Os melhores cortes de carne branca, suína e de caça para a saúde e longevidade • [ÁREA DE MEMBROS]

Saiba mais sobre corte tradicional de carnes brancas (frango, peru e aves de capoeira) e descobrir o os cortes mais saudáveis de frango, aves, porco e caça e longevidade, quer se faça uma dieta carnívora ou não, cetogénico, baixo teor de carboidratos, paleo ou mais genericamente Mediterrâneo ou omnívoro com este guia completo para comer carne branca para obter vitalidade. No final deste capítulo, a sua lista de compras pronta a utilizar em formato PDF para fazer compras online ou no seu talho preferido.

Parte 1 em formato podcast

Introdução: a forma correta de devolver à carne branca a sua antiga glória

No capítulo anterior de Guia de Blooness, o guia para a dieta ideal, descobrimos quais eram os melhores cortes de carne de vaca e de carne vermelha para se reintegrar quando o objetivo era a saúde plena através da dieta e do estilo de vida.

Este conteúdo é, portanto, a contrapartida do que fizemos para o carne vermelha, mas desta vez vamos olhar para o carne branca, e também em carne de porco, que é uma carne vermelha, mas que abordaremos aqui por uma questão de simplicidade. Também abordaremos a caça, que está repleta de carnes que raramente são consumidas, mas que também são um dos tesouros da natureza, permitindo diversificar ainda mais as fontes de carne a consumir.

Já mencionámos a importância de identificar bons sectores de carnes vermelhas, por um ladoe carne branca na outra, O objetivo é reduzir a exposição a resíduos de pesticidas, antibióticos, vacinas e soja OGM, e evitar o consumo de carne com um perfil de ácidos gordos excessivamente inflamatório.

Também descobrimos quais hábitos alimentares ancestrais dos ruminantes (bovinos e ovinos)e alimentos naturais para aves de capoeira para identificar os sectores que tentam aproximar-se o mais possível do que os animais devem consumir do ponto de vista evolutivo e da forma como devem ser criados.

No fundo, o desafio é consumir carne de animais criados de uma forma tão próxima quanto possível do seu ambiente natural e ancestral, de modo a aproximar-se o mais possível de um perfil nutricional ao qual estaríamos adaptados do ponto de vista evolutivo. Ao mesmo tempo, esses alimentos são consumidos na sua totalidade, de modo a reproduzir o que o caçador-recolector podia consumir em termos de proporções.

Neste capítulo, vamos descobrir que cortes de carne branca, de porco e de caça são melhores para a saúde, a longevidade e a perda de peso?, Tal como descobrimos com a carne vermelha, o erro comum é limitar-se a cortes finos como o peito de frango ou o lombo de porco, o que pode levar a uma desequilíbrio nutricional e um falta de gorduras saturados ou monoinsaturados benéficos. Isto significa que perdemos os benefícios das carnes mais gordas e gelatinosas, mais ricas em colagénio ou micronutrientes.

No caso das carnes brancas ou de porco, os especialistas do mundo cetogénico e carnívoro sublinham a importância de variar as peças magras com peças mais gordas (tais como coxas de frango, pele, espinhas dorsais de porco ou miudezas por exemplo), a fim de apoio cetose e otimizar a energia, Para quem segue uma dieta cetogénica, ou pelo menos para que uma parte do seu aporte energético provenha de lípidos alimentos, desde que sejam de alta qualidade e provenientes de animais criados e alimentados corretamente, para aqueles que não estão necessariamente em cetose nutricional.

Por falar nisso, vale a pena lembrar que Esta parte do guia Blooness não é apenas para aqueles que estão em cetónico. De facto, nós inspirar de boas práticas da cetoesfera, a fim de aproveitar ao máximo, e adaptá-lo a todas as práticas alimentares, tendo o cuidado de não fazer nada contraditório, como uma dieta rica em hidratos de carbono, rico em lípidos, durante um longo período de tempo.

