Os melhores canais de carne vermelha para a saúde, a longevidade e um peso saudável [ÁREA DE MEMBROS]

Carne vermelha e saúde : o quê Sectores e rótulos preferidos para uma nutrição óptima? Escolha a melhor carne de vaca e de borrego com este guia completo.

Neste guiacom base na obra de da nutrição humana e principais investigadores da dieta ceto-carnívoravamos explorar As melhores fontes de carne vermelha para apoiar a longevidade e a vitalidade.

A primeira parte deste importante dossier está acessível a todos e a segunda parte é reservada aos membros. Membros da Blooness.

O objetivo é evitar erros com a carne vermelha e redescobrir bons hábitos alimentares, identificando os alimentos certos para comer. sectoreso direito métodos agrícolas, país por paísquer nos alimentos cetogénico, baixo teor de carboidratos, Mediterrâneo ou, mais genericamente, omnívoro. Sempre com vista à saúde e à longevidade.

Para o efeito, iremos tirar o máximo partido do que está a ser dito na esfera ceto-carnívora, a fim de aplicá-lo aos diferentes hábitos alimentares preconizados neste guiaque vão desde a dieta cetogénica até à Dieta mediterrânica através da dieta Paleo e, de um modo mais geral, o Zonas azuis.

A ideia é, como sempre no Guia de Bloonesspara fazer o o melhor dos melhores em todo o mundo para trabalhar em prol de uma alimento ideal. Contrariamente à crença popular, continua a ser possível comer carne vermelha sem prejudicar a sua saúde, o planeta ou a sua figura, desde que faça as escolhas certas. E até é possível recomendado com base nos preceitos do Guia Blooness, porque carne, ovos e produtos do mar e eventualmente produtos lácteos a base intangível para consumo humano.

Como a carne é um dos alimentos mais importantes da dieta, faz sentido identificar as fontes mais saudáveis para evitar comer produtos à base de carne que são prejudiciais à saúde. É neste sentido que este conteúdo se reveste de particular interesse. importância fundamentalespecialmente porque são cometidos muitos erros em relação à compra e ao consumo de carne, e por isso vamos tentar aqui resolver este problema de uma vez por todas.

Parte 1 em formato podcast - Acesso gratuito

O que vai aprender neste capítulo do Guia Blooness dedicado aos melhores rótulos de carne vermelha

O resumo de 5 pontos:

👉 Nem todos os rótulos são iguais Alguns nomes de marcas escondem uma qualidade nutricional medíocre, mesmo em produtos biológicos.

👉 A carne de bovino não é o inimigo bem criado e bem alimentado, é um dos líderes mundiais as melhores carnes para a longevidade... ao contrário do que se pensa.

👉 A gordura é um aliado quando é bem escolhida a origem e a natureza de lípidos variam muito em função do sector pecuário, e a gordura animal é um tesouro nutricionalIsto é válido para as hormonas, a vitalidade, a energia e a qualidade dos nossos tecidos.

👉 Todos os países têm as suas pepitas França, Estados Unidos, Japão, Islândia, Argentina... neste conteúdo, vamos descobrir alguns métodos de