A diferença entre carne vermelha, carne branca e tripas

Qual é a diferença entre carne vermelha e carne branca? É a essa pergunta que vamos simplesmente responder neste artigo retirado do Blooness Guide e, mais especificamente, do capítulo sobre as melhores carnes para a saúde e a longevidade da dieta cetónicocarnívoro, paleo, Mediterrâneo e anti-inflamatório.

Nesta parte do guia, que é uma das mais importantes do guia, tentaremos levantar o véu sobre os diferentes cortes de carne à escolha para ter a melhor hipótese de viver uma vida longa e saudável e manter um peso saudável.

O capítulo sobre as melhores carnes está dividido em vários subcapítulos O resumo pode ser consultado aqui. O primeiro subcapítulo tem, por conseguinte, a seguinte redação a distinção entre carne branca e carne vermelha.

Em busca da melhor carne para a sua saúde

Quais são as melhores fontes de carne vermelha e branca para a sua saúde?e longevidade, manutenção da massa muscular e manutenção de um peso saudável, em função da biodisponibilidade em proteínas destas carnes, os seus benefícios para a saúde, o seu perfil nutricional, a sua distribuição em ácidos gordos, a sua distribuição em proteínas e em lípidose a sua propensão para não gerar inflamação?

É a estas questões, que são absolutamente vitais para a saúde, a longevidade e toda a vida, que vamos tentar dar resposta neste conteúdo excecional do guia Blooness, o guia da alimentação ideal para o ser humano, que continuamos a ampliar e a completar com o passar do tempo.

Aqui, vamos descobrir que há mais numa dieta ceto-mediterrânica ou numa dieta carnívora ou paleo do que bifes baratos e fatias de peito de frango. Longe disso, seria até contraproducente privilegiar apenas estes produtos cárneos, pois não fornecem os micronutrientes de que necessita e o seu perfil nutricional está longe de ser o mais interessante para a sua saúde, saciedade e vitalidade, sobretudo quando está a seguir uma dieta pobre em gorduras. hidratos de carbono.

Lembretes importantes sobre as proteínas

Vimos nos capítulos anteriores do guia que havia consumos de proteínas considerados "óptimos" e relativamente intangíveis e objectivos, e como as proteínas são cadeias de aminoácidos essenciais, era impossível ignorá-las, especialmente porque muitas pessoas têm frequentemente excesso de peso. ligeiramente deficiente em proteínas, como vimos no capítulo sobre as carências proteicas.

Em seguida, examinámos uma lista dos alimentos com as proteínas mais biodisponíveisIsto não quer dizer que certos alimentos devam ser proibidos, mas que parece sensato dar prioridade a certos alimentos, como a fruta e os legumes. Isto não significa que certos alimentos devam ser proibidos, mas que parece sensato dar prioridade a certos alimentos, tais como carne, ovos, eventualmente queijoe que podem ser utilizadas outras fontes de proteínas, tais como a impulsos por exemplo, como suplementos para as primeiras fontes.

Por fim, descobrimos também que o facto de dar prioridade ao consumo de carne não significa que tenha de a comer em excesso (cf o capítulo sobre os sinais de consumo excessivo de proteínas, nomeadamente de origem animal), e que é ainda menos sensato consumi-los em alturas impróprias, o que será abordado num conteúdo dedicado à cronobiologia humana.

A importância da qualidade das proteínas

Mas antes de passarmos à secção dedicada à crononutrição, e agora que compreendemos a importância para a longevidade do consumo de produtos com elevada biodisponibilidade proteica, como os ovos, a carne, certos produtos lácteos e as leguminosasé altura de dar uma vista de olhos a qualidade destes alimentos proteicostudo o resto é igual.

Por outras palavras, sabendo que a carne vermelha - por exemplo - tem uma elevada biodisponibilidade em termos de proteína não responde à pergunta Que carne vermelha devo escolher?

E para responder a esta pergunta, temos vários níveis de leitura:

• o primeiro critério é saber qual animal preferido para consumo humanoem função do perfil nutricional e dos benefícios para a saúde do animal escolhido ;
• o segundo critério é que cortes do animal são preferíveissempre com base no perfil nutricional e nos benefícios para a saúde;
• Por fim, é importante interessar-se pelo a forma como o animal é criadoAnalisaremos esta questão no próximo capítulo;

Por exemplo, a carne, os ovos ou o leite de um animal alimentado em bateria que esteve num estado de torpor devido à forma como foi criado e que, por conseguinte, é rico em gorduras pró-inflamatórios do ómega 6, não terão a mesma qualidade que os alimentos provenientes de um animal que tenha sido alimentado corretamente durante a maior parte da sua vida e que tenha nascido num ambiente estável.. Os dois alimentos também não custarão o mesmo. Só que a carne de má qualidade é suscetível de provocar danos inflamatórios terríveis no organismo, que podem ter efeitos nefastos a longo prazo na saúde e no aumento de peso, ao passo que a carne de boa qualidade pode dar-nos as melhores hipóteses de fazer face às doenças metabólicas.

