdown(fieldName) {\n      if (!fieldName || typeof fieldName !== 'string') {\n        return;\n      }\n      \n      const dropdown = document.querySelector('#country-select-' + fieldName);\n      const displayFlag = document.querySelector('#flag-display-' + fieldName);\n      \n      if (!dropdown || !displayFlag) {\n        return;\n      }\n\n      const smsPhoneData = window.MC?.smsPhoneData;\n      if (smsPhoneData &#038;&#038; smsPhoneData.programs &#038;&#038; Array.isArray(smsPhoneData.programs)) {\n        dropdown.innerHTML = generateDropdownOptions(smsPhoneData.programs);\n      }\n\n      const defaultProgram = getDefaultCountryProgram(smsPhoneData?.defaultCountryCode, smsPhoneData?.programs);\n      if (defaultProgram &#038;&#038; defaultProgram.countryCode) {\n        dropdown.value = defaultProgram.countryCode;\n        \n        const flagSpan = displayFlag?.querySelector('#flag-emoji-' + fieldName);\n        if (flagSpan) {\n          flagSpan.textContent = getCountryUnicodeFlag(defaultProgram.countryCode);\n          flagSpan.setAttribute('aria-label', sanitizeHtml(defaultProgram.countryCode) + ' flag');\n        }\n        \n        updateSmsLegalText(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n        updatePlaceholder(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n        updateCountryCodeInstruction(defaultProgram.countryCode, fieldName);\n      }\n\n     \n      var smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled = true;\n      var smsField = Object.values({\"EMAIL\":{\"name\":\"EMAIL\",\"label\":\"Adresse mail\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"email\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Adresse 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{ return f.name === fieldName &#038;&#038; f.type === 'smsphone'; });\n      var isRequired = smsField ? smsField.required : false;\n      var shouldAppendCountryCode = smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled ? isRequired : true;\n      \n      var phoneInput = document.querySelector('#mce-' + fieldName);\n      if (phoneInput &#038;&#038; defaultProgram.countryCallingCode &#038;&#038; shouldAppendCountryCode) {\n        phoneInput.value = defaultProgram.countryCallingCode;\n      }\n      \n\n\n      displayFlag?.addEventListener('click', function(e) {\n        dropdown.focus();\n      });\n\n\n      dropdown?.addEventListener('change', function() {\n        const selectedCountry = this.value;\n        \n        if (!selectedCountry || typeof selectedCountry !== 'string') {\n          return;\n        }\n        \n        const flagSpan = displayFlag?.querySelector('#flag-emoji-' + fieldName);\n        if (flagSpan) {\n          flagSpan.textContent = getCountryUnicodeFlag(selectedCountry);\n          flagSpan.setAttribute('aria-label', sanitizeHtml(selectedCountry) + ' flag');\n        }\n\n         \n        const selectedProgram = window.MC?.smsPhoneData?.programs.find(function(program) {\n          return program &#038;&#038; program.countryCode === selectedCountry;\n        });\n\n        var smsNotRequiredRemoveCountryCodeEnabled = true;\n        var smsField = Object.values({\"EMAIL\":{\"name\":\"EMAIL\",\"label\":\"Adresse mail\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"email\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Adresse mail\",\"merge_id\":0,\"help_text_enabled\":false,\"enabled\":true,\"order\":0,\"field_type\":\"merge\"},\"LANGPREF\":{\"name\":\"LANGPREF\",\"label\":\"Langue de la Newsletter\",\"helper_text\":\"\",\"type\":\"dropdown\",\"required\":true,\"audience_field_name\":\"Langue de la 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Et il faut reconna\u00eetre qu&rsquo;\u00e0 ce jeu-l\u00e0, les chercheurs en di\u00e8te keto sont particuli\u00e8rement prolifiques. D&rsquo;ailleurs, il semblerait que ces experts en di\u00e8te keto-carnivore ont mis le doigt sur deux composantes centrales de la sant\u00e9 et de la long\u00e9vit\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li>d&rsquo;une part, le fait de <strong>privil\u00e9gier la consommation de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/proteines\/\">prot\u00e9ines<\/a> animales de qualit\u00e9<\/strong> (d&rsquo;origine terrestre et marine) ;<\/li>\n<li>d&rsquo;autre part, le fait de <strong>r\u00e9int\u00e9grer les morceaux plus gras et plus g\u00e9latineux<\/strong> (typiquement, les morceaux \u00e0 faire mijoter et qui n\u00e9cessitent de longues cuissons, ce qui permet de r\u00e9colter du bouillon riche en micronutriments et en collag\u00e8ne), sans parler des abats ou encore de l&rsquo;utilisation de graisse animale pour la cuisson plut\u00f4t que des huiles v\u00e9g\u00e9tales (comme par exemple le suif de boeuf, le saindoux de porc ou encore la graisse de canard, que plus personne n&rsquo;utilise).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si la consommation de viande grasse a pour objectif de soutenir la c\u00e9tose, elle n&rsquo;en reste pas moins <strong>un \u00e9l\u00e9ment cl\u00e9 de la sant\u00e9 en long\u00e9vit\u00e9<\/strong>, <strong>m\u00eame pour celles et ceux qui ne cherchent pas forc\u00e9ment \u00e0 faire un r\u00e9gime c\u00e9tog\u00e8ne<\/strong>.<\/p>\n<p>En effet, d&rsquo;une part, les morceaux gras du r\u00e8gne animal, longtemps boud\u00e9s voire d\u00e9conseill\u00e9s, apportent leur lot de bienfaits pour la sant\u00e9 hormonale, tendineuse, des tissus et plus g\u00e9n\u00e9ralement la sant\u00e9 m\u00e9tabolique. Et d&rsquo;autre part, <strong>beaucoup de gens sont sans le savoir en c\u00e9tose de fa\u00e7on intermittente<\/strong>, d\u00e8s lors qu&rsquo;ils r\u00e9duisent les glucides ou qu&rsquo;ils mangent moins fr\u00e9quemment.