De facto, o objetivo deste guia é reunir as melhores práticas alimentares dos quatro cantos do mundo. E há que dizer que os investigadores da dieta cetónica são particularmente prolíficos neste jogo. De facto, parece que estes especialistas da dieta ceto-carnívora puseram o dedo em duas componentes centrais da saúde e da longevidade:

• por um lado favorecer o consumo de proteínas alimentos de qualidade para animais (da terra e do mar) ;
• por outro lado reintegrar os pedaços mais gordos e gelatinosos (Isto para não falar das miudezas ou da utilização de gorduras animais para cozinhar em vez de óleos vegetais (como o sebo de vaca, a banha de porco ou a gordura de pato, que já ninguém utiliza).

Embora o objetivo do consumo de carne gorda seja o de apoiar a cetose, esta é, no entanto, uma parte essencial da dieta. um elemento-chave para uma longevidade saudável, mesmo para aqueles que não estão necessariamente à procura de uma dieta cetogénica.

Por um lado, as partes gordas do reino animal, durante muito tempo evitadas ou mesmo desencorajadas, têm a sua quota-parte de benefícios para a saúde hormonal, a saúde dos tendões, a saúde dos tecidos e, de uma forma mais geral, a saúde metabólica. Por outro lado, muitas pessoas estão em cetose intermitente sem o saberem, Se reduzirem a ingestão de hidratos de carbono ou comerem com menos frequência.

Por conseguinte, não é descabido pensar que o prolongamento desta cetose intermitente induzida por um jejum mais ou menos longo, que por vezes não é verdadeiramente voluntário, é benéfico para o organismo, desde que o consumo de hidratos de carbono seja moderado durante o resto do tempo. E não há nada como uma dieta rica em gorduras para prolongar esta cetose, passando da cetose de jejum à cetose nutricional.

A reintrodução de cortes «esquecidos» de carnes vermelhas ou brancas, ou de tripas, permite prolongar a sensação de saciedade, favorece a cetose - mesmo que intermitente - e fornece lípidos e micronutrientes importantes para a saúde, mas que as dietas modernas eliminaram.

As carnes gordas não se limitam, portanto, a uma dieta cetogénica ou carnívora., Longe disso, e como é habitual neste guia, inspirámo-nos no que há de melhor, inspirando-nos em várias práticas alimentares para chegar a uma síntese, a um «ideal» alimentar. Depois disso, cabe a cada um fazer as suas próprias escolhas, com a ajuda de um médico ou nutricionista, claro.

Tudo isto para dizer que, quando se trata de carne, acontece que a investigação e o feedback estão particularmente bem documentados na esfera do ceto carnívoro. Além disso, uma dieta pobre em hidratos de carbono a moderada parece ser uma abordagem extremamente eficaz para restaurar a saúde e um peso saudável.

É por isso que o lowcarb é um dos pilares do Guia Blooness, juntamente com o Dieta mediterrânica, que, ao contrário do que se pensa, também defende o consumo de carne (e peixe), desde que provenha de um animal criado da forma mais natural possível.

A este respeito, várias regiões mediterrânicas têm estatísticas notáveis de esperança de vida (com base nas gerações anteriores), que estão correlacionadas com uma dieta crua, vegetal e animal, com uma proporção significativa de produtos lácteos (nomeadamente queijos de ovelha e de cabra), charcutaria de qualidade, carnes brancas e, naturalmente, peixe e marisco. fruta mar.

Este guia para melhores cortes de carne branca tem por objetivo redescobrir os cortes de carne branca (e de porco) que estamos habituados a limitar, favorecendo os métodos de produção extensiva (criação ao ar livre, alimentação natural sem cereais intensivo) para evitar as inflamações associadas à criação convencional, qualquer que seja a dieta utilizada, quer seja cetogénica ou não.

O que pode aprender sobre os cortes de carne branca mais saudáveis

São estes os temas que vamos explorar aqui:

• Cortes tradicionais de frango, peru e porco; ;
• As caraterísticas nutricionais de cada peça (nomeadamente o teor de gordura, colagénio e micronutrientes); ;
• A lista prática dos melhores cortes para uma dieta cetónica / carnívora / mediterrânica ;
• Conselhos para encomendar ou cozinhar estas chávenas; ;
• Frases mágicas para dizer ao seu talhante ou escrever num site de encomendas online (por exemplo, «Coxas de frango com pele» ou «Lombo de porco ibérico»).

