¿Por qué, a pesar del creciente aumento de la obesidad en Estados Unidos, a pesar de las enfermedades cuya relación con el consumo excesivo de azúcar está demostrada desde hace tiempo y a pesar de las virtudes científicamente probadas de las grasas, la Unión Europea sigue siendo el mayor consumidor mundial de azúcar?as autoridades públicas han recomendado sistemáticamente una contribución mayoritaria del hidratos de carbono en la comida?
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Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
¿Qué proceso retórico se ha utilizado para demonizar las grasas hasta tal punto que una comida extremadamente rica en carbohidratos puede calificarse de "grasa"?
¿Por qué la gente dice que las grasas engordan¿O que conducen inevitablemente a enfermedades graves?
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Por último, ¿por qué tardan tanto los organismos oficiales en actualizar sus recomendaciones nutricionales, a pesar de los reiterados hallazgos científicos a favor de reducir el consumo de azúcar, y de hidratos de carbono en general?
Para comprender cómo los hidratos de carbono, en particular los azúcares, han sido impulsados a la vanguardia de las dietas occidentales desde los años 60 sin ninguna precaución ni moderación, hay que retroceder en el tiempo. Permítame que le lleve entre bastidores de los lobbies azucareros y la industria agroalimentaria tras la Segunda Guerra Mundial...
Nota: este artículo es uno de los capítulos del Guía de alimentos Bloonessuna guía de los ingredientes de la dieta ideal para la humanidad.
Esta información procede en parte de un artículo de Gary Taubes publicado en Mother Jones el 31 de octubre de 2012.
Los orígenes del lobby del azúcar: Sugar Information Inc.
Todo empezó en 1943, cuando los productores y refinadores de azúcar crearon la Fundación para la Investigación sobre el Azúcar (Fundación para la Investigación sobre el Azúcar)rebautizado Asociación del Azúcar, (Asociación del Azúcar) en 1947, que contaba con su propio departamento de relaciones públicas, el "Sugar Information Inc, creada en 1949.
El objetivo de esta asociación era proteger los intereses de la industria azucarera frente a las primeras investigaciones científicas sobre el tema del azúcar, que concluían que probablemente era peligroso.
La batalla contra los edulcorantes
Una de sus primeras victorias fue prohibir el ciclamato en 1970 por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA)la US Food and Drug Administration, responsable, entre otras cosas, de autorizar la comercialización de medicamentos en Estados Unidos.
El ciclamato es un edulcorante entre 30 y 40 veces más dulce que el azúcar, pero mucho más barato que el azúcar. Sin embargo, entre 1963 y 1968, los refrescos "dietéticos", algunos de los cuales contenían ciclamatos, se hicieron cada vez más populares, poniendo a la industria azucarera en una situación difícil.
En su guerra contra los edulcorantes, la industria azucarera gastó 600.000 dólares (4 millones de dólares en la actualidad) denunciar los efectos negativos de los edulcorantes sintéticos. La operación fue un éxito para la Asociación del Azúcar, ya que el ciclamato fue prohibido por la FDA.
La relación entre azúcar y diabetes, en el punto de mira
En los años 70, la relación entre la diabetes de tipo 2 y el consumo excesivo de azúcar empezaba a ser evidente. Las investigaciones llevadas a cabo por el Departamento de Agricultura de Estados Unidosdemostró que el exceso de azúcar provocaba un fuerte aumento de la enfermedad, mientras que la escasez de azúcar provocaba una disminución. George Campbellfísico sudafricano a cargo de una clínica especializada en el tratamiento de la diabetes en DurbanLa Food and Drug Administration (FDA) estadounidense sugirió que un consumo superior a 35 kg por persona y año -el doble de lo que se consume actualmente en Estados Unidos- era suficiente para desencadenar una epidemia de diabetes.
El mismo George Campbell todavía descubrió en la ciudad sudafricana de Durban que las cardiopatías coronarias, la hipertensión y las enfermedades de la vesícula biliar eran muy comunes en la población blanca local, pero prácticamente inexistente entre los zulúes que viven en zonas rurales. En 1956, voló a Filadelfia, donde ejerció durante un año y descubrió que enfermedades en las poblaciones negras locales eran prácticamente idénticas a las observadas entre los blancos en SudáfricaEsto descartó cualquier factor genético.
Otros científicos han llegado a conclusiones epidemiológicas y estadísticas similares. En Israel, Aharon Cohenespecialista en diabetes, descubrió que de 5.000 inmigrantes procedentes de Yemen en 1949, sólo había 3 casos de diabetes. Sin embargo, entre los yemeníes que llegaron unos 20 años antes, la incidencia de la diabetes era casi 50 veces superior.
Cohen concluye que el consumo mucho mayor de azúcar entre los que ya se habían establecido en Israel fue el factor crítico responsable de la diferencia en los niveles de enfermedad.
Por último, el profesor John Yudkin de la Universidad Queen Elizabeth College, culpó al azúcar de la aparición de enfermedades cardiovasculares en su libro Pura, blanca y mortalLa industria azucarera se enfureció por ello.
Este vínculo, cada vez más destacado en su momento, dio lugar a la Fundación para la Investigación del Azúcar (RSF)renombrado Fundación Internacional para la Investigación sobre el Azúcar (ISRF) en 1967, à se reúnen en una unidad de crisis en 1975 en Montreal. "Caen las ventasafirmó John Tatem Jr, Presidente de la ISRF, ante las principales personalidades del sector, debido a la " relación entre el azúcar y determinadas enfermedades.
Fue entonces cuando una de las campañas de presión más amplias y la falsificación de estudios científicos. El objetivo era encontrar a alguien a quien culpar, y echarle la culpa a él. Este culpable iba a ser la grasa.
Entre 1975 y 1980, el ISRF dedicó unos 655.000 dólares a financiar estudios destinados a "garantizar que la investigación siga siendo un apoyo esencial para la defensa de la industria".como dice en las notas internas. El método estaba muy bien engrasado. Cada propuesta de estudio era examinada por comités formados por personas cercanas al sector, incluidos representantes de empresas relacionadas con el azúcar como Coca-Cola o Hershey's.
Naturalmente, el dinero se gastó en estudios a favor del azúcar, algunos de los cuales llegaron a demostrar su valor terapéutico en el tratamiento de la depresión.
El objetivo era "demostrar que el azúcar es inocuo". Para ello, la ISRF creó un comité financiado con 60.000 dólares al año (actualmente 220.000 dólares), compuesto por médicos y dentistasresponsable de defender la idea de que el azúcar tiene su lugar en una dieta sana.
Un famoso nutricionista estuvo a punto de facilitarles la tarea, al señalar un culpable ideal relacionado con las enfermedades cardiovasculares...
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2 respuestas
¡Hola! ¡Sus artículos y podcasts son muy interesantes! Gracias por enriquecerlos. ¿Para cuándo podemos esperar más?