牛、羊、猪：动物家族及其特征指南

在这篇来自 Blooness 指南在理想饮食指南中，我们将关注 各种肉类.要让食物成为健康的盟友，就必须仔细研究自己的饮食、 的主题 蛋白 是一个不容忽视的问题特别是在 地中海饮食, 低碳水化合物, 生酮 更不用说是食肉动物了，因为正如我们在本指南中所看到的、 蛋白质是人类营养的核心.

问题在于 肉食知识代代相传.对于今天的许多消费者来说，肉类消费归根结底是质量有问题的碎牛排，而这些碎牛排来自鲜为人知的农场。过量食用电池饲养动物的肉类不仅会对人类健康造成危害，也会对地球造成危害，而且显然有悖于动物福利。

更重要的是，反复食用几乎完全是瘦肉的肉，例如低脂肉糜，这种做法可能会对消费者的健康造成危害。 对身体有促进作用.此外，只食用低脂碎牛排往往会导致 减少饱腹感这会导致过量食用不健康食品。

对称地，富含脂肪的牛排也会造成问题，因为 我们不知道这些脂肪从何而来我们不知道 这些肉类的脂质概况如果 这些肉类所含的脂肪酸对人体有促炎作用.这种脂肪酸结构不仅适用于红肉，而且尤其适用于白肉。

更不用说 我们几乎不吃内脏了或骨头汤，或动物的其他部分，但这些都有好处，首先是 胶原蛋白含量对肌腱、关节和骨骼健康至关重要。

关于最佳肉类的章节分为几个小章节 您可以在这里找到摘要.因此，第一分章的内容如下 白肉和红肉的区别.

因此，这里的重点将是这些内容中的 对整个肉类进行审查本章首先概述了不同类型的牲畜，然后介绍了以下几章内容 确定哪些肉类可能对身体有益除了 标签和良性繁殖 这既是为了我们的健康，也是为了地球和动物王国。

优质、营养丰富、富含甘氨酸和胶原蛋白的肉类远比工业化生产的肉类更能促进人体组织再生，满足饱腹感。我们甚至不是在谈论加水膨胀的肉类，更不是在谈论添加了淀粉、亚硝酸盐、葡萄糖或任何其他工业添加的对健康有害的产品的肉类。

布隆尼斯指南》这一部分的目的是帮助我们更多地了解不同种类的肉类、不同的切割方法、所使用的养殖方法以及给动物喂食的饲料，从而使我们能够创造出 罚款 一份重要的 最佳肉类 受宠 健康长寿.

但要实现这一目标，我们首先要提高对动物王国的认识。为此，我们将在本章中 回顾不同的动物家族 如牛、羊和家禽。

事实上，正如我们为 蔬菜的 香料或 油料换句话说，当你只知道鸡排、鸡腿、碎牛排和肋排的时候，你的饮食策略和选择很快就会受到限制。换句话说，当你只知道鸡排、鸡腿、碎牛排和肋排的时候，你的饮食策略很快就会受到限制，在味觉享受方面也会受到限制，尤其是在节食的时候。 酮肉食性、 古 当然还有 地中海后者是多样性和美食乐趣的精髓所在。

因此 扩大知识范围 通过回到年轻人可能已经遗忘的基础知识，让他们的饮食重新多样化。

Je vous propose donc découvrir dès à présent les différentes familles d’animaux, et voir ce qui les rend uniques. Nous allons notamment survoler les bovins, les ovins et les caprins, qui font partie des ruminants, mais aussi les équins, les porcins ou encore les volailles.

Pour informations, les ruminants se caractérisent par un système digestif unique avec plusieurs estomacs (ou compartiments d’estomac) qui leur permet de fermenter et digérer les végétaux de manière très efficace. En d’autres termes, ces animaux consomment principalement des végétaux, et c’est une information qu’il faudra garder à l’esprit pour les contenus à venir sur l’alimentation carnée en diète keto-méditerranéenne ou plus globalement omnivore.