Os benefícios da reintegração dos alimentos gordos nas dietas cetónica / carni / lowcarb e mediterrânica

Comecemos por recordar rapidamente os benefícios da reintrodução de cortes gordos de origem animal nas dietas cetónicas e carnívoras, bem como nas dietas mediterrânicas com uma ingestão moderada de hidratos de carbono.

De facto, o que a maioria das pessoas não sabe é que as gorduras animais são essenciais para a energia e a saciedade. Como mencionámos anteriormente para as carnes vermelhas, A ideia é reintroduzir as carnes vermelhas e brancas, que contêm entre 15 e 20% de gordura, o que, paradoxalmente, a maioria das pessoas tenta evitar.

Ao fazê-lo, o objetivo é «imitar» a dieta ancestral, pelo menos a dieta dos nossos avós e bisavós, em que se consumiam animais quase inteiramente, De facto, antes do aparecimento dos produtos ricos em hidratos de carbono, a gordura era o combustível «normal» do ser humano. De facto, antes do aparecimento maciço dos produtos ricos em glúcidos, a gordura era o combustível "normal" do ser humano.

Sobretudo em cetose, os ácidos gordos e as cetonas substituem a glicose como principal fonte de energia. As gorduras animais (saturadas e monoinsaturadas) são um substrato ideal quando se está adaptado à queima de gorduras e de cetonas: estabilizam o açúcar no sangue, Contribuem para a saciedade (através da leptina, a hormona que envia o sinal de saciedade) e protegem a função da tiroide.

Como lembrete, a tiroide é atualmente um problema de saúde importante, Isto porque afecta o crescimento, a reprodução, o sono, a fome e o metabolismo, através da produção de hormonas que actuam em todo o corpo. E acontece que Os problemas de tiroide causam uma série de problemas de saúde, Muitas pessoas afectadas por esta doença nem sequer conhecem a causa e não sabem que, ao reintroduzirem cortes mais gordos, mais gelatinosos e mais ricos em micronutrientes, podem atrasar, para não dizer inverter, muitos problemas hormonais e metabólicos...

Daí que a importância de comer gordura suficiente da alimentação, quer seja para estimular o seu metabolismo, melhorar a sua saúde hormonal, recuperar a sua energia, a sua vitalidade e a sua libido, para não falar dos benefícios proporcionados pelos pedaços ricos em colagénio e glicina, assunto que abordaremos um pouco mais adiante neste conteúdo.

Uma chamada de atenção para a relação proteína/gordura

Em segundo lugar, não vamos voltar a entrar em pormenores sobre os lembretes que demos em conteúdos anteriores do guia Blooness sobre o rácio ideal de proteína / gordura, bem como os métodos de cozedura, que são conceitos que já abordámos, nomeadamente em o capítulo sobre os melhores cortes de carne vermelha.

Mas muito resumidamente, idealmente, no keto, 70% de calorias podem vir da gordura e 30% da proteína, o que corresponde a cerca de 1g de gordura para 1g de proteína. É importante perceber a Conversão gramas / calorias não para fazer dietas de emagrecimento com baixas calorias, mas sim para aprender a consumir os alimentos nas proporções corretas para o seu metabolismo.

Uma coxa de frango, por exemplo, contém cerca de 15 g de gordura para 20 g de proteína, o que é uma relação quase ideal para usufruir dos benefícios da dieta cetogénica. Pode obter pelo menos 1g de gordura para 1g de proteína simplesmente adicionando um pouco de gordura ao cozinhar, ou cozinhando um molho.

Uma chamada de atenção para os métodos de cozedura

É sempre um lembrete importante, Remeto-vos para o conteúdo anterior para descobrir os diferentes métodos de cozedura, de modo a poder cozinhar cortes de carne alternativos que não são necessariamente adequados a métodos de cozedura rápida.