<\/p>\n<p>Par cons\u00e9quent, il n&rsquo;est pas d\u00e9raisonnable de penser que le fait de prolonger cette c\u00e9tose intermittente induite par un je\u00fbne plus ou moins long, qui n&rsquo;est parfois pas vraiment volontaire, est une chose b\u00e9n\u00e9fique pour l&rsquo;organisme, tant que l&rsquo;apport en glucides reste mod\u00e9r\u00e9 le reste du temps. Et rien de mieux qu&rsquo;un apport alimentaire riche en lipides pour prolonger cette c\u00e9tose, en passant d&rsquo;une c\u00e9tose de je\u00fbne \u00e0 une c\u00e9tose nutritionnelle.<\/p>\n<p>Le fait de r\u00e9int\u00e9grer les morceaux \u00ab\u00a0oubli\u00e9s\u00a0\u00bb de viande rouge ou blanche, ou encore les tripes, participent \u00e0 prolonger la sensation de sati\u00e9t\u00e9, \u00e0 soutenir une c\u00e9tose &#8211; aussi intermittente soit-elle &#8211; et \u00e0 apporter des lipides et des micronutriments int\u00e9ressants pour la sant\u00e9 que l&rsquo;alimentation moderne a \u00e9cart\u00e9.<\/p>\n<p><strong>Les viandes grasses ne sont donc pas limit\u00e9es \u00e0 une di\u00e8te c\u00e9tog\u00e8ne ou carnivore<\/strong>, loin de l\u00e0, et comme d&rsquo;habitude dans ce guide, nous nous inspirons de ce qui se fait de mieux en piochant dans diverses pratiques alimentaires afin de produire une synth\u00e8se, un \u00ab\u00a0id\u00e9al\u00a0\u00bb alimentaire. Ensuite, \u00e0 chacun de faire ses choix en son \u00e2me et conscience, avec bien s\u00fbr l&rsquo;assistance d&rsquo;un m\u00e9decin ou d&rsquo;un nutritionniste.<\/p>\n<p>Tout cela pour dire que concernant la viande, il se trouve que <strong>les recherches et les retours d&rsquo;exp\u00e9rience sont particuli\u00e8rement bien document\u00e9s dans la sph\u00e8re keto carnivore<\/strong>. Et que par ailleurs, l&rsquo;alimentation faible \u00e0 mod\u00e9r\u00e9e en glucides semble \u00eatre une approche extr\u00eamement efficace pour retrouver la sant\u00e9 et un poids de forme.<\/p>\n<p>C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs la raison pour laquelle le lowcarb est l&rsquo;un des piliers du Guide Blooness, en compl\u00e9ment de la <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/diete-mediterraneenne\/\">di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne<\/a>, qui elle aussi, contrairement aux id\u00e9es re\u00e7ues, d\u00e9fend la consommation de viande (et de poisson), pourvu que cette viande provienne d&rsquo;un animal dont l&rsquo;\u00e9levage s&rsquo;est fait de la fa\u00e7on la plus naturelle possible.<\/p>\n<p>A ce titre, on retrouve dans plusieurs r\u00e9gions m\u00e9diterran\u00e9ennes, des statistiques d&rsquo;esp\u00e9rance de vie remarquables (bas\u00e9es sur les g\u00e9n\u00e9rations ant\u00e9rieures), et qui sont corr\u00e9l\u00e9es \u00e0 une alimentation brute, <strong>v\u00e9g\u00e9tale certes mais aussi animale<\/strong>, avec une part non n\u00e9gligeable de produits laitiers (fromage au lait cru de brebis et de ch\u00e8vre notamment), de charcuterie de qualit\u00e9, de viande blanche et aussi bien s\u00fbr de poissons et de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/meilleurs-fruits-sante-fructose\/\">fruits<\/a> de mer.<\/p>\n<p>Ce guide des <strong>meilleurs morceaux de viande blanche<\/strong> vise donc \u00e0 faire <strong>red\u00e9couvrir les coupes de viande blanche (et de porc) qu&rsquo;on a l&rsquo;habitude de limiter<\/strong>, en privil\u00e9giant des fili\u00e8res extensives (plein air, alimentation naturelle sans <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/regime-mediterraneen-cereales\/\">c\u00e9r\u00e9ales<\/a> intensives) pour \u00e9viter les inflammations li\u00e9es aux \u00e9levages conventionnels, quelque soit l&rsquo;alimentation pratiqu\u00e9e, que l&rsquo;on soit en c\u00e9tog\u00e8ne ou pas.<\/p>\n<h2 id=\"ce-que-vous-allez-apprendre-sur-les-meilleurs-morceaux-de-viande-blanche-pour-la-sante\">Ce que vous allez apprendre sur les meilleurs morceaux de viande blanche pour la sant\u00e9<\/h2>\n<p>Voici donc les th\u00e8mes que nous allons explorer ici :<\/p>\n<ul>\n<li>La d\u00e9coupe traditionnelle du poulet, de la dinde et du porc ;<\/li>\n<li>Les caract\u00e9ristiques nutritionnelles de chaque morceau (notamment l&rsquo;apport en graisse, en collag\u00e8ne, et en micronutriments) ;<\/li>\n<li>Une <strong>liste pratique des meilleurs morceaux pour une di\u00e8te keto \/ carnivore \/ m\u00e9diterran\u00e9enne<\/strong> ;<\/li>\n<li>Des conseils pour commander ou cuisiner ces coupes ;<\/li>\n<li>Les phrases magiques \u00e0 dire \u00e0 votre boucher ou \u00e0 taper sur un site de commande en ligne (ex. : \u00ab Hauts de cuisse de poulet fermier avec peau \u00bb ou \u00ab \u00c9chine de porc ib\u00e9rique \u00bb).<\/li>\n<\/ul>\n<h2 id=\"linteret-de-reintegrer-des-morceaux-gras-en-keto-carni-lowcarb-et-diete-mediterraneenne\">L&rsquo;int\u00e9r\u00eat de r\u00e9int\u00e9grer des morceaux gras en keto \/ carni \/ lowcarb et di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne<\/h2>\n<p>Commen\u00e7ons d\u00e8s \u00e0 pr\u00e9sent en rappelant rapidement l&rsquo;int\u00e9r\u00eat que repr\u00e9sente une r\u00e9introduction des morceaux gras d&rsquo;origine animale en alimentation keto, carnivore, mais aussi en di\u00e8te m\u00e9diterran\u00e9enne avec un apport mod\u00e9r\u00e9 en glucides.<\/p>\n<p>En fait, ce que la plupart des gens ignorent, c&rsquo;est que les <strong>graisses animales sont essentielles pour l\u2019\u00e9nergie et la sati\u00e9t\u00e9<\/strong>. <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">Comme nous l&rsquo;avions \u00e9voqu\u00e9 pour les viandes rouges<\/a>, l&rsquo;id\u00e9e consiste \u00e0 r\u00e9int\u00e9grer des privil\u00e9gier viandes rouges ou blanches qui contiennent entre 15 \u00e0 20% de mati\u00e8re grasse, ce que la plupart des gens, paradoxalement, cherchent \u00e0 \u00e9viter.