白肉与健康：哪些渠道和标签最有利于获得最佳营养？- [会员区]

这 完整文件 选择指南 最佳白肉 (鸡、火鸡、鸭、猪肉、兔肉），以便 优化您的健康你的活力和你的 寿命你是否在节食 生酮肉食性、 地中海 或更普遍的杂食。借鉴保罗-萨拉蒂诺、肖恩-贝克和玛丽亚-艾默里奇等营养专家的原则，我们将确定保证优质白肉的渠道和标签，以确保健康，同时避免集约化养殖的陷阱及其对动物福利和消费者健康的破坏。

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导语：为什么要选择合适的白肉？

在营养建议相互矛盾的世界里，白肉仍然是许多人饮食中不可或缺的支柱，特别是在 地中海饮食因其易消化和用途广泛而备受青睐。但这还不够、 至于红肉, 并非所有白肉都一样.

之间 喂养得当的土鸡在营养、道德和生理方面，经过基因选育、采用加速生长技术（高能量饮食、OMG 型饲料、添加剂和舒适的抗生素）的蓄电池养殖工业鸡与普通鸡之间存在着巨大的差距。

本指南旨在帮助您做出正确的选择，在最佳饮食中加入优质白肉，同时尊重祖传饮食原则、 低碳水化合物或生酮饮食，目的是模仿人类祖先的饮食习惯，从而最大限度地降低早期患病的风险，延长健康长寿。

在这份综合材料中，我们探讨了.....：

• 最健康的白肉.
• 优先考虑的育种标准.
• 您需要了解的标签和部门在法国和其他地方。
• 最佳采购实践 以避免行业陷阱。

本章是继 我们的红肉指南这些都基于同样的理由：优先考虑营养密度、动物福利和健康的食物链。

您将在本章《Blooness 指南》中学到的内容

📌 5 点总结

👉 并非所有标签都一样 有机食品和标签食品并不总能保证为动物提供最佳饲料或理想的脂质。
👉 白肉不一定比红肉健康 它的微量营养素含量较低，但能补充多样化的饮食。
👉 白肉中的脂肪可以成为盟友 鸡肉、火鸡肉、鸭肉或猪肉脂肪富含欧米伽-9，有助于心血管健康。
👉 每个地区、每个国家都有自己的金块 在法国和其他地方，都有值得青睐的优良品种和标签。
👉 道德与健康相辅相成 食用优质白肉意味着在优化营养的同时尊重动物福利。

与 红肉本章的第一部分可供所有人阅读，而第二部分则专为以下人员准备 Blooness 成员.

为什么优质白肉对健康和长寿至关重要？

白肉，如鸡肉、火鸡肉、鸭肉、猪肉或兔肉，是一种以其 消化率他的 高含量 蛋白 (20-25 克/100 克）及其 烹饪多样性.

简而言之，它比红肉消化得更快，同样富含 蛋白 并为日常食谱增添了烹饪的多样性。

它的微量营养素含量略低于红肉。特别是，它含有较少的 烙铁 血红素，小于 锌更少 维生素 我们在有关红肉的章节中详细讨论了这些微量营养素。尽管如此 内臟 白肉（如鸡肝或鸭肝）的微量营养素含量较低，而白肉（如鸡肝或鸭肝）的微量营养素含量较高，足以弥补这一不足。

因此，白肉是健康饮食的重要组成部分、 只要来源充分和 下面我们来看看为什么白肉有益健康.

浓缩的必需营养素

首先，优质白肉浓缩了人体必需的营养成分，我们这里所说的营养成分包括以下两个方面 宏量营养素 和微量营养素。特别是，它们能提供.....：

• 完整蛋白质 富含所有必需氨基酸，包括 亮氨酸是肌肉合成和恢复所必需的。
• 烟酸（维生素 B3） 对能量代谢和大脑健康至关重要。
• 来自 硒 一种强大的抗氧化剂，能有效防止人体衰老。
• 磷和胆碱 ：有助于骨骼健康、肝脏健康和认知健康。
• 最后是牛磺酸和肉碱 这些成分的含量比红肉少，但对新陈代谢和心脏有益。

白肉与荷尔蒙健康

更重要的是，白肉是改善荷尔蒙健康的重要资产，我们知道这是当今社会的一个重要问题，也是我们需要密切关注的一个问题，因为许多人的健康问题都是由荷尔蒙和甲状腺问题引起的。

