在本章中，我们将探讨脂质，也称为脂肪。脂质是补充我们所吃食物的宏观营养素。 碳水化合物 和 蛋白.
定义：脂质，它们是什么？
"(《世界人权宣言》) 脂质又称 脂肪酸 或 脂肪是新陈代谢和细胞膜所必需的。它们是碳水化合物的 "替代 "能量燃料，尤其是当人体进入 "饥饿 "状态时。 酮病.
该内容是 Blooness 指南，人类理想饮食指南，其摘要见此处 🌱🥑
与蛋白质和碳水化合物不同，某些脂肪被认为是人体必需的，因为人体无法自行合成。
脂质在体内的作用
脂质最重要的作用包括......：
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- 它们是 细胞膜的结构从而调节其正常功能（神经元、大脑、胸腺）
- 它们在 运输某些蛋白质和激素 在血液中
- 它们的作用是 车辆 维生素 脂溶性（维生素 A、D、E 和 K）
- 它们直接参与人体某些重要激素（如性激素）的分泌。
不同类型的脂质
脂质的分解过程如下：
反式脂肪酸
这些都是部分氢化油、 来自工业生产它可以 增加患糖尿病的风险, 某些癌症、抑郁症和心血管疾病.为谨慎起见，应避免或至少尽量少吃这类脂肪酸。
反式脂肪酸的天然来源
- 牛肉和羊肉脂肪（约 4.5 %）
- 牛奶和羊奶产品（约 3.3 %）
- 牛肉和羊肉（约 2 %）
反式脂肪酸的工业来源
反式脂肪酸的主要工业来源是对多不饱和脂肪酸进行部分催化氢化，使油脂更坚固，对氧化更不敏感。这些脂肪酸可用作防腐剂、除臭剂，并使食物更坚实。
它们可以在 ：
- 的 糕点、咸甜饼干和其他工业糖果.
- 黄油、奶油、奶酪、酸奶
- 三明治面包、人造奶油、脱水汤、即食食品
- 披萨面团或酥皮
- 油炸食品和烤肉（炸鸡块、薯片、汉堡包）
- 烹饪某些油脂
值得注意的是，食品中的反式脂肪酸含量并没有在所有成分表中标明，因为欧洲法规并不要求在食品标签上标明。
由此可见，所有这些富含反式脂肪酸的食物都应该避免，只有在非常特殊的场合才可以食用。
"(《世界人权宣言》) 饱和脂肪酸
它们存在于肉类脂肪（肋排、排骨、冷鲜肉等）、乳制品、黄油和椰子油中。长期以来，它们被认为是 "有害 "的，但现在它们又卷土重来，只要适量食用，例如，椰子比乳制品更受欢迎，优质肉比工业化生产的烤肉更受欢迎。
根据 "慢性营养学 "的主要原则（我们将在本指南的专门章节中讨论这一概念），饱和脂肪酸可以在一天中的某些关键时刻摄入，特别是在一天的开始或中间，但不应过量摄入，因为人们怀疑过量摄入饱和脂肪酸会增加患冠心病和心血管疾病的风险。不过，也没有理由将其排除在外。
单不饱和脂肪酸
其中大部分含有橄榄油或澳洲坚果油、鳄梨、花生酱和大豆油。 油料 (杏仁、榛子、巴西坚果、山核桃等），其主要成分是油酸（一种 "欧米茄-9"）。
这些脂肪有助于提供能量，并有降低胆固醇的作用。因此，它们有助于预防动脉粥样硬化（一种影响大中型动脉的疾病）和其他心血管并发症，特别是通过增加 "好 "胆固醇（高密度脂蛋白）和降低 "坏 "胆固醇（低密度脂蛋白）。
多不饱和脂肪酸
他们必须 在我们的饮食中人体无法合成它们。它们由两部分组成：ω-3（存在于小油鱼、有质量标签的母鸡蛋等中）和ω-6（存在于有质量标签的鱼类等中）。 蓝-白-心 和或食品补充剂）和欧米茄-6（葵花籽油、 谷类......），建议我们多吃富含欧米伽-3 的食物，而少吃欧米伽-6。我们稍后再谈这个问题。
多不饱和脂肪酸有助于降低血液中的低密度脂蛋白（"坏 "胆固醇）含量。它们还能预防心血管疾病的发生。
这种脂肪也是视网膜、大脑和神经系统的发育和功能所必需的，有助于预防高血压，同时对细胞膜的质量以及抗炎和免疫反应产生有益的影响。这就解释了为什么因纽特人的传统饮食中含有特别丰富的欧米伽 3（鱼类、海洋哺乳动物），却几乎没有心血管疾病。
从脂肪中摄入的能量（千卡
就能量而言，与碳水化合物不同，脂质每克可提供 9 千卡（碳水化合物和蛋白质为 4 千卡）。
建议的脂肪量是多少？
对于普通成年人（总代谢热量为 2,500 千卡），ANSES 建议每天摄入约 100 克脂质，即每日总摄入量的 35%。然而，与其他宏量营养素一样，脂质的摄入量再次取决于所选择的饮食类型、每个人的口味以及所追求的目标（如果有的话）。
如果是 低碳水化合物就运动员而言，应增加脂肪摄入量，而不是碳水化合物。反之，如果要增加健美运动员的体重，则应优先摄入碳水化合物。
一旦确定了每天的脂肪摄入量，最重要的就是尽可能地坚持下去。 欧米茄 3、欧米茄 6 和欧米茄 9 的最佳比例.这是 Blooness 指南.
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