<\/p>\n<p>En faisant cela, l&rsquo;objectif consiste \u00e0<span style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', Arial, 'Noto Sans', sans-serif, 'Apple Color Emoji', 'Segoe UI Emoji', 'Segoe UI Symbol', 'Noto Color Emoji';\"> \u00ab\u00a0mimer\u00a0\u00bb l\u2019alimentation ancestrale, \u00e0 minima l&rsquo;alimentation de nos grands-parents et arri\u00e8res grands-parents, o\u00f9 l\u2019on consommait l\u2019animal <strong>quasi-enti\u00e8rement<\/strong>, ce qui favorisait \u00e0 la fois un \u00e9quilibre hormonal, et ce qui permettait en plus d&rsquo;activer efficacement la combustion des graisses de r\u00e9serve. En effet, avant l&rsquo;arriv\u00e9e massive des produits riches en glucides, les graisses \u00e9taient en r\u00e9alit\u00e9 le carburant \u00ab\u00a0normal\u00a0\u00bb de l&rsquo;\u00eatre humain.<\/span><\/p>\n<p>En c\u00e9tose particuli\u00e8rement, <strong>les acides gras et les corps c\u00e9toniques remplacent donc le glucose comme source principale d\u2019\u00e9nergie<\/strong>. Les graisses animales (satur\u00e9es et monoinsatur\u00e9es) constituent un substrat id\u00e9al lorsqu&rsquo;on est adapt\u00e9 \u00e0 la combustion des mati\u00e8res grasses et des c\u00e9tones : elles stabilisent la <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/glycemie\/\">glyc\u00e9mie<\/a>, soutiennent la sati\u00e9t\u00e9 (via la leptine, l&rsquo;hormone qui envoie le signal de sati\u00e9t\u00e9) et prot\u00e8gent la fonction thyro\u00efdienne.<\/p>\n<p>Pour rappel, <strong>la thyro\u00efde est aujourd&rsquo;hui un sujet majeur de sant\u00e9<\/strong>, car elle agit sur la croissance, la reproduction, le sommeil, la faim et le m\u00e9tabolisme, via la production d&rsquo;hormones qui agissent sur l&rsquo;ensemble de l&rsquo;organisme. Et il se trouve que <strong>les probl\u00e8mes thyro\u00efdiens provoquent de nombreux probl\u00e8mes de sant\u00e9<\/strong>, et beaucoup de personnes concern\u00e9es par cela n&rsquo;en connaissent m\u00eame pas la cause, et elles ignorent qu&rsquo;en r\u00e9introduisant des morceaux plus gras, plus g\u00e9latineux et plus riches en micronutriments, elles seraient susceptibles de retarder, pour ne pas dire inverser, de nombreux probl\u00e8mes hormonaux et m\u00e9taboliques..<\/p>\n<p>D&rsquo;o\u00f9 <strong>l&rsquo;importance de consommer suffisamment de graisses<\/strong> provenant de l&rsquo;alimentation, que ce soit pour relancer son m\u00e9tabolisme, am\u00e9liorer sa sant\u00e9 hormonale, retrouver de l&rsquo;\u00e9nergie, de la vitalit\u00e9, de la libido, sans m\u00eame parler des bienfaits apport\u00e9s par les morceaux riches en collag\u00e8ne et en glycine, sujet que nous allons aborder un peu plus tard dans ce contenu.<\/p>\n<h2 id=\"rappels-sur-le-ratio-proteine-graisse\">Rappels sur le ratio prot\u00e9ine \/ graisse<\/h2>\n<p>Ensuite, nous n&rsquo;allons pas d\u00e9tailler \u00e0 nouveau les rappels que nous avons fait dans les pr\u00e9c\u00e9dents contenus du guide Blooness sur le ratio id\u00e9al de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/proteines\/\">prot\u00e9ine<\/a> \/ graisse, ainsi que les m\u00e9thodes de cuisson qui sont des notions que nous avons d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9es, particuli\u00e8rement dans <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">le chapitre sur les meilleurs morceaux de viande rouge<\/a>.<\/p>\n<p>Mais en tr\u00e8s bref, id\u00e9alement, en keto, 70% des calories peuvent provenir des graisses et 30% des prot\u00e9ines, ce qui correspond \u00e0 environ 1g de graisse pour 1g de prot\u00e9ine. Il est important de comprendre la <a href=\"https:\/\/blooness.com\/apports-proteines-glucides-lipides-sante-mincir\/\">conversion grammes \/ calories<\/a> non pas pour faire des r\u00e9gimes hypocaloriques et amaigrissants, mais plut\u00f4t pour apprendre \u00e0 consommer les aliments dans des proportions ad\u00e9quates pour le m\u00e9tabolisme.<\/p>\n<p>La cuisse de poulet par exemple contient environ 15g de lipides pour 20g prot\u00e9ine, ce qui est un ratio quasi id\u00e9al pour b\u00e9n\u00e9ficier des bienfaits de la di\u00e8te c\u00e9tog\u00e8ne. On pourra atteindre au moins 1 gramme de lipides pour 1 g de prot\u00e9ine en ajoutant simplement un peu de mati\u00e8re grasse lors de la cuisson, ou en cuisinant une sauce.<\/p>\n<h2 id=\"rappel-sur-les-modes-de-cuisson\">Rappel sur les modes de cuisson<\/h2>\n<p>Toujours dans les rappels importants, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">je vous renvoie au contenu pr\u00e9c\u00e9dent<\/a> afin de d\u00e9couvrir les diff\u00e9rents modes de cuisson, de fa\u00e7on \u00e0 pouvoir cuisiner des morceaux de viandes alternatifs qui ne sont pas forc\u00e9ment adapt\u00e9 aux modes de cuisson rapides.<\/p>\n<p>La consommation de viande dans une logique holistique r\u00e9clame en effet un minimum de r\u00e9appropriation des modes de cuisson, afin de pouvoir <strong>cuisinier des morceaux gras et g\u00e9latineux<\/strong>, parfois <strong>en sauce et en bouillon<\/strong>, qui n\u00e9cessitent donc d&rsquo;\u00eatre bouillis, mijot\u00e9s ou cuit \u00e0 la vapeur douce.<\/p>\n<h2 id=\"la-question-centrale-de-la-digestion-monogastrique\">La question centrale de la digestion monogastrique<\/h2>\n<p>Ensuite, contrairement aux <a href=\"https:\/\/blooness.com\/alimentation-ruminants\/\">ruminants comme le b\u0153uf, l\u2019agneau ou la ch\u00e8vre<\/a>, les <strong>animaux monogastriques<\/strong> (volaille, porc, gibier \u00e0 poils ou \u00e0 plumes) ne poss\u00e8dent <strong>qu\u2019un seul estomac<\/strong>. Ils ne pratiquent donc pas la fermentation microbienne dans un rumen avant la digestion proprement dite. Nous avions d\u00e9j\u00e0 abord\u00e9 la sujet de la fermentation des ruminants dans <a href=\"https:\/\/blooness.com\/alimentation-ruminants\/\">le sujet consacr\u00e9 \u00e0 l&rsquo;alimentation ancestrale des ruminants<\/a>.<\/p>\n<p>Du coup, cette diff\u00e9rence physiologique majeure influence profond\u00e9ment la composition de leurs tissus gras et musculaires, et donc la qualit\u00e9 nutritionnelle de leur viande.