以下是根据最新研究得出的白肉与荷尔蒙健康之间的主要联系。

白肉和硒

白肉中含有硒，正如我们所说，硒是一种微量元素，具有抗氧化作用，同时也是甲状腺正常运作所必需的元素：硒在适当饲养和喂养的家禽和猪中含量丰富（例如每100克鸡肉或火鸡肉中含有20-30微克硒），是甲状腺激素（T4转化为活性T3）转化所必需的元素。

缺硒会破坏甲状腺功能导致 疲劳或荷尔蒙失调.研究表明，硒能保护甲状腺免受氧化应激的影响，同时还能保护甲状腺。 支持荷尔蒙分泌.不过，虽然硒很重要，但重要的是要将总摄入量（通过肉类、内脏和补充剂）限制在每天 100-200 微克左右，以避免任何中毒风险！

白肉和胆碱

白肉还含有促进肝脏和荷尔蒙健康的胆碱：胆碱在鸡蛋、家禽肝脏和猪肉中含量很高（每 100 克鸡肝中含量高达 100 毫克），有助于肝脏解毒，而肝脏对雌激素和睾丸激素等荷尔蒙的代谢至关重要。

白肉和全蛋白质

白肉含有全面的氨基酸：我们知道，蛋白质间接支持性激素和甲状腺激素。

工业白肉的陷阱

优质家禽是人体发挥最佳功能所必需的营养素的绝佳来源。

相反，集约化畜牧业生产的白肉也会带来问题。例如，这主要涉及电池饲养的鸡，或用精饲料喂养的猪，这些猪或多或少都是用于加工食品，或用于切割低价猪肉。

劣质白肉的主要缺点如下：

• 它们不可避免地会导致血脂不平衡 过多的促炎性欧米伽-6 和过少的欧米伽-3。
• 它们含有相对有毒的电荷 我们吃的食物中含有抗生素残留、污染物和添加剂。
• 最后，它们的营养密度低 一般低于 维生素 和 矿物由于加速生长和转基因谷物饮食。

此外，除饲养业外，一些家禽还被用于加工食品，如肉块、重组肉块或工业烤肉。

白肉中脂肪的作用：被低估的财富

与红肉不同，白肉中的脂肪含量通常较低，但如果来自饲养良好的动物，它可能是真正的营养珍品。以下是它的优点：

它含有单不饱和脂肪酸（ω-9，与橄榄油相同）。 鸭肉或农家猪肉（如 Porc Noir de Bigorre）中含有大量的胰岛素，它们能促进心血管健康和胰岛素敏感性，而不是胰岛素抵抗，胰岛素抵抗是现代社会的普遍症状，会导致许多健康问题。

鸡肉脂肪也含有欧米伽-3。 在牧场上自然饲养的动物就属于这种情况，此外，它们的饲料中还添加了富含欧米伽-3 的食物（例如，法国的 Bleu-Blanc-Cœur 标签）。在这种情况下，它们的欧米伽-3/欧米伽-6比例更加平衡，这有助于减少慢性炎症，这是当今的另一种弊病。

它还含有胆碱和 脂质 结构化。 例如，鸭肉或猪肉脂肪中含有肝脏和大脑所必需的胆碱，以及对细胞膜非常有用的脂类。

最后，它还含有著名的 CLA（共轭亚油酸）。 其含量不如红肉丰富，但仍存在于橡子喂养的猪和牧养的家禽中，经证实具有抗炎和促进新陈代谢的作用。

实际上，我们可以 选择肥肉 如鸡腿、鸭胸、猪里脊（如果您是美食家的话 确保畜牧业的发展以便 最大限度地利用脂肪的益处尤其是在低热量饮食的情况下。 碳水化合物.

