A carne na dieta ceto-mediterrânica (Resumo)

Olá e bem-vindos a mais uma parte importante do Guia Blooness para a dieta ideal. Depois de termos abordado as plantas como um todo, bem como os benefícios das proteínas e a importância de favorecer proteínas biodisponíveisDurante os próximos meses, iremos elaborar uma lista dos os melhores produtos de carne, animais e mariscos a ser favorecido em dietas com baixo teor de hidratos de carbono, mediterrânicas e, mais geralmente, paleo e Zonas Azuis, para a saúde, longevidade, manutenção da massa muscular ao longo da vida e regresso ou manutenção de um peso saudável e em forma.

A ideia subjacente a este guia é a mesma desde o início: imitar as formas tradicionais de alimentação a fim de dar ao organismo o que ele é capaz de metabolizarEsta hipótese baseia-se no facto de a seleção natural e a adaptação metabólica terem ocorrido ao longo de centenas de milhares de anos e de a recente modernização extremamente rápida da oferta alimentar não ter dado ao organismo tempo suficiente para se adaptar a estes novos alimentos e aos novos métodos de produção.

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Assim, o facto de não termos tido tempo para nos adaptarmos às recentes mudanças na nossa dieta poderia explicar em parte um aumento dos pequenos incómodos e das chamadas doenças da civilização tais como obesidade, alergias, inflamação crónica, problemas de libido, problemas reprodutivos, problemas de tiroide, diabetes de tipo 2, asma, acne e problemas causados pela má oxidação dos hidratos de carbono, que são o principal combustível quase ininterrupto da dieta moderna e normalizada.

Com base em o princípio da precauçãoCom base nos resultados da nossa investigação, bem como em dados estatísticos observacionais, pudemos deduzir que entre as dietas ancestrais mais "adaptadas" ao nosso organismo estão as dietas paleo, cetogénica, ceto-carnívora, mediterrânica e, de uma forma mais geral, a dieta da Zona Azul.

Alguns poderão criticar o facto de estes hábitos alimentares são bastante diferentesmas têm o mérito de ter pelo menos uma coisa essencial em comumé a predominância de produtos em bruto e minimamente transformados pela indústria alimentar. Partindo, evidentemente, do princípio de que a dieta cetogénica - para citar apenas uma - seria principalmente a partir de produtos brutos e naturaisNa prática, nem sempre é esse o caso.

A ideia é estabelecer pontes entre estes estilos de alimentaçãoOutra hipótese é que, consoante as estações do ano, a localização geográfica, a caça e a recolha, os seres humanos no passado podiam passar de carnívoros apenas em determinadas alturas em horários um pouco mais variadoscom uma maior presença de plantas e oleaginosas. De facto, o ser humano é um omnívoro oportunista, que consome alimentos de origem animal ou vegetal, consoante as contingências e as oportunidades.

Os arqueólogos já demonstraram, através da sua investigação, que o homem pré-histórico trocava a carne por pinhões e mariscos, consoante a estação do ano e o local onde vivia.

Mais tarde, a revolução neolítica conduziu ao aparecimento do trigo, do pão e dos cereais em geralAs vantagens e desvantagens do consumo excessivo já foram descritas neste guia. Especialmente porque os cereais de antigamente, como explicámos no capítulo que lhes é dedicado, não tinha nada em comum com o trigo moderno de hojedos quais o consumo pode constituir um problema para os seres humanos.

Isto sugere que o consumo de cereais antigos em quantidades razoáveis pode não colocar quaisquer problemas do ponto de vista metabólico, da mesma forma que os seres humanos no século XX consumiam alimentos em várias áreas mediterrânicas identificadas como Zonas Azuis. Além disso, podemos colocar a hipótese de que as leguminosas e as raízes são uma fonte valiosa e saudável de alimentos ricos em hidratos de carbono, e que são a fonte mais saudável de glicose para aqueles que desejam incluir hidratos de carbono na sua dieta. Resta saber em que proporções, consoante a estratégia alimentar escolhida, e voltaremos a este assunto nos capítulos deste guia.

Seja como for, podemos considerar a hipótese de ser possível, como fizeram os nossos antepassados, alternar períodos de diferentes graus de cetogenicidade, nomeadamente com alimentos carnívoros, com períodos de diferentes graus de ingestão de hidratos de carbono, utilizando alimentos como os cereais de qualidade ou os pseudocereais, bem como vegetais de raiz ou leguminosas, que podem fornecer amido e, portanto, glucose, em quantidades largamente aceitáveis, para não dizer benéficas.

Esta alternância alimentar poderia então ser efectuada em função das estações do ano, dos desejos e dos objectivos, aproveitando ao mesmo tempo os benefícios desta abordagem para a saúde e a longevidade. desde que satisfaçamos mais ou menos as seguintes condições:

• de onde provêm os alimentos alimentos crus e naturais a maior parte do tempo;
• fornecendo necessidades em proteínas e gordurasque são os macronutrientes essenciais à sobrevivência;
• adoptando uma estratégia adequada de distribuição de macronutrientes ;
• E tudo isto, claro, com um estilo de vida saudávela exposição suficiente à luz do diaEstes e outros comportamentos estão entre as caraterísticas do estilo de vida ancestral e do estilo de vida mediterrânico, que iremos analisar nos próximos conteúdos.

