Parte 1: orígenes del predominio de los hidratos de carbono

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Hemos visto en capítulos anteriores que los hidratos de carbono han tomado el relevo de las grasas en las recomendaciones oficiales emitidas por Estados Unidos.

¿Por qué, a pesar del creciente aumento de la obesidad en Estados Unidos, a pesar de las enfermedades que desde hace tiempo se ha demostrado que están relacionadas con el consumo excesivo de