<\/p>\n<h3 id=\"un-profil-lipidique-qui-reflete-directement-lalimentation\">Un profil lipidique qui refl\u00e8te directement l\u2019alimentation<\/h3>\n<p>En effet, chez un ruminant, la flore du rumen hydrog\u00e8ne les acides gras insatur\u00e9s des v\u00e9g\u00e9taux ing\u00e9r\u00e9s, ce qui permet de les <strong>transformer en acides gras satur\u00e9s<\/strong>. R\u00e9sultat : m\u00eame un <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">b\u0153uf<\/a> nourri aux c\u00e9r\u00e9ales est susceptible de produire une graisse relativement plus stable qu&rsquo;un monogastrique, riche en acides gras satur\u00e9s et monoinsatur\u00e9s, et donc une graisse qui sera moins sujette \u00e0 l\u2019oxydation.<\/p>\n<p><strong>\u00c0 l&rsquo;inverse, chez un monogastrique pour le poulet, la composition du gras refl\u00e8te beaucoup plus fid\u00e8lement ce qu\u2019il mange<\/strong> :<\/p>\n<ul>\n<li>Une volaille ou un porc nourri aux graines riches en om\u00e9ga-6 (soja, ma\u00efs, tournesol) aura une graisse riche en acides gras polyinsatur\u00e9s, souvent pro-inflammatoires lorsqu\u2019ils sont en exc\u00e8s.<\/li>\n<li>A contrario, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/poulet-elevage-naturel-vs-intensif\/\">une volaille ou un porc nourri naturellement<\/a> (graines, insectes, herbes, glands, vers, baies, racines selon l\u2019esp\u00e8ce) produira une viande bien plus \u00e9quilibr\u00e9e en om\u00e9ga-3, acides gras monoinsatur\u00e9s et satur\u00e9s stables.<\/li>\n<\/ul>\n<p>C\u2019est pourquoi, dans une perspective keto, carnivore ou simplement m\u00e9tabolique, <strong>il est crucial de savoir d\u2019o\u00f9 vient l&rsquo;animal, particuli\u00e8rement s&rsquo;il s&rsquo;agit d&rsquo;une volaille ou d&rsquo;un porc<\/strong>, car le profil lipidique de ces viandes est encore plus influenc\u00e9 par l\u2019alimentation que pour les ruminants.<\/p>\n<h3 id=\"des-viandes-plus-riches-en-acides-gras-insatures-et-plus-sensibles-a-loxydation\">Des viandes plus riches en acides gras insatur\u00e9s, et plus sensibles \u00e0 l\u2019oxydation<\/h3>\n<p>Par ailleurs, ind\u00e9pendamment de l&rsquo;alimentation, les viandes de volaille, de porc ou de gibier contiennent :<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Plus d\u2019acides gras insatur\u00e9s que les ruminants<\/strong> (surtout si \u00e9lev\u00e9es aux c\u00e9r\u00e9ales) : ce qui donne une texture plus tendre, un go\u00fbt plus doux, mais aussi une instabilit\u00e9.<\/li>\n<li>Comme il y a moins de graisses satur\u00e9es, ces graisses sont moins stables \u00e0 la chaleur.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Il existe donc un risque <strong>accru d\u2019oxydation lors de la cuisson<\/strong> de ces viandes, ce qui <strong>justifie donc une cuisson plus douce<\/strong> (\u00e0 basse temp\u00e9rature, en mijot\u00e9, en confit, et avec des graisses de cuisson stables comme le suif de boeuf, le beurre clarifi\u00e9 ghee ou la graisse de canard).<\/p>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, les viandes blanches et le porc ont un profil lipidique qui diff\u00e8re de celui des ruminants, <strong>un peu plus riches en graisses insatur\u00e9es<\/strong>, ce qui peut parfois justifier de les marier \u00e0 des graisses satur\u00e9es stables afin de <strong>reproduire les proportions ancestrales<\/strong> entre acides gras satur\u00e9s et insatur\u00e9s.<\/p>\n<p>Par ailleurs, comme l&rsquo;alimentation de ces animaux dits monogastriques a une influence encore plus grande que pour les ruminants, et qu&rsquo;en plus, dans nos soci\u00e9t\u00e9s modernes, la volaille est beaucoup plus consomm\u00e9e que le boeuf, et bien plus que le poisson, <strong>il est important de redoubler d&rsquo;attention quant \u00e0 l&rsquo;origine de l&rsquo;animal, le mode d&rsquo;\u00e9levage et l&rsquo;alimentation qui a \u00e9t\u00e9 donn\u00e9es aux volailles<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"volaille-porc-et-gibier-meme-combat\">Volaille, porc et gibier : m\u00eame combat ?<\/h3>\n<p>Toutes ces raisons nous am\u00e8nent donc \u00e0 <strong>regrouper volaille, porc et gibier<\/strong> dans une m\u00eame famille, bien que le porc soit techniquement une viande rouge. Parmi les raisons qui justifient ce choix, il se trouve que :<\/p>\n<ul>\n<li>tous sont monogastriques,<\/li>\n<li>leur qualit\u00e9 nutritionnelle d\u00e9pend encore plus de leur alimentation par rapport aux ruminants,<\/li>\n<li>et leur profil lipidique diff\u00e8re sensiblement de celui des ruminants.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ainsi, cette cat\u00e9gorie va repr\u00e9senter ici une famille de viandes qu&rsquo;il nous semblait pertinent de d\u00e9composer dans le cadre de ce guide de l&rsquo;alimentation id\u00e9ale. Comme toujours, l&rsquo;enjeu consiste \u00e0 <strong>varier autant que possible les morceaux et les sources<\/strong> avec discernement pour tirer profit au maximum de ce que la nature a \u00e0 nous offrir.<\/p>\n<h2 id=\"les-criteres-interessants-en-keto-mediterraneen-pour-les-viandes-blanches\">Les crit\u00e8res int\u00e9ressants en keto \/ m\u00e9diterran\u00e9en pour les viandes blanches<\/h2>\n<p>Et pour tirer le meilleur de ces viandes, il ne suffit pas de \u00ab\u00a0manger de la volaille ou du porc\u00a0\u00bb : il faut savoir alterner les morceaux, issus des bons \u00e9levages, et les pr\u00e9parer de la bonne mani\u00e8re.<\/p>\n<p>A ce titre, voici les principaux crit\u00e8res que nous avons retenus pour ce guide afin de remettre en lumi\u00e8re les morceaux boud\u00e9s par la plupart des consommateurs.<\/p>\n<h3 id=\"1er-critere-le-rapport-methionine-glycine\">1er crit\u00e8re : le rapport M\u00e9thionine \/ Glycine<\/h3>\n<p>C\u2019est probablement l\u2019un des crit\u00e8res les plus importants dans une logique de long\u00e9vit\u00e9 et de sant\u00e9 m\u00e9tabolique.<\/p>\n<p>Comme nous l&rsquo;avions vu dans le chapitre sur la viande rouge, la <strong>m\u00e9thionine<\/strong> est un acide amin\u00e9 qui est abondant dans les <strong>viandes maigres<\/strong> (comme le filet, le blanc de volaille ou le r\u00f4ti de porc), et bien que ce soit un acide amin\u00e9 essentiel, il est <strong>potentiellement pro-oxydant<\/strong> lorsqu\u2019il est consomm\u00e9 en exc\u00e8s par rapport \u00e0 la glycine.