Assim, todo este raciocínio conduz-nos a esta nova grande parte do guia, dedicada à carne, como vimos nos capítulos anteriores do guia, a importância dos alimentos que são fontes de proteínas.

Por uma questão de clareza, utilizaremos o termo "carne" para incluir todos os alimentos derivados das seguintes fontes dos animais terrestres, que trataremos em primeiro lugar. Os animais marinhos, peixes e crustáceos, serão tratados numa segunda fase.

Assim, a questão será que alimentos à base de carne são preferíveisEntre eles, a longevidade, a regulação da inflamação, um bom perfil lipídico, o teor de proteínas, etc...

De facto, a carne picada do supermercado, quer tenha 5 ou 15% de gordura, de origem desconhecida não pode não têm necessariamente o mesmo impacto na saúde que uma peça de carne específica adquirida numa cadeia especializada, identificada, e cuja proveniência, modo de criação e alimentação do animal são conhecidos.

Estas caraterísticas estão relacionadas com a forma como a carne é produzida são indispensáveis para voltar a colocar as proteínas no centro da sua alimentação. Não em termos de quantidade, pois sabe-se que, para a maioria das pessoas, as proteínas representam entre 15 e 35% da sua ingestão, com exceção dos desportistas de alta competição, mas em termos de qualidadeporque é aqui que a diferença pode ser feita em termos de saúde, inflamação, perda de peso e longevidade.

E quando se trata de qualidade, não estamos a falar da qualidade da carne do ponto de vista gastronómico. Porque algumas carnes excepcionais, essencialmente musculadas, de sabor extremamente agradável e de preço elevado, não são necessariamente as carnes a privilegiar no quotidiano em termos de saúde, mas sim as reservadas para momentos de prazer gustativo dedicado.

Pelo contrário, são as carnes que são evitadas e que têm uma reputação que não é necessariamente atractiva - e que, no entanto, são deliciosas - que podem muito bem ser um dos factores-chave para o sucesso de uma nova saúde. Quando se quer aumentar a ingestão de gorduras como parte de uma dieta cetogénica, por exemplo, e mesmo como parte de uma dieta mediterrânica global, não seria razoável consumir exclusivamente os mesmos pedaços de carne muscular vendidos nos supermercados, tais como bifes de vaca, costeletas ou bifes de flanco, ou coxas e filetes de frango.

É certo que estes cortes merecem ser consumidos com regularidade, mas não necessariamente de forma exclusiva e quotidiana. São, no entanto, os únicos cortes que encontra nos supermercados, enquanto há uma infinidade de outros cortes que podem ser melhores para a sua carteira e para a sua saúde, mas que são pouco conhecidos ou caíram em desuso.

Além disso, de um ponto de vista antropológico, os nossos antepassados comiam animais da cabeça à caudaPelo menos, os nossos avós tiveram muito mais oportunidades de comer cortes de carne que hoje são completamente evitados pelo público em geral, como as miudezas, que incluem fígado, coração, rins, etc., bem como o caldo de ossos, que é rico em colagénio. Sabemos a importância destes cortes de carne numa dieta cetogénica e, sem eles, seria difícil fornecer ao organismo a diversidade suficiente de micronutrientes de que necessita.

Nesta nova secção do guia Blooness, vamos analisar os cortes de carne à escolha, bem como os próprios animais, a forma como são criados e os rótulos nutricionais. Desta forma, tentaremos responder às questões relacionadas com seleção de carne. Quando se trata de fazer compras, a maioria das pessoas não sabe o que fazer e acaba por comprar os mesmos cortes de carne, cujo consumo excessivo pode não ser benéfico e que, além disso, têm um poder de saciedade limitado, uma vez que são geralmente carnes muito musculadas e pouco gordas.

Por isso, não espere mais para descobrir o conteúdo desta nova parte do guia Blooness, que pode ser acedida simplesmente clicando nos links abaixo. Note-se que alguns destes capítulos estão reservados para Membros da Blooness.

• A carne na dieta ceto-mediterrânica (Resumo)
• A diferença entre carne vermelha, carne branca e tripas
• O guia definitivo das carnes de órgãos para uma saúde plena na dieta cetónica e mediterrânica. [ÁREA DE MEMBROS]
• Bovinos, ovinos e suínos: um guia das famílias de animais e das suas caraterísticas
• Alimentação dos ruminantes: das origens às alterações introduzidas pelo homem - [ÁREA DE MEMBROS]

Em breve:

• Os melhores rótulos de carne, cadeias de produção e métodos de criação para a sua saúde
• Os diferentes métodos de cozedura (grelhar, refogar, etc.)
• As diferentes peças de carne de bovino
• Os diferentes cortes de borrego
• Os diferentes cortes de carne de porco
• Aves de capoeira
• Gorduras animais
• A lista definitiva dos melhores cortes de carne e a frequência com que devem ser consumidos: Que cortes de carne (vermelha e branca) são melhores para a sua saúde, ricos em micronutrientes e menos inflamatórios? Na dieta cetónica e na dieta mediterrânica padrão. Distinção entre frequência de consumo e importância do consumo. [ÁREA DE MEMBROS]

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