1.牛

牛家族包括黄牛、奶牛、小牛、公牛和野牛。让我们快速了解一下每种动物。

• 小牛肉

牛犊是一头年轻的公牛或母牛。从出生到 8 或 10 个月。它的肉质特别细嫩温和，是制作精致菜谱（如烤肉或烤肉）的首选。

• 牛肉

牛是被阉割的成年雄性这促进了肌肉内脂肪的形成，使肉呈现出特有的大理石花纹。牛肉以其浓郁的风味而闻名，适合各种烹饪方法，包括烧烤、烘焙和炖煮。

• 公牛

公牛是未经阉割的成年雄性。 它的肉质通常比牛肉更紧实，脂肪含量也更少，一般用于烹制口味更重的菜肴或在某些地区的食谱中食用。

• 小母牛

小母牛是指尚未产下牛犊的成年母牛。 它的肉质与牛肉相似，但略微更嫩一些，常用于制作需要温和烹饪的菜肴。

• 奶牛

母牛是一头成年母牛，已经产犊 (至少产下一头小牛）。牛的肉质更紧实，通常也更肥美，因此非常适合制作炖肉或碎肉等较长时间的菜肴。

• 野牛

野牛是一种 野牛它的肉比牛肉更瘦，味道温和，略带甜味。野牛肉是寻找牛肉以外的清淡替代品的理想选择。

牛的主要特征

牛肉以其深厚的风味和质地而闻名，其风味和质地因大理石花纹（肉内的小脂肪丝）的程度而异。 牛肉通常腌制或烧烤虽然 小牛肉更嫩、更细腻，适合慢火烹饪，如烘烤.野牛肉质稀少，较瘦，味道与牛肉相似，但更温和。

尽管近年来它的声誉可能有所受损、 牛肉富含优质蛋白质 并在 烙铁 血红素能很好地被人体吸收，是预防贫血和确保摄入充足铁质的最佳选择。 蛋白 人体生物利用率高。

牛肉还是牛肉？

必须指出 其他种类牛的肉也可称为 "牛肉"。.虽然大多数肉类都以 "牛肉 "这一通用名称出售，但肉类可能来自母牛、公牛或小母牛（年轻母牛）。

在法国 另一方面，只有 "小牛肉 "这一名称受到管制 必须用于 8 个月前屠宰的牛的肉。

2021 年，在法国消费的所有牛肉中 ：

• 16% 来自公牛和犍牛
• 奶牛的 60%
• 母牛的 18%
• 而牛肉消费中只有 6% 来自牛。这相当于约 144 000 头牛，比奶牛数量少 10 倍！

换句话说 法国大部分牛肉来自奶牛，但通常被称为牛肉.这些不同动物的胴体和肉类可能具有不同的营养、口感和产量特征。

还必须指出的是，68% 的牛肉产量来自为生产肉类（牛肉或乳牛）而饲养的动物，以及 32% 来自以产奶为主要目的的动物（乳制品行业），肉类是次要目的。.在今后有关肉类选择的内容中，我们一定要牢记这一点，因为我们要考察农场和给这两个行业提供的饲料，以便选择最合适、最天然的肉类。

牛的品种

其次，重要的是要知道牛有不同的品种。例如，在某些餐馆的展示架或菜单上，当他们提到肉的原产地时，您就会看到这一点。

牛种是根据牛的特定特性而选育出来的牛群。这包括它们的形态、对气候的抵抗力以及适应不断变化的条件的能力。 它们是否适合产肉和产奶或农业工作。

每个品种都有独特的品质：有些品种，如 荷斯坦犬以产奶量高而著称。而其他如 夏洛莱（Charolaise）和奥布拉克（Aubrac）因其肉质而珍贵.牛品种的多样性意味着我们可以根据地区和农民的目标，满足各种农业和食品需求。

重要的是，我们要把这一点牢记在心、 因为我们会再讨论吃荷斯坦奶牛的肉或奶制品是否合适的问题。在接下来的内容中，我们将发现，正如食品行业经常出现的情况一样，最好的是好的敌人，追求利润有时会以牺牲健康为代价。

法国拥有欧洲最大的牛群不少于 25 个品种。它们包括 肉用品种，又称乳用品种，因为雌性会吮吸幼崽如夏洛莱牛、利木赞牛、阿基坦金牛、加斯科讷牛、奥布拉克牛等。

在 奶牛品种其中包括霍斯尔丁（Hosltein）、普里姆荷尔斯泰因（Prim'Holstein）、布列塔尼派（Bretonne pie noire）和泽西（Jersaise）。