如果没有、 肥瘦不同 如鸡胸肉或猪里脊肉，尤其是 用于卡路里管理和 按原产地 肉

动物饲料对白肉质量的影响

至于红肉, 动物吃什么决定肉的质量.自然喂养（牧草、昆虫、橡子、种子）的家禽和猪生产的肉比用以下饲料喂养的肉营养更丰富，炎症更少。 谷类 集约化畜牧业中的转基因生物（大豆、玉米）。

牧草喂养与谷物喂养

下面是传统农业和集约农业的简单比较。

在牧场上健康饮食

牧场上 我们将确保家禽食用青草、树叶、昆虫和天然种子.例如，猪也会吃草和橡子。

需要注意的是，家禽并不是专门的食草动物，而是机会性杂食动物。昆虫和动物蛋白（蠕虫、幼虫、蜗牛，有时甚至是小老鼠）是它们祖先食物的重要组成部分。

最自然的食物大致相当于一定比例的草和植物，一定比例的昆虫、蠕虫和小型无脊椎动物，以及一定比例的种子、果实和动物在地上找到的各种残骸。

这种或多或少自然的饮食方式会导致 更有趣的营养成分 这些动物生产的肉类，包括......：

• A 最佳欧米伽-3/欧米伽-6 比例良性耕作的比例可高达 1:3，而集约耕作的比例为 1:20。
• 更多抗氧化剂与 维生素E 特别是硒，它们共同作用，对提高免疫力和抗氧化压力非常有用。还有我们前面提到的胆碱，它对强化细胞壁也非常有用，因此也是一种抗氧化剂。
• 减少组织炎症这要归功于压力的减少。
• 还有 味道更浓郁质地更坚实。

总之，接近动物自然条件的合理饮食和广泛饲养是生产优质食品的最佳途径。 有利于人类健康的优质白肉.

密集型谷物畜牧业

恰恰相反、 精耕细作带电源 谷物丰富 在人类的反复干预下 加速动物生长结果将是

• 血脂不平衡（欧米茄-6 脂肪含量过高）。
• 微量营养素（硒、B3）较少。
• 此外，抗生素残留物和污染物最终也会进入我们的身体。

总之，圈养、慢性应激和加速生长（标准鸡 35-45 天，而 Label Rouge 鸡 81 天以上）都会对鸡的生长造成不利影响。 降低营养物质的生物利用率，增加氧化作用.露天饲养的动物有足够的空间和光线，所产的肉对人类来说更易消化、更有营养。

白肉在营养密度金字塔中的位置

在宇宙中 酮, carnivore et ancestral, les chercheurs (ex. : Paul Saladino, Shawn Baker) placent la viande blanche en-dessous de la viande rouge en termes de densité nutritionnelle. Elle est moins riche en fer héminique (0,5-1 mg/100 g vs. 2-3 mg pour le bœuf), zinc, B12 et antioxydants liposolubles.

Cependant, elle excelle par :

• 其消化率 重量较轻，适合经常进餐或肠胃敏感的人食用。
• 它提供的饱腹感 瘦蛋白质（如鸡胸肉）通过释放 CCK 和 GLP-1 等肽类物质延长饱腹感，这些肽类物质能迅速向大脑发送饱腹感信号，这与纯碳水化合物食品等不同。
• 最后，白肉具有多功能性的优势 因为它的脂肪含量较低，很容易被纳入各种饮食中。

在酮类/肉食者菜肴中，白肉与红肉相辅相成，提供了多样性和平衡性，尤其是对于限制肉类摄入量而言。 脂肪 在某些膳食中。

白肉：主要选择概述

在选择方面，您可以通过食用鸡肉、火鸡肉、鸭肉和猪肉来享受白肉的益处。兔肉也是一种不太常见的选择。以下是对每种家禽的简要介绍，您可以在《家禽》一书中详细了解它们。 Blooness 网站上专门关于家禽饲料的内容.

鸡肉

• 资产 用途广泛，富含蛋白质（22-25 克/100 克）、烟酸（维生素 B3，促进新陈代谢）和硒（增强免疫力和抗氧化）。大腿肉（5-8% 脂肪）是酮类食物中理想的能量来源；白肉（1-2% 脂肪）适合高碳水化合物或低热量饮食。
• 预防措施 避免使用工业产品（电池、转基因生物、抗生素）。

土耳其

• 资产 较瘦（1-3% 脂肪），富含蛋白质和硒。非常适合在保持蛋白质摄入量的同时限制脂肪的摄入。
• 预防措施 风味较差，需要高质量的饲养以避免干旱。

鸭子

• 资产 脂肪含量更高（10-15%），富含欧米茄-9（油酸，如橄榄油）、胆碱和 B3。农家鸭胸肉是一种美食酮选择。
• 预防措施 ：喜欢大面积种植，以最大限度地提高脂质含量。