<\/p>\n<p>La <strong>glycine<\/strong> est un autre acide amin\u00e9 qui est pr\u00e9sent dans le collag\u00e8ne, la peau, les tendons, les couennes et les morceaux g\u00e9latineux. Elle vient <strong>neutraliser les effets m\u00e9taboliques n\u00e9gatifs d\u2019un exc\u00e8s de m\u00e9thionine<\/strong> (comme l&rsquo;inflammation, le vieillissement acc\u00e9l\u00e9r\u00e9, et le stress oxydatif).<\/p>\n<p>Voici les principaux bienfaits d&rsquo;un apport en Glycine et d&rsquo;un \u00e9quilibre entre M\u00e9thionine et Glycine :<\/p>\n<ul>\n<li>R\u00e9duction de l&rsquo;inflammation chronique<\/li>\n<li>Meilleure long\u00e9vit\u00e9<\/li>\n<li>Meilleure digestion<\/li>\n<li>Meilleur sommeil<\/li>\n<li>Meilleure r\u00e9cup\u00e9ration<\/li>\n<\/ul>\n<p>C&rsquo;est d&rsquo;ailleurs pour cela qu&rsquo;on retrouve la glycine dans de nombreux compl\u00e9ments alimentaires. N\u00e9anmoins, la meilleure fa\u00e7on de l&rsquo;absorber est de le faire via l&rsquo;alimentation naturelle (collag\u00e8ne, couenne, bouillons et graisses animales).<\/p>\n<p>L&rsquo;objectif consiste donc \u00e0 <strong>\u00e9quilibrer le ratio M\u00e9thionine \/ Glycine<\/strong> en essayant <strong>d&rsquo;associer des morceaux riches en collag\u00e8ne avec des morceaux plus maigres<\/strong>. Et d&rsquo;un point de vue \u00e9volutionniste, on pourrait \u00e9mettre l&rsquo;hypoth\u00e8se que nous nous sommes adapt\u00e9s au fil des mill\u00e9naires \u00e0 un certain ratio que l&rsquo;on trouvait naturellement lorsque l&rsquo;on consommait l&rsquo;animal dans son enti\u00e8ret\u00e9, mais que ce ratio s&rsquo;est trouv\u00e9 d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 lorsque nous nous sommes mis \u00e0 ne consommer que les m\u00eames morceaux maigres.<\/p>\n<h3 id=\"2e-critere-la-teneur-en-taurine-coenzyme-q10-niacine-et-autres-micronutriments-cles\">2\u00e8 crit\u00e8re : la teneur en Taurine, Coenzyme Q10, Niacine et autres micronutriments cl\u00e9s<\/h3>\n<p>Le second crit\u00e8re retenu consiste \u00e0 identifier les morceaux relativement riches en taurine, en Coenzyme Q10, en Niacine et en micronutriments.<\/p>\n<p>Ces compos\u00e9s sont essentiels \u00e0 la <strong>fonction mitochondriale<\/strong> (les mitochondries \u00e9tant les \u00ab\u00a0usines \u00e9nerg\u00e9tiques\u00a0\u00bb des cellules de l&rsquo;organisme), \u00e0 la <strong>r\u00e9cup\u00e9ration<\/strong> et \u00e0 la <strong>long\u00e9vit\u00e9 cellulaire<\/strong>. Ils varient fortement selon le type de muscle (endurance vs puissance), la densit\u00e9 oxydative, et la richesse en tissu conjonctif ou en sang.<\/p>\n<p>Voici les caract\u00e9ristiques et les bienfaits de chacun de ces compos\u00e9s :<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nutriment<\/th>\n<th>R\u00f4le<\/th>\n<th>Morceaux les plus riches<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Taurine<\/strong><\/td>\n<td><strong>Acide amin\u00e9, antioxydant majeur<\/strong>, r\u00e9gule l\u2019\u00e9quilibre \u00e9lectrolytique, <strong>soutient la bile (indispensable pour la digestion des graisses)<\/strong>\u00a0et la <strong>fonction cardiaque<\/strong><\/td>\n<td>C\u0153ur, cuisse, porc<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>CoQ10 (ubiquinone)<\/strong><\/td>\n<td>Cofacteur enzymatique, une sorte de <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/vitamines\/\">vitamine<\/a> liposoluble, qui agit dans le transport <strong>mitochondrial des \u00e9lectrons (aide \u00e0 la production d&rsquo;\u00e9nergie)<\/strong>, et qui soutient la sant\u00e9 du <strong>c\u0153ur<\/strong> et des <strong>muscles<\/strong><\/td>\n<td>C\u0153ur<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Niacine (B3)<\/strong><\/td>\n<td>Pr\u00e9curseur du NAD\u207a, mol\u00e9cule essentielle l\u00e0 encore \u00e0 la <strong>production d\u2019\u00e9nergie cellulaire<\/strong> et \u00e0 la <strong>r\u00e9paration de l&rsquo;ADN<\/strong><\/td>\n<td>Volaille (cuisses, dinde), porc, gibier<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong>Micronutriments : <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/zinc\/\">Zinc<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/fer\/\">Fer<\/a> h\u00e9minique, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/selenium\/\">S\u00e9l\u00e9nium<\/a><\/strong><\/td>\n<td><strong>Immunit\u00e9<\/strong>, <strong>thyro\u00efde<\/strong>, <strong>m\u00e9tabolisme<\/strong><\/td>\n<td>Gibier, porc, volaille fonc\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/vitamines\/\">Vitamines<\/a> <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/vitamine-b6\/\">B6<\/a>, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/vitamine-b12\/\">B12<\/a><\/strong><\/td>\n<td>M\u00e9thylation (qui est un processus chimique essentiel qui agit sur de nombreuses fonctions de l&rsquo;organisme), \u00e9nergie, neurotransmission<\/td>\n<td>Volaille (cuisses, foie), porc, gibier<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Finalement, les <strong>morceaux qui sont riches en taurine, CoQ10, en vitamines et en micronutriments<\/strong> sont souvent ceux qui sont les plus vascularis\u00e9s, les plus fonc\u00e9s et les plus proches des organes, et ce sont justement ceux que la plupart des gens consid\u00e8rent comme \u00ab\u00a0secondaires\u00a0\u00bb, \u00ab\u00a0trop caloriques\u00a0\u00bb , ou\u00a0\u00bbpeu apetissants\u00a0\u00bb. Or, c&rsquo;est une erreur grave en nutrition.