O consumo de carne no âmbito de uma abordagem holística exige uma reapropriação mínima dos métodos de cozedura, de modo a poder cozinhar peças gordas e gelatinosas, por vezes em molho e caldo, Devem ser fervidos, cozidos em lume brando ou ligeiramente cozidos a vapor.

A questão central da digestão monogástrica

Em segundo lugar, ao contrário do ruminantes, tais como bovinos, ovinos e caprinosa animais monogástricos (aves de capoeira, carne de suíno, caça com pelo ou penas) não possuem um único estômago. Assim, não praticam a fermentação microbiana no rúmen antes da digestão propriamente dita. Já abordámos o tema da fermentação dos ruminantes em o tema dedicado à dieta ancestral dos ruminantes.

Consequentemente, esta diferença fisiológica importante tem uma influência profunda na composição dos seus tecidos adiposos e musculares e, por conseguinte, na qualidade nutricional da sua carne.

Um perfil lipídico que reflecte diretamente a dieta

Nos ruminantes, a flora ruminal hidrogeniza os ácidos gordos insaturados das plantas ingeridas, permitindo a sua utilização como fonte de energia. transformam-se em ácidos gordos saturados. Resultado: mesmo um carne de vaca alimentado com cereais é suscetível de produzir uma gordura relativamente mais estável do que um monogástrico, rica em ácidos gordos saturados e monoinsaturados e, por conseguinte, uma gordura menos suscetível de oxidação.

Pelo contrário, num animal monogástrico como o frango, a composição da gordura reflecte muito melhor o que ele come :

• As aves de capoeira ou as carnes de porco alimentadas com sementes ricas em ómega 6 (soja, milho, girassol) terão uma gordura rica em ácidos gordos polinsaturados, que são frequentemente pró-inflamatórios quando em excesso.
• Pelo contrário, aves de capoeira ou carne de porco alimentadas naturalmente (sementes, insectos, ervas, bolotas, minhocas, bagas, raízes, dependendo da espécie) produzirá uma carne muito mais equilibrada em ómega 3, ácidos gordos monoinsaturados e saturados estáveis.

É por isso que, de uma perspetiva cetónica, carnívora ou simplesmente metabólica, é fundamental conhecer a origem do animal, sobretudo se se tratar de aves ou de carne de porco, Isto deve-se ao facto de o perfil lipídico destas carnes ser ainda mais influenciado pela dieta do que o dos ruminantes.

Carnes mais ricas em ácidos gordos insaturados e mais sensíveis à oxidação

Além disso, independentemente da dieta, a carne de aves de capoeira, de porco ou de caça contém :

• Mais ácidos gordos insaturados do que os ruminantes (especialmente se for criado à base de cereais): o resultado é uma textura mais macia e um sabor mais suave, mas também instabilidade.
• Como há menos gordura saturada, estas gorduras são menos estáveis ao calor.

Existe, portanto, um risco de aumento da oxidação durante a cozedura destas carnes, que justifica um processo de cozedura mais suave (a baixa temperatura, em lume brando, confitado e com gorduras de cozinha estáveis, como o sebo de vaca, a manteiga clarificada ghee ou a gordura de pato).

Em suma, as carnes brancas e a carne de porco têm um perfil lipídico diferente do dos ruminantes, ligeiramente mais rico em gorduras insaturadas, Isto pode, por vezes, justificar a sua combinação com gorduras saturadas estáveis para reproduzir as proporções ancestrais entre ácidos gordos saturados e insaturados.

Além disso, a alimentação destes animais ditos monogástricos tem uma influência ainda maior do que a dos ruminantes e, nas nossas sociedades modernas, as aves de capoeira são muito mais consumidas do que a carne de vaca e muito mais do que o peixe, é importante prestar especial atenção à origem do animal, à forma como foi criado e à alimentação que lhe foi dada.

Aves de capoeira, carne de porco e caça: a mesma batalha?