Vamos, portanto, responder a questões relacionadas não com a quantidade teórica de proteínas que poderíamos consumir de acordo com um determinado objetivo, ou um determinado contexto, mas sim com a quantidade de proteínas que poderíamos consumir de acordo com um determinado objetivo, ou um determinado contexto.qualidade destes alimentos ricos em proteínasque nos conduzirá ao " Mediterrâneo "sobre o famoso Zonas azuis "O objetivo era adotar, tanto quanto possível, os hábitos alimentares das regiões do mundo onde a esperança de vida em boa saúde é mais elevada do que nunca. E nessas regiões, os animais eram alimentados corretamente e criados de forma ideal.

Nesta nova parte do guia, que pretende ser prática, vamos enumerar as melhores carnes vermelhas e brancas para a dieta ceto-mediterrânica em termos de benefícios para a saúdeNo próximo capítulo, abordaremos os rótulos a privilegiar, ou seja, os métodos de cultivo utilizados.

Por isso, vamos partir do princípio de que as peças aqui sugeridas estão em conformidade com os métodos de criação que iremos enumerar no próximo capítulo e, se não estiverem, sugerimos algumas alternativas.

Mas antes de abordarmos a lista definitiva das melhores carnes para a sua saúde, vejamos alguns factos básicos sobre a carne, que podem parecer triviais para a geração mais velha, mas que estão a ser rapidamente esquecidos pelos mais jovens.

O que é a carne?

A carne é a carne animal consumida pelo seu valor nutritivo.principalmente sob a forma de proteínas. Inclui os músculos, e por vezes os órgãos, e constitui uma fonte essencial de aminoácidos vitaminas (nomeadamente B12), e minerais (ferro, zincoetc.).

Existem vários tipos de carne, consoante o animal e a cor da carne, nomeadamente carnes vermelhas e brancascada um com diferentes caraterísticas nutricionais e efeitos na saúde.

Qual é a diferença entre carne vermelha e carne branca?

A principal diferença entre a carne vermelha e a carne branca reside no seu teor de mioglobina, uma proteína que torna os músculos vermelhos e transporta oxigénio para os músculos.

Quanto mais rica em mioglobina for a carne, mais escura ela é e mais classificada como "vermelha". (por exemplo, vaca, borrego, cavalo). A carne "branca" contém pouca mioglobinaIsto confere-lhe uma cor mais pálida (por exemplo, frango, peru, coelho).

• Carne vermelha Inclui carne de vaca, borrego e porco (de acordo com determinadas classificações). Rico em ferro e mioglobinaApresenta uma cor vermelha mais ou menos intensa.
• Carne branca : Galinha, peru e coelho é uma delas. Estas carnes são baixo teor de mioglobinaIsto confere-lhes uma cor mais pálida e, frequentemente, uma textura mais suave.

Produtos de tripas ou miudezas

Tripas ou miudezas designar não só vísceras de animaisou seja os órgãos contidos nas suas cavidades craniana, torácica e abdominalmas também as suas glândulas, cabeças, pés e caudas.

Estas peças de carne, bastante invulgares, caíram em desuso devido ao seu aspeto e ao que representam no imaginário coletivo. Os consumidores preferem carnes com um aspeto mais higiénico, geralmente carnes musculadas.

No entanto, a má reputação das miudezas está longe de ser justificada e veremos, no capítulo que lhe é dedicado, a importância que podem ter para a saúde humana. Descobriremos que, sem eles, corremos o risco de perder benefícios insuspeitos para a saúde.especialmente quando se trata de comida baixo teor de carboidratos e que não precisa necessariamente de tomar vitaminas e minerais extra.

Além disso, de um ponto de vista evolutivo, as miudezas têm sido uma parte apreciada e indispensável da dieta humana desde os tempos pré-históricos até recentemente, fazendo parte de muitas cozinhas tradicionais e familiares. Só com a desagregação da família no século XXI e a erosão daquilo a que poderíamos chamar cozinha camponesa é que as miudezas estão a ser esquecidas.

No que diz respeito à distinção entre carne vermelha e carne branca, podemos considerar que as miudezas são uma família por direito próprio. Podem ser divididos em miudezas vermelhas e brancasIsto não se deve à sua cor, ao contrário de outros tipos de carne, mas à forma como é preparada pelo talhante ou pelo cortador.

E assim, As miudezas vermelhas são miudezas vendidas no seu estado natural, cruas e apenas com as guarnições essenciais.. Trata-se de peças vermelhas, como o fígado, os rins, o baço, os pulmões, o coração, a língua, o focinho e as bochechas, bem como de peças brancas, como os miolos, as molejas, os lombinhos e as animelles.