猪肉

• 资产 富含 B1、锌和欧米茄-9（自然饲养时）。硬质品种（Noir de Bigorre、Kintoa）的脂肪含量接近伊比利亚火腿。
• 预防措施 少吃加工产品（香肠、工业熏肉）。

兔子

• 资产 极瘦肉（2-4% 脂肪），富含蛋白质和 B12。易于消化，非常适合多样化食用。
• 预防措施 在大面积耕作中很少见，请查看资料来源。

白肉内脏：鲜为人知的超级食品

当我们谈论白肉时，我们指的是瘦肉和脂肪部分，以及动物的其他部分，这些部分如今吃得更少。

传统的做法是食用整只动物，包括内脏、 使营养效益最大化.家禽和猪内脏的含量尤其丰富：

• 肝脏（鸡、鸭、猪）：富含 维生素A (视黄醇）、B12、铁和胆碱，是肝脏和大脑健康的理想之选。例如：散养鸭肝含有高达 20,000 IU 的维生素/100 克（ANSES，2025 年）。
• 心脏（鸡肉、火鸡肉）：富含辅酶 Q10 和牛磺酸，尤其有助于能量和心脏健康。
• 白肉鸡胗（鸡、鸭的消化器官）：富含高密度蛋白质和锌，是饱腹感的最佳来源。

实用建议

• 选择有机内脏或来自大型农场的内脏，以避免毒素。
• 少量加入 (例如肝酱、蜜饯鸡胗），但不要将其作为日常饮食的基础，以免过量摄入某些微量营养素。
• 从道德市场或手工肉店购买稍后我们将介绍购买肉类的最佳渠道和市场。

诚然，如今内脏已不再时髦，但 这是一个严重的错误 从营养的角度来看，莴苣也是一种很好的食物。烹饪得当不仅美味可口，而且还是维生素和矿物质的重要来源。 恢复健康的必需品.

有一种假设认为，我们的祖先可能食用包括内脏在内的整个动物，这表明他们适应了这些营养丰富的食物来源。现代饮食通常仅限于肌肉，因此可能缺乏某些关键的微量营养素。

鸡蛋：白肉的理想补品

除了家禽，还有在露天啄食青草和昆虫的母鸡（或其他动物）所产的鸡蛋。

这些鸡蛋是 超级食品 是白肉的补充。鸡蛋富含胆碱（125 毫克/枚）、全蛋白（6 克/枚）和欧米加-3（来自牧场，尤其是在喂食富含苜蓿和亚麻籽的食物时），有助于大脑和新陈代谢的健康。

首选标签 ：

• Label Rouge 鸡蛋：散养，无转基因饲料。
• 有机（代码 0）：放牧，不使用杀虫剂。
• Bleu-Blanc-Cœur：富含亚麻籽的欧米伽-3。

对法国的实用建议 ：

• 查看外壳上的代码 "0 "或 "1"（有机/户外）。
• 从当地农场、有机食品杂货店或良性市场购买。
• 当然，您应该吃蛋黄，以最大限度地摄取营养，尤其是在酮饮食中。 低碳水化合物 / 地中海。

但要小心：

完全放养的母鸡产的鸡蛋 (草料/昆虫饲养的代码为 0 或 1）为 欧米伽-3 和抗氧化剂含量比有机鸡蛋更丰富 用谷物喂养的牲畜，甚至是有机牲畜。这就是为什么做出选择总是有点复杂，就像我们对红肉的解释一样，当你必须做出选择时，选择非有机、完全放牧的牲畜比选择有机、谷物饲养的牲畜要好。

猪肉事件：以辨别力恢复名誉

最后，除了鸡肉，我们还有猪肉。猪肉在营养学上的名声很差，我们可以很快再谈猪肉。主要原因是它与加工产品（香肠、熏肉）联系在一起。此外，由于猪肉通常被用来制作低成本产品，因此通常来自集约化畜牧场，这一点很容易受到批评。

然而，耐寒的散养猪（Noir de Bigorre、Kintoa 或伊比利亚猪）则与之相反：

• 富含欧米茄-9 的脂肪 与橄榄油类似，对心脏有益。
• B1 和锌 : 补充能量，增强免疫力。
• 抗氧化简介 自然饲养（橡树果、草）时更高。

理事会 首选新鲜肉类（里脊肉、里脊肉），而不是工业化的肉类，除非是自制的（如金托亚火腿、帕尔马火腿等）。

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