Todas estas razões levam-nos a combinar aves de capoeira, carne de porco e caça da mesma família, embora a carne de porco seja tecnicamente uma carne vermelha. Entre as razões para esta escolha estão :

• todos são monogástricos,
• a sua qualidade nutricional depende ainda mais da sua alimentação do que a dos ruminantes,
• e o seu perfil lipídico difere significativamente do dos ruminantes.

Esta categoria representa, por conseguinte, uma família de carnes que considerámos que devia ser dividida para efeitos deste guia da dieta ideal. Como sempre, o desafio é variar o mais possível as faixas e as fontes para tirar o máximo partido do que a natureza tem para oferecer.

Critérios cetónicos/mediterrânicos interessantes para as carnes brancas

E para tirar o melhor partido destas carnes, não basta «comer aves ou porco»: é preciso saber alternar os cortes, provenientes de boas explorações, e prepará-los da forma correta.

Com isto em mente, eis os principais critérios que escolhemos para este guia, para voltar a colocar a tónica nas peças que a maioria dos consumidores evita.

1º critério: rácio metionina/glicina

Este é provavelmente um dos critérios mais importantes em termos de longevidade e saúde metabólica.

Como vimos no capítulo sobre a carne vermelha, o metionina é um aminoácido abundante em carne magra (como filetes, peito de aves ou carne de porco assada) e, embora seja um aminoácido essencial, é potencialmente pró-oxidante quando consumido em excesso de glicina.

La glicina é outro aminoácido que se encontra no colagénio, na pele, nos tendões, nas cascas e nos pedaços gelatinosos. Provém de neutraliza os efeitos metabólicos negativos do excesso de metionina (como a inflamação, o envelhecimento acelerado e o stress oxidativo).

Eis os principais benefícios de uma ingestão de glicina e de um equilíbrio entre metionina e glicina:

• Redução da inflamação crónica
• Vida útil mais longa
• Melhor digestão
• Dormir melhor
• Melhor recuperação

É por esta razão que a glicina se encontra em tantos suplementos alimentares. No entanto, a melhor forma de a absorver é através de alimentos naturais (colagénio, casca, caldo de carne e gorduras animais).

O objetivo é, portanto, o seguinte equilibrar a relação metionina/glicina tentando combinar cortes ricos em colagénio com cortes mais magros. E, de um ponto de vista evolutivo, poderíamos colocar a hipótese de que, ao longo dos milénios, nos adaptámos a uma certa proporção que era naturalmente encontrada quando comíamos o animal inteiro, mas que essa proporção se desequilibrou quando começámos a comer apenas as mesmas partes magras.

2º critério: teor de taurina, coenzima Q10, niacina e outros micronutrientes essenciais

O segundo critério consiste em identificar cortes relativamente ricos em taurina, coenzima Q10, niacina e micronutrientes.

Estes compostos são essenciais para função mitocondrial (as mitocôndrias são as «fábricas de energia» das células do corpo), para o recuperação e longevidade celular. Variam muito consoante o tipo de músculo (resistência ou potência), a densidade oxidativa e a quantidade de tecido conjuntivo ou sangue.

Eis as caraterísticas e os benefícios de cada um destes compostos:

Por último, o peças ricas em taurina, CoQ10, vitaminas e micronutrientes são frequentemente os mais vascularizados, os mais escuros e os mais próximos dos órgãos, e são precisamente estes que a maioria das pessoas considera «secundários», «demasiado calóricos» ou »pouco apetitosos». Este é um erro grave em nutrição.

3º critério: perfil lipídico (gorduras estáveis, relação ómega 3/ómega 6 e CLA)

Por último, o terceiro critério é o perfil lipídico da carne que vamos consumir. Como dissemos anteriormente, por um lado, há o facto de A composição das gorduras nas aves de capoeira e na carne de porco depende em grande medida da dieta do animal, e também o facto de nem todos os cortes de carne terem o mesmo perfil lipídico. Ao reintroduzir certos cortes em comparação com outros, vamos reequilibrar a ingestão de gordura de acordo com os diferentes tipos de gordura.