As miudezas brancas são as miudezas escaldadas e branqueadas pelo operador de tripas.Isto confere-lhes uma cor branco-marfim e poupa ao consumidor uma preparação fastidiosa ou uma cozedura demorada, como a cabeça, a rebarba, os pés, as orelhas, a gordura dupla ou as tetas.

Charcutaria

A charcutaria pode conter carnes vermelhas e brancas. Eis um resumo:

• Carne vermelha na charcutaria: A maior parte dos produtos de charcutaria tradicionais são feitos de carne vermelha, sobretudo de porco (como o fiambre, a salsicha, o paté e o bacon). Estes produtos estão frequentemente associados a tradições culinárias e a pratos típicos.
• Carnes brancas na charcutaria: Existem também produtos de charcutaria feitos a partir de carnes brancas, como o fiambre de peru, os enchidos de aves ou os patés à base de frango. Estas opções podem ser uma alternativa interessante às carnes vermelhas e, em particular, à carne de porco, para aqueles que não a comem.

Quais são as diferenças nutricionais entre a carne branca e a carne vermelha?

A carne vermelha fornece nutrientes como ferro hémico (que é mais fácil de absorver do que o ferro vegetal), e proteínas completaszinco e vitaminas B, em particular B12. No entanto, a carne vermelha pode ser mais rica em gorduras saturadas, o que significa que, dependendo da sua dieta, pode conter mais gorduras saturadas do que a carne vermelha. cetogénico ou não, e dependendo da forma como o animal é criado, pode ter consequências para a saúde, e voltaremos a este assunto mais tarde.

A carne branca é conhecida por ser menos rica em gorduras saturadas do que a carne vermelha. É uma fonte de proteínas de alta qualidade e contém também vitaminas do complexo B, embora menos ferro e zinco do que a carne vermelha. É frequentemente recomendada pelos seus benefícios cardiovasculares e por ser uma fonte de proteínas magras de alta qualidade.

Voltaremos mais tarde à importância de privilegiar as carnes brancas magras ou gordas, bem como as carnes vermelhas magras ou gordas, consoante se esteja ou não a fazer uma dieta cetónica e consoante o tipo de animal.

Carnes vermelhas e brancas: efeitos na saúde

Estudos científicos parecem demonstrar que comer muita carne vermelha, em particular transformadopode estar associado a um risco acrescido de doenças cardíacas e de cancro (nomeadamente cancro colorrectal). Daí a importância de escolher produtos de carne vermelha de alta qualidadeVoltaremos ao tema de como identificar os cortes certos de carne vermelha e os canais certos.

A carne branca tem uma melhor reputação devido ao seu baixo teor de gordura saturada e é menos frequentemente associada a riscos para a saúde. No entanto, nem tudo é tão simples e maniqueísta, e vamos descobrir que a carne vermelha, tal como as gorduras que durante muito tempo foram erradamente demonizadas, não é de todo má - muito pelo contrário.. Voltaremos mais tarde a falar sobre os melhores cortes de carne branca a escolher, se devemos comer cortes gordos ou magros de carne branca, e a melhor maneira de combinar o consumo de carne branca com outros tipos de carne, particularmente nas dietas ceto-mediterrânica ou paleo/carnívora.

Como escolher entre carne vermelha e branca?

É a esta pergunta que vamos tentar responder nesta parte do guia. as respostas são muito mais subtis do que parecem. De facto, segundo a doxa, é aconselhável escolher as carnes brancas em vez das carnes vermelhas e limitar as carnes vermelhas a um máximo de 500 gramas por semana, dando preferência aos cortes magros (como o bife picado com 5% de gordura).

No entanto, veremos que as coisas não são tão simples como isso e que, de acordo com as novas teorias nutricionais que estão a surgir, é possível e até recomendável comer carne vermelhadesde que se siga uma dieta ceto-mediterrânica, se não uma dieta controlada em hidratos de carbono, ou uma dieta paleo/carnívora, e desde que a carne provém de determinadas cadeias de qualidadeVoltaremos a este assunto mais tarde. Voltaremos a este assunto.

Para uma alimentação equilibrada e diversificada, recomenda-se, no entanto variar as canções escolhidasIsto é válido quer seja a favor ou contra o consumo de carne vermelha. Para além disso, sugerimos que não só alterne entre carne branca e carne vermelha, como também complemente a sua ingestão com proteínas vegetais em pequenas doses quando não se está a seguir uma dieta exclusivamente carnívora, tanto pelo prazer do sabor como pelos benefícios que uma abordagem holística pode trazer.

Agora que aprendemos a distinguir entre carne branca e vermelha, Sugiro que passemos ao capítulo seguinte Esta é a parte principal do guia, onde vamos analisar os diferentes animais habitualmente consumidos pelos seres humanos e onde vamos poder distinguir entre várias famílias de animais.

Créditos Imagem de ilustração