<\/p>\n<h3 id=\"3e-critere-le-profil-lipidique-graisses-stables-rapport-omega-3-omega-6-et-cla\">3\u00e8 crit\u00e8re : le profil lipidique (Graisses stables, Rapport Om\u00e9ga-3 \/ Om\u00e9ga-6 et CLA)<\/h3>\n<p>Enfin, le troisi\u00e8me crit\u00e8re, c&rsquo;est justement le profil lipidique de la viande que nous allons consommer. Comme nous l&rsquo;avons dit pr\u00e9c\u00e9demment, il y a d&rsquo;une part le fait que <strong>la composition des graisses des volailles et du porc d\u00e9pend en grande partie de l\u2019alimentation de l\u2019animal,<\/strong> et d&rsquo;autre part le fait que les morceaux de viande n&rsquo;offrent pas tous le m\u00eame profil lipidique. En r\u00e9int\u00e9grant certains morceaux par rapport \u00e0 d&rsquo;autres, nous allons r\u00e9\u00e9quilibrer l&rsquo;apport en graisses, en fonction des diff\u00e9rents types de graisses.<\/p>\n<h4 id=\"la-stabilite-des-graisses-saturees-et-monoinsaturees\">La stabilit\u00e9 des graisses satur\u00e9es et monoinsatur\u00e9es<\/h4>\n<p><strong>Tout d&rsquo;abord, les morceaux de volailles qui sont plus riches en graisses contiennent des graisses satur\u00e9es et monoinsatur\u00e9es<\/strong> qui sont relativement stables \u00e0 la cuisson, et qui sont g\u00e9n\u00e9ralement m\u00e9taboliquement neutres, c&rsquo;est-\u00e0-dire qu&rsquo;elles n&rsquo;ont pas d&rsquo;effet n\u00e9gatif :<\/p>\n<ul>\n<li>On retrouve notamment <strong>l&rsquo;acide palmitique et l&rsquo;acide st\u00e9arique<\/strong>, qui sont des graisses satur\u00e9es pr\u00e9sentes dans la graisse de porc et la peau de poulet, et qui ne repr\u00e9sentent aucun danger pour l&rsquo;organisme. Elles apportent au contraire une <strong>\u00e9nergie stable<\/strong>, et seraient m\u00eame anti-inflammatoires en keto.<\/li>\n<li>On retrouve \u00e9galement <strong>l&rsquo;acide ol\u00e9ique<\/strong>, un acide gras monoinsatur\u00e9 de type om\u00e9ga-9, que l&rsquo;on va retrouver aussi bien dans le canard et dans la peau du poulet que dans l&rsquo;huile d&rsquo;olive, et qui est r\u00e9put\u00e9 comme un <strong>acide gras b\u00e9n\u00e9fique pour l&rsquo;organisme<\/strong>. Il agit notamment sur la sant\u00e9 cardiaque.<\/li>\n<li>Enfin, il est important de noter la pr\u00e9sence de certaines graisses dont la recherche a montr\u00e9 qu&rsquo;elles \u00e9taient extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fiques pour l&rsquo;organisme : c&rsquo;est le cas des graisses satur\u00e9es riches en <strong>C15:0<\/strong>, qui semblent \u00eatre l&rsquo;un des facteurs les plus sous-estim\u00e9s de la long\u00e9vit\u00e9, et nous reviendrons prochainement sur ce type de graisses.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les graisses satur\u00e9es et monoinsatur\u00e9es pr\u00e9sentes dans les volailles correctement \u00e9lev\u00e9es et nourries sont donc l&rsquo;un des crit\u00e8res retenus dans le profil lipidique, mais ce n&rsquo;est pas le seul.<\/p>\n<h4 id=\"lapport-en-omega-3\">L&rsquo;apport en omega-3<\/h4>\n<p>Nous avons \u00e9galement en graisses om\u00e9ga-3, qui est un type de graisse qui peut compenser les apports d\u00e9j\u00e0 suffisants en graisses om\u00e9ga-6. Et le fait de maintenir un ratio om\u00e9ga-3 \/ om\u00e9ga-6 \u00e9quilibr\u00e9 permet de contenir l&rsquo;inflammation, parfois n\u00e9cessaire, mais souvent trop importante.<\/p>\n<p>L&rsquo;objectif ici va \u00eatre de consommer des viandes qui ne pr\u00e9sentent pas un profil trop d\u00e9s\u00e9quilibr\u00e9 en faveur des om\u00e9ga-6, afin de ne pas alimenter d&rsquo;inflammation en exc\u00e8s, tout en favorisant donc des morceaux relativement gras, qui devraient contenir suffisamment d&rsquo;om\u00e9ga-3 si les volailles ont \u00e9t\u00e9 correctement \u00e9lev\u00e9es et nourries, et <a href=\"https:\/\/blooness.com\/poulet-elevage-naturel-vs-intensif\/\">nous avions d\u00e9j\u00e0 trait\u00e9 ce point dans le dossier consacr\u00e9 \u00e0 ce sujet<\/a>.<\/p>\n<h4 id=\"la-presence-de-cla\">La pr\u00e9sence de CLA<\/h4>\n<p>Enfin, on notera que le CLA (l&rsquo;acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9), qui est pr\u00e9sent surtout dans la graisse des ruminants, peut certes se retrouver dans le <strong>porc fermier et le gibier sauvage<\/strong>, mais \u00e0 tr\u00e8s faible dose. En revanche, il n&rsquo;y en a quasiment pas dans la volaille. Pour rappel, le CLA est un type d&rsquo;acide gras extr\u00eamement b\u00e9n\u00e9fique pour l&rsquo;organisme, et <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleurs-morceaux-boeuf-cetogene-carnivore-paleo\/\">nous l&rsquo;avions trait\u00e9 dans le contenu relatif au boeuf<\/a>.<\/p>\n<p>La teneur en CLA ne sera donc pas un \u00e9l\u00e9ment probant ici en ce qui concerne les viandes issues des volailles, du porc ou du gibier, et il faudra plut\u00f4t se tourner vers les ruminants afin de b\u00e9n\u00e9ficier des bienfaits du CLA.<\/p>\n<p>Finalement, ce crit\u00e8re lipidique un peu \u00ab\u00a0fourre-tout\u00a0\u00bb a pour objectif de faire prendre conscience qu&rsquo;il existe des <strong>morceaux plus gras<\/strong> que ceux qu&rsquo;on a l&rsquo;habitude de consommer dans les viandes issues de volaille, de porc ou de gibier, et ces morceaux pourraient \u00eatre r\u00e9int\u00e9gr\u00e9s dans l&rsquo;alimentation, \u00e0 minima dans une alimentation omnivore pour atteindre un certain \u00e9quilibre b\u00e9n\u00e9fique pour l&rsquo;organisme, et <strong>a fortiori dans une alimentation faible en glucides<\/strong>, que ce soit pour la sant\u00e9 hormonale, m\u00e9tabolique, la sati\u00e9t\u00e9 et tout simplement aussi pour le plaisir du palais.<\/p>\n<p>Bien s\u00fbr, la consommation de morceaux plus gras est conditionn\u00e9e par le fait que l<strong>es animaux devraient \u00eatre \u00e9lev\u00e9s et nourris correctement<\/strong>, selon <a href=\"https:\/\/blooness.com\/meilleure-viande-blanche-sante\/\">les crit\u00e8res que nous avons \u00e9tabli dans les contenus pr\u00e9c\u00e9dents du guide<\/a>.<\/p>\n<p>Si la qualit\u00e9 de la viande est moyenne ou inv\u00e9rifiable, il est parfois plus judicieux, paradoxalement, <strong>d&rsquo;opter pour des coupes maigres<\/strong> afin de r\u00e9duire l&rsquo;exposition aux r\u00e9sidus d&rsquo;antibiotiques, de vaccins, de pesticides et de graisses inflammatoires, sachant que les r\u00e9sidus se logent souvent dans la graisse.