A estabilidade das gorduras saturadas e monoinsaturadas

Em primeiro lugar, os cortes de aves, mais ricos em gordura, contêm gorduras saturadas e monoinsaturadas. que são relativamente estáveis quando cozinhados e que são geralmente neutros do ponto de vista metabólico, ou seja, não têm qualquer efeito negativo:

• Estes incluem ácido palmítico e ácido esteárico, Estas são gorduras saturadas que se encontram na gordura de porco e na pele de frango e não representam qualquer perigo para o organismo. Pelo contrário, fornecem energia estável, e até se diz que são anti-inflamatórios na forma cetónica.
• Existem também ácido oleico, um ácido gordo monoinsaturado do tipo ómega 9, que se encontra na pele de pato e de frango, bem como no azeite, e que é considerado um ácido gordo essencial. ácido gordo benéfico para o organismo. Em particular, tem um efeito positivo na saúde do coração.
• Por fim, é importante notar a presença de certas gorduras que a investigação demonstrou serem extremamente benéficas para o organismo: é o caso das gorduras saturadas ricas em C15:0, Voltaremos a este tipo de gordura em breve.

As gorduras saturadas e monoinsaturadas presentes nas aves de capoeira criadas e alimentadas corretamente são, por conseguinte, um dos critérios utilizados no perfil lipídico, mas não o único.

Ingestão de ómega 3

Temos também as gorduras ómega 3, que é um tipo de gordura que pode compensar a ingestão já adequada de gorduras ómega 6. E a manutenção de uma relação equilibrada entre ómega 3 e ómega 6 ajuda a conter a inflamação, que por vezes é necessária, mas muitas vezes demasiado grande.

O objetivo será consumir uma carne que não tenha um perfil demasiado desequilibrado a favor dos ómega 6, para não alimentar uma inflamação excessiva, privilegiando os cortes relativamente gordos, que deverão conter uma quantidade suficiente de ómega 3 se as aves tiverem sido criadas e alimentadas corretamente, e já abordámos este ponto no dossier dedicado a este assunto.

A presença de CLA

Por último, é de notar que o CLA (ácido linoleico conjugado), que se encontra principalmente na gordura dos ruminantes, pode certamente ser encontrado em carne de porco da quinta e caça selvagem, mas em doses muito baixas. As aves de capoeira, por outro lado, não contêm praticamente nada. Para recordar, o CLA é um tipo de ácido gordo extremamente benéfico para o organismo, e abordámos este assunto no conteúdo sobre a carne de bovino.

O teor de CLA não será, portanto, um fator convincente quando se trata de carne de aves, de porco ou de caça, sendo necessário recorrer à carne de ruminantes para beneficiar das vantagens do CLA.

Em última análise, o objetivo deste critério de lípidos ligeiramente «abrangente» é sensibilizar para o facto de existirem diferentes tipos de lípidos em diferentes alimentos. peças mais gordas do que as que estamos habituados a consumir nas carnes de aves, de porco ou de caça, e estas peças poderiam ser reintegradas na alimentação, pelo menos numa dieta omnívora, para obter um certo equilíbrio benéfico para o organismo, e a fortiori numa dieta pobre em hidratos de carbono, É uma óptima maneira de desfrutar de uma dieta saudável, quer seja para a saúde hormonal ou metabólica, para a saciedade ou simplesmente para o prazer do paladar.

É claro que o consumo de cortes mais gordos é condicionado pelo facto de oEstes animais devem ser criados e alimentados corretamente, de acordo com os critérios definidos nas secções anteriores do guia.

Se a qualidade da carne for média ou não verificável, é por vezes mais sensato, paradoxalmente, optar por cortes justos para reduzir a exposição a resíduos de antibióticos, vacinas, pesticidas e gorduras inflamatórias, uma vez que os resíduos se encontram frequentemente na gordura.

Para compensar, pode mistura de cortes magros e gorduras estáveis e de alta qualidade, Entre elas, a manteiga ghee clarificada, o sebo (gordura de vaca), o azeite e a gordura de pato (desde que os patos sejam criados e alimentados corretamente). Esta estratégia permite controlo da qualidade dos lípidos consumida sem depender inteiramente do perfil lipídico da carne.