还有 混种其中包括诺曼底（Normande）、蒙贝利亚德（Montbéliarde）和塔伦泰（Tarentaise）品种，它们的牛奶和肉类同样闻名遐迩。

在世界其他地区，我们可以看到原产于苏格兰、以肉质著称的安格斯牛，原产于英国的泽西牛，以及南美洲、亚洲、非洲和大洋洲的大量其他牛种。这些品种都是根据当地的需求和气候挑选出来的，展示了牛的多样性和对世界不同地区的适应性。

让我们继续说羊。

2.绵羊

羊主要是羔羊肉和羊肉，这两种肉类因其独特的风味和鲜嫩而备受青睐。

• 羔羊 这是一个 绵羊一般在一岁前屠宰。羔羊肉质细嫩，味道鲜美，非常适合烧烤、烤制和炖煮。雌羊有时也被称为羔羊。
• 白羊座 ： 这是一个 12 个月以上未阉割的公羊.
• 绵羊 这是用于 指羊 但也用于指代 阉羊用于肉类生产。羊肉的味道比羊肉更浓郁。
• 母羊 ： 这是 牂然后，它们就能产下羔羊（小羊）。

和牛一样，绵羊也有很多品种，例如在法国就有 30 多个品种。它们一般分为六种不同的类型：

• 因生长潜力大、繁殖能力强而被选中的早期品种：法兰西岛（Ile de France）、贝里雄（Berrichon du Cher）、南唐（South Down）、萨福克（Suffolk）等。
• 位于受海洋影响的主要繁殖区的草原品种：夏洛莱（Charollais）、缅因蓝（Bleu du Maine）、西部红（Rouge de l'Ouest）、旺登（Vendéen）等。
• 在艰苦的中高山区养殖的耐寒品种：Blanc du Massif Central、Préalpes du Sud、Limousine 等。
• 梅里诺斯（MERINOS）品种，最初因其羊毛而被选中，但现在则以肉类生产为主。
• 为生产牛奶和奶酪而培育的奶牛品种：Lacaune、Manech、Basco-Bearnaise 等。

与牛一样，每个国家或地区都有许多特有的绵羊品种，每种绵羊都因其适应气候、地貌和农民需求（奶、肉、羊毛）的特性而被选育出来。

3.马匹

马肉主要包括马肉在一些国家并不常见，但仍有人食用。马肉以其鲜嫩和略带甜味而闻名。马肉富含铁质，常作为牛排或肉片食用，以其深红色和微妙的风味而闻名。

在本指南中，我们不会专门介绍马肉，因为马肉并不常吃，但作为一般指南，以下是马肉的分类方法：

• 小马驹：12 个月以下的年轻雄性。
• 雌马：尚未成年的年轻雌马，一般不到三岁。
• 小马驹：尚未断奶的公马驹或母马驹，即仍由母亲喂养但尚未断奶的马驹。断奶是指幼小的动物不再依赖母奶而改吃固体食物的过程。
• 母马：用于繁殖的成年雌马。
• 公马：未阉割的成年雄马，用于繁殖。
• 骟马：被阉割的雄性。
• 马：12 个月以上的公马或母马的统称。

4.猪

猪家族包括 猪肉以及 野猪通常因其野味而备受青睐。

在年龄分类方面，以下是猪肉的不同名称：

• 仔猪：母猪的幼崽，不分公母，不足 2 个月大。
• 乳猪：5 周大的仔猪。
• 后备母猪：从未产过仔猪的母猪 (与已经产下一头或多头仔猪的母猪不同).
• 母猪：有生殖能力的雌性 已经生过一胎的
• 公猪：种公猪。
• Porc charcutier：为吃肉而饲养的公猪或母猪。

猪肉鲜嫩多变，味道清淡。它可以用各种不同的方法烹制、 从烤肉到烧烤并经常用于 烤肉 (香肠、火腿、肉酱）。

野猪是猪家族的另一个成员。 是猪的野生对应物。家猪（Sus scrofa domestica）是野猪（Sus scrofa）的后代，野猪大约在 9000 到 10000 年前被驯化，可能是在中东和其他地区。因此，家猪是数千年来从野猪驯化和选择的结果。

