狩猎脂肪的起源：安塞尔-凯斯和七国研究

要了解低脂产品（有时还加糖）是如何充斥我们的超市货架的，我们需要回到安塞尔-凯斯的论述。

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安塞尔-凯斯是一位美国研究人员，他在 20 世纪 50 年代提出了 "饮食是导致心血管疾病的原因 "这一假说。

1956 年，这位著名的营养学家推出了一本营养学领域的准圣经参考书： 对 7 个国家的研究.钥匙启动这项研究的目的是为了证明 过量摄入脂肪确实是心血管疾病的原因.

在安塞尔-凯斯看来，饱和脂肪和胆固醇很可能会堵塞动脉。为了证明这一点，他研究了 7 个人群中饱和脂肪（如黄油）的摄入量与心血管死亡率之间的联系。

这项研究涉及美国、芬兰、荷兰、意大利、南斯拉夫、希腊和日本的 12 000 多名男性。安塞尔-凯斯的研究表明，芬兰的心血管疾病发病率很高，而芬兰人是饱和脂肪的高消费者。

相反，希腊人和日本人的心脏病发病率较低，脂肪摄入量也很少。营养学家在脂肪摄入量和心血管疾病发病率之间建立了相关性。

问题在于，安塞尔-凯斯特意选择了这 7 个国家，因为它们证实了他最初的假设，而如果他选择了其他国家，比如以色列、荷兰、德国、瑞士、法国（以及著名的 "法国悖论"）或瑞典，研究结果就会与之相反。

法国、德国和瑞士的心血管疾病发病率很低，尽管这些国家的人口摄入了大量饱和脂肪。

国际糖业研究基金会--制糖业建立的著名游说团体--邀请了许多与凯斯观点接近的专家，包括弗朗西斯科-格兰德、营养学家威廉-康纳，尤其是 埃德温-比尔曼华盛顿大学的糖尿病专家。他说服了美国糖尿病学家协会，不要限制糖尿病患者的饮食量。 碳水化合物 他还与他人合作撰写了 1976 年国家糖尿病委员会的一份报告，该报告影响了对糖尿病的研究计划，其中包括由制糖业资助的科学研究。

后人证明，安塞尔-凯斯对 7 个国家长达 25 年的研究存在缺陷，令人遗憾.但在当时，这些反常现象并没有阻止美国参议员乔治-麦戈文（George McGovern）发表 "美国粮食目标"，特别是以这项研究为基础。

1977 年，在安塞尔-凯斯研究成果的影响下，美国营养建议书建议......：

• 60% 热量，主要以慢速糖的形式存在（包括很大比例的谷物）。
• 减少 脂质 20 至 30%

法国也将走这条路，直到今天，这种分配方式才略有改变。

然而，回过头来看，自 20 世纪 70 年代末以来，肥胖症在全球范围内激增，心血管疾病和糖尿病的发病率也达到了令人震惊的程度。

从 1980 年到 2010 年，美国肥胖人口的比例将增加一倍多，从略高于 10% 增加到超过 35.7% 。

约翰-尤德金的预言作品

1972 年，约翰-尤德金出版了他的《纯净、洁白和致命》一书，成为第一位科学家，他在书中写道 责怪糖而不是脂肪 是我们健康的主要威胁之一。他的这本书当时与安塞尔-凯斯（Ancel Keys）主导的主流论调相悖，引起了以糖业协会为首的农业食品行业和研究界的强烈反应和批评。

他的研究遭到嘲笑，他的声誉也毁于一旦，结果在很长一段时间里，几乎找不到这本书，直到 加州大学的儿科医生和内分泌学家罗伯特-卢斯蒂格（Robert Lustig）将他的论文推陈出新.

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