4º critério: densidade nutricional e riqueza em tecido conjuntivo

O quarto critério é a densidade nutricional e, sobretudo, a riqueza do tecido conjuntivo. Este critério abrange várias dimensões: densidade mineral, teor de colagénio, teor de glicina, zinco, cobre e ferro hemático.

Peças que dão estrutura ao animal (que suportam o corpo do animal, as articulações, os ombros, as coxas, os jarretes e as asas, por exemplo) são naturalmente mais rico em micronutrientes e mais equilibrados do que os músculos locomotores puramente rápidos.

Note-se que, quando se trata de peças ricas em colagénio, estamos a falar, em particular, de glicina e prolina, Estes são aminoácidos que constituem o colagénio e são benéficos para a saúde, incluindo o sono, a saúde do fígado, as articulações, a pele, os ossos e os vasos sanguíneos.

Poderíamos também mencionar o glutamina, outro aminoácido benéfico para a imunidade, a saúde intestinal, a recuperação e o sono.

Só para que fique claro:

• A glicina e a prolina são aminoácidos que constituem o colagénio e encontram-se em tecidos conjuntivos como o jarrete, a cauda, a bochecha, o courato, a pele e os tendões.
• A glutamina é um aminoácido não essencial mas crucial, presente em todas as proteínas animais. Desempenha um papel fundamental na saúde intestinal, na imunidade, na recuperação e na produção de glutatião (um anti-oxidante). Encontra-se, nomeadamente, na carne, nas miudezas (incluindo o fígado), no caldo de ossos e na gelatina (que é uma zona proteica, embora acompanhe frequentemente zonas de gordura na carne).

Eis os principais benefícios de uma ingestão suficiente de colagénio e glutamina:

• Saúde das articulações
• Qualidade da pele, do cabelo e das unhas
• Saúde intestinal e iminente
• Dormir melhor
• Saúde do fígado
• Saúde hormonal
• Redução da inflamação

Em suma, este critério pode ser utilizado para identificar peças que rico em micronutrientes e colagénio que permitem reproduzir melhor a composição natural das presas completas, como um ser humano Paleolítico teria consumido: músculo + tecido conjuntivo + gordura + sangue.

5º critério: resistência à cozedura e modo de preparação

Finalmente, o quinto critério, que é mais um indicador do que um critério, é o método de cozedura. Como as gorduras dos animais monogástricos são mais sensíveis ao calor, o método de cozedura torna-se, por si só, um critério nutricional. Por conseguinte, é aconselhável dar preferência à cozedura lenta (a baixa temperatura, cozidos em lume brando, cristalizados, ligeiramente cozidos a vapor, assados), utilizando gorduras relativamente estáveis (manteiga clarificada, gordura de pato, azeite, sebo), e a marinadas ricas em antioxidantes (ervas, especiarias, vinho tinto, limão, vinagre, caldo).

É por isso que estamos a reintroduzir cortes mais difíceis de cozinhar, mas que podem ser cozinhados durante muito tempo, libertar todos os seus benefícios para o organismo.

Quadro recapitulativo dos critérios

Estes critérios permitem avaliar cada corte não pela sua tenrura ou facilidade de cozedura, mas pela sua contribuição real para a saúde metabólica, a longevidade e a saciedade.

Agora que já compreendemos a lógica subjacente ao regresso de algumas das canções que a maioria dos consumidores evita, podemos ir ao pormenor e elaborar uma lista das canções mais populares. lista definitiva dos melhores cortes de frango, peru, porco, pato e caça, Para não cair na armadilha de comer apenas cortes magros.

Por fim, veremos como combinar estas peças entre eles para reproduzir mais ou menos a distribuição ancestral do consumo, Baseia-se nas proporções que os seres humanos teriam consumido naturalmente na natureza e continua a ser aplicável hoje em dia - quer esteja a seguir uma dieta cetónica, carnívora, mediterrânica ou simplesmente «omnívora esclarecida».

Pronto para ir? Aqui vamos nós!

Parte 2 em formato podcast