野猪肉 紧致它具有浓郁的乡村风味。这种肉经常用于野味菜肴，通过炖煮来软化肉质。

5.家禽

家禽家族包括各种家养和野生动物，每种动物都具有独特的品质。

• 鸡肉 鸡肉因其味道鲜美而深受欢迎。 温情 及其 多功能性.它是 低脂白肉 脂肪适用于 而且价格相对便宜。.综上所述，我们认为 鸡肉是世界上吃得最多的肉类.Le
• 土耳其 ：家禽 类似鸡肉，但更大它经常被用来制作烤肉和节日菜肴。其肉质 清瘦可口适合制作清淡的菜肴。
• 鸭子 与鸡肉和火鸡肉不同、 鸭肉更肥美，味道更浓郁.它非常适合 煨菜、烩菜和炖菜.
• 几内亚鸡 他的肉体 比鸡肉更鲜美，稍硬.珍珠鸡通常用于 烤菜为更常见的家禽提供了一种有趣的替代品。
• 鹅 ：有一个 肥美的果肉鹅肉通常用于特殊场合。鹅肉适合慢火烹饪，以展现其丰富的口感。

6.游戏

游戏包括 野生动物 其珍贵之处在于 浓烈的味道 及其独特的质地。

• 鹿 鹿肉：鹿肉是 种田 并有一种风味 强烈的.它非常适合 炖菜或烤菜在这里，它展现出自己独特的芳香。
• 鹿 : 比鹿更温柔鹿肉味道鲜美，适合制作各种菜肴。 酱烤.
• 野兔 野兔肉呈深色，味道浓郁，在炖肉和肉酱中很受欢迎。
• 鸽子 这种小型野味肉色较深，味道微妙而浓郁。通常用于烤制或制作传统的煨菜 Salmis。

Enfin, on peut citer brièvement le lapin, qui est parfois classé comme « gibier » en termes culinaires, mais qui n’appartient ni aux ruminants ni aux rongeurs. Le lapin fait partie des lagomorphes, un ordre distinct des autres familles animales de ferme comme les ruminants ou les équidés. Les lagomorphes incluent principalement les lapins, les lièvres et les pikas.

7.山羊

山羊家族主要包括 山羊由于地区不同，原因也不同。

在法国和欧洲，它们最著名的是 奶产量变成了著名的奶酪、 如新鲜或成熟的山羊奶酪.我们知道，山羊奶酪和绵羊奶酪（属于绵羊科）有时比牛奶产品更容易被一些人接受，但我们很快就会回到奶制品的问题上来。

此外，在非洲、中东、南亚、中美洲和南美洲的许多国家中，"教育 "也是一个非常 重要的组成部分。山羊肉因其独特的风味和低脂肪含量而备受青睐.山羊对干旱气候和陡峭地形的适应能力很强，因此在其他畜牧业不太成功的地区，山羊是一种重要的资源。在这些地区，山羊不仅能提供牛奶，还能提供富含蛋白质和脂肪的肉类。 矿物常用于传统菜肴。

8.异国肉类

外来肉类包括不常见的动物，为您带来全新的味觉体验。

• 鸵鸟 ：它的肉、 瘦牛这种鲜艳的红色非常适合 快速烹饪 比如烧烤或煎炸。
• 袋鼠 袋鼠肉肉质细嫩，味道微妙。它富含蛋白质和营养物质，是牛排和炒菜的理想选择。
• 鳄鱼 它的肉质洁白紧实，味道清淡，有时会让人联想到鸡肉或鱼肉。它常用于烧烤或油炸菜肴。

结论

在本章中，我们回顾了 最常食用的动物的种类 这样我们就能清楚地说明它们。把事情正规化，知道某种动物属于哪个类别，就能更容易地处理动物肉类这一主题，无论是为了品尝动物肉类的乐趣，还是为了解决养殖、动物福利、生态和人类健康长寿等问题。

该内容与我们在以下方面所做的工作相对应 蔬菜, 香料 和 谷类.

在下一节中，我们将了解这些动物的自然进食方式，以及它们是如何消化食物的。这样，我们就能知道我们给它们的食物是否与它们过去的食物相符，从而确定哪些动物的饮食最适合它们。一如既往，本指南的宗旨是尊重预防原则。在这种情况下，预防原则意味着优先选择按照祖先的饮食习惯喂养的动物的肉类，以便人类能够享受其益处。