<\/p>\n<p>Pour compenser, on peut <strong>mixer coupe maigre et graisses stables et qualitatives<\/strong>, comme le beurre clarifi\u00e9 ghee, la suif (graisse de boeuf), l&rsquo;huile d&rsquo;olive, ou encore la graisse de canard (en veillant \u00e0 v\u00e9rifier que les canards soient correctement \u00e9lev\u00e9s et nourris). Cette strat\u00e9gie permet de <strong>ma\u00eetriser la qualit\u00e9 des lipides<\/strong> consomm\u00e9s sans d\u00e9pendre enti\u00e8rement du profil lipidique de la viande.<\/p>\n<h3 id=\"4e-critere-la-densite-nutritionnelle-et-la-richesse-en-tissu-conjonctif\">4\u00e8 crit\u00e8re : la densit\u00e9 nutritionnelle et la richesse en tissu conjonctif<\/h3>\n<p>Ensuite, le quatri\u00e8me crit\u00e8re retenu est la densit\u00e9 nutritionnelle et surtout la richesse en tissu conjonctif. Ce crit\u00e8re regroupe plusieurs dimensions : densit\u00e9 min\u00e9rale, teneur en collag\u00e8ne, apport en glycine, zinc, cuivre, et fer h\u00e9minique.<\/p>\n<p><strong>Les morceaux qui sont structurants pour l&rsquo;animal<\/strong> (qui maintiennent le corps de l\u2019animal, les articulations, les \u00e9paules, les cuisses, les jarrets et les ailes par exemple) sont naturellement <strong>plus riches en micronutriments<\/strong> et mieux \u00e9quilibr\u00e9s que les muscles purement locomoteurs rapides.<\/p>\n<p>A noter que concernant les morceaux riches en collag\u00e8ne, on parlera notamment de <strong>glycine et de proline<\/strong>, qui sont des acides amin\u00e9s qui composent le collag\u00e8ne, et qui sont b\u00e9n\u00e9fiques pour la sant\u00e9, aussi bien pour le sommeil, la sant\u00e9 h\u00e9patique, les articulations, la peau les os et les vaisseaux sanguins.<\/p>\n<p>On pourra \u00e9galement \u00e9voquer la <strong>glutamine<\/strong>, un autre acide amin\u00e9 b\u00e9n\u00e9fique pour l&rsquo;immunit\u00e9, la sant\u00e9 intestinale, la r\u00e9cup\u00e9ration ou encore le sommeil.<\/p>\n<p>Afin que ce soit totalement clair :<\/p>\n<ul>\n<li>Glycine et Proline sont des acides amin\u00e9s constituants du collag\u00e8ne, et on les retrouve dans des morceaux conjonctifs comme le jarret, la queue, la joue, les couennes, la peau et les tendons.<\/li>\n<li>La glutamine est un acide amin\u00e9 non essentiel mais crucial, pr\u00e9sent dans toutes les prot\u00e9ines animales. Elle joue un r\u00f4le cl\u00e9 dans la sant\u00e9 intestinale, l\u2019immunit\u00e9, la r\u00e9cup\u00e9ration et la production de glutathion (qui est un antixoydant). On la retrouve notamment dans la viande, les abats (dont le foie), les bouillons d\u2019os et la g\u00e9latine (qui est une zone prot\u00e9ique, m\u00eame si elle accompagne souvent des zones de gras dans la viande).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Voici les principaux bienfaits d&rsquo;un apport suffisant en collag\u00e8ne et en glutamine :<\/p>\n<ul>\n<li>Sant\u00e9 articulaire<\/li>\n<li>Qualit\u00e9 de la peau, des cheveux, et des ongles<\/li>\n<li>Sant\u00e9 intestinale et imminutaire<\/li>\n<li>Meilleur sommeil<\/li>\n<li>Sant\u00e9 h\u00e9patique<\/li>\n<li>Sant\u00e9 hormonale<\/li>\n<li>R\u00e9duction de l&rsquo;inflammation<\/li>\n<\/ul>\n<p>En r\u00e9sum\u00e9, ce crit\u00e8re permet d&rsquo;identifier des morceaux <strong>riches en micronutriments et en collag\u00e8ne<\/strong> qui permettent de <strong>mieux reproduire la composition naturelle d\u2019une proie compl\u00e8te<\/strong>, telle qu\u2019un humain <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/la-diete-paleolithique\/\">pal\u00e9olithique<\/a> l\u2019aurait consomm\u00e9e : muscle + tissu conjonctif + graisse + sang.<\/p>\n<h3 id=\"5e-critere-la-resistance-a-la-cuisson-et-la-methode-de-preparation\">5\u00e8 crit\u00e8re : La r\u00e9sistance \u00e0 la cuisson et la m\u00e9thode de pr\u00e9paration<\/h3>\n<p>Enfin, le cinqui\u00e8me crit\u00e8re, qui est plus un indicateur qu&rsquo;un crit\u00e8re, est le mode de cuisson. Comme les graisses issues des animaux monogastriques sont plus sensibles \u00e0 la chaleur, la pr\u00e9paration culinaire devient un crit\u00e8re nutritionnel \u00e0 part enti\u00e8re. Il est donc judicieux de <strong>privil\u00e9gier les cuissons lentes<\/strong> (basse temp\u00e9rature, mijot\u00e9, confit, vapeur douce, r\u00f4ti), avec des <strong>graisses plut\u00f4t stables<\/strong> (beurre clarifi\u00e9, graisse de canard, huile d\u2019olive, suif), et les <strong>marinades riches en antioxydants<\/strong> (herbes, <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/regime-mediterraneen-epices-condiments-aromates-liste\/\">\u00e9pices<\/a>, vin rouge, citron, vinaigre, bouillon).<\/p>\n<p>D&rsquo;o\u00f9 le fait de r\u00e9int\u00e9grer des morceaux plus difficiles \u00e0 cuisiner certes, mais qui lors de longues cuissons, <strong>permettent de lib\u00e9rer tous leurs bienfaits pour l&rsquo;organisme<\/strong>.<\/p>\n<h3 id=\"tableau-recapitulatif-des-criteres\">Tableau r\u00e9capitulatif des crit\u00e8res<\/h3>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Crit\u00e8re<\/th>\n<th>Ce qu\u2019il mesure<\/th>\n<th>Objectif recherch\u00e9<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>1. Rapport M\u00e9thionine \/ Glycine<\/td>\n<td>L&rsquo;\u00e9quilibre entre les acides amin\u00e9s pro-m\u00e9thylation \u00ab\u00a0anabolisants\u00a0\u00bb\u00a0 et les acides amin\u00e9s \u00ab\u00a0tampons\u00a0\u00bb anti-m\u00e9thylation r\u00e9gulateurs du m\u00e9tabolisme, notamment ceux du collag\u00e8ne.<\/td>\n<td>Pr\u00e9server long\u00e9vit\u00e9, r\u00e9duire inflammation<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>2. Densit\u00e9 mitochondriale (Taurine, CoQ10, Niacine, etc.)<\/td>\n<td>Propension de la viande \u00e0 agir positivement sur l&rsquo;\u00e9nergie cellulaire et r\u00e9cup\u00e9ration.<\/td>\n<td>Soutenir la fonction m\u00e9tabolique<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>3. Qualit\u00e9 lipidique (\u03a93, \u03a96, stabilit\u00e9)<\/td>\n<td>Capacit\u00e9 de la viande \u00e0 agir positivement sur la sant\u00e9 hormonale et \u00e0 \u00eatre anti-oxydative.<\/td>\n<td>Apports lipidiques stables et protecteurs<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>4. Densit\u00e9 nutritionnelle &amp; tissu conjonctif<\/td>\n<td>Richesse en <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/mineraux\/\">min\u00e9raux<\/a>, collag\u00e8ne et micronutriments<\/td>\n<td>R\u00e9\u00e9quilibrer l\u2019alimentation carn\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>5. R\u00e9sistance \u00e0 la cuisson<\/td>\n<td>Pr\u00e9servation des graisses et nutriments lors de la cuisson.<\/td>\n<td>R\u00e9duire oxydation et stress digestif<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<p>Ces crit\u00e8res permettent d\u2019\u00e9valuer chaque coupe non pas sur sa tendret\u00e9 ou sa facilit\u00e9 de cuisson, mais sur sa <strong>contribution r\u00e9elle \u00e0 la sant\u00e9 m\u00e9tabolique, \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9 et \u00e0 la sati\u00e9t\u00e9<\/strong>.<\/p>\n<p>Maintenant que nous avons compris la logique qui nous permet de remettre en avant certains morceaux boud\u00e9s par la plupart des consommateurs, nous pouvons passer \u00e0 la pratique, et dresser la <strong>liste ultime des meilleurs morceaux issus du poulet, de la dinde, du porc, du canard, et du gibier<\/strong>, afin de ne plus tomber dans le pi\u00e8ge consistant \u00e0 ne consommer que des coupes maigres.<\/p>\n<p>Enfin, dans un second temps, nous verrons comment <strong>combiner ces morceaux<\/strong> entre eux afin de reproduire plus ou moins la <strong>r\u00e9partition ancestrale de consommation<\/strong>, en s&rsquo;inspirant des proportions que l\u2019humain aurait naturellement pu consommer \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, tout en restant applicable aujourd\u2019hui \u2014 que l&rsquo;on soit en di\u00e8te keto, carnivore, m\u00e9diterran\u00e9enne ou simplement \u00ab omnivore \u00e9clair\u00e9e \u00bb.<\/p>\n<p>Pr\u00eat ? C&rsquo;est parti !<\/p>\n<h2 id=\"partie-2-au-format-podcast\">Partie 2 au format podcast<\/h2>\n<p><div class=\"pmpro\"><div class=\"pmpro_card pmpro_content_message\"><h2 class=\"pmpro_card_title pmpro_font-large\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"var(--pmpro--color--accent)\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" class=\"feather feather-lock\"><rect x=\"3\" y=\"11\" width=\"18\" height=\"11\" rx=\"2\" ry=\"2\"><\/rect><path d=\"M7 11V7a5 5 0 0 1 10 0v4\"><\/path><\/svg>Premium Ades\u00e3o Obrigat\u00f3ria<\/h2><div class=\"pmpro_card_content\"><p>Voc\u00ea deve ser membro de Premium para acessar este conte\u00fado.<\/p><p><a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/adhesion\/\" class=\"pmpro_btn pmpro_btn-primary\">Inscreva-se agora<\/a><\/p><\/div><div class=\"pmpro_card_actions pmpro_font-medium\">Already a member? <a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/login\/?redirect_to=https%3A%2F%2Fblooness.com%2Fpt%2Fliste-achats-morceaux-poulet-porc-boucherie%2F\">Inicie sess\u00e3o aqui<\/a><\/div><\/div><\/div><div id=\"bloon-3213534327\" class=\"bloon-apres-le-contenu-2 bloon-entity-placement\"><div style=\"max-width: 900px; margin: 60px auto; padding: 60px 40px; background: linear-gradient(135deg, #e8f5e9 0%, #f0faf0 100%); border-radius: 24px; box-shadow: 0 10px 40px rgba(0,0,0,0.1); text-align: center;\">\r\n  <h2 style=\"font-size: 2.6em; color: #28a745; margin-bottom: 30px; font-weight: 800; text-transform: uppercase;\">\r\n    Nouveau : les Programmes Acc\u00e9l\u00e9r\u00e9s Blooness\r\n  <\/h2>\r\n  \r\n  <p style=\"font-size: 1.5em; color: #333; max-width: 800px; margin: 0 auto 40px; line-height: 1.6;\">\r\n    Pour des <strong>r\u00e9sultats rapides<\/strong> si vous cherchez \u00e0<br>\r\n    <strong>perdre du gras durablement<\/strong>,<br>\r\n    <strong>retrouver une \u00e9nergie stable toute la journ\u00e9e<\/strong>,<br>\r\n    et <strong>\u00e9loigner les maladies chroniques<\/strong>.\r\n  <\/p>\r\n  \r\n  <a href=\"https:\/\/blooness.com\/programmes\/\" \r\n     style=\"display: inline-block; background: #ff4757; color: white; padding: 22px 60px; border-radius: 50px; font-size: 1.6em; font-weight: bold; text-decoration: none; box-shadow: 0 10px 30px rgba(255,71,87,0.4); transition: all 0.3s;\">\r\n    D\u00e9couvrir les Programmes (67\u20ac \u00e0 vie) \u2192\r\n  <\/a>\r\n  \r\n  <p style=\"margin-top: 30px; font-size: 1.2em; color: #666;\">\r\n    Acc\u00e8s imm\u00e9diat au Guide premium + tous les programmes actuels et futurs<br>\r\n    <strong>Tarif fondateur limit\u00e9 \u2013 passera bient\u00f4t \u00e0 97\u20ac<\/strong>\r\n  <\/p>\r\n<\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Conhe\u00e7a o corte tradicional das carnes brancas (frango, peru e aves) e descubra os melhores cortes de frango, aves, porco e ca\u00e7a para a sa\u00fade e a longevidade, quer se trate de uma dieta carn\u00edvora, cetog\u00e9nica, low-carb, paleo ou, mais genericamente, mediterr\u00e2nica ou omn\u00edvora, gra\u00e7as a este guia completo...... <\/p>\n<div class=\"pmpro\"><div class=\"pmpro_card pmpro_content_message\"><h2 class=\"pmpro_card_title pmpro_font-large\"><svg xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\" stroke=\"var(--pmpro--color--accent)\" stroke-width=\"2\" stroke-linecap=\"round\" stroke-linejoin=\"round\" class=\"feather feather-lock\"><rect x=\"3\" y=\"11\" width=\"18\" height=\"11\" rx=\"2\" ry=\"2\"><\/rect><path d=\"M7 11V7a5 5 0 0 1 10 0v4\"><\/path><\/svg>Premium Ades\u00e3o Obrigat\u00f3ria<\/h2><div class=\"pmpro_card_content\"><p>Voc\u00ea deve ser membro do Premium para acessar este conte\u00fado.<\/p><p><a href=\"https:\/\/blooness.com\/pt\/adhesion\/\" class=\"pmpro_btn pmpro_btn-primary\">Inscreva-se agora<\/a><\/p><\/div><div class=\"pmpro_card_actions pmpro_font-medium\">J\u00e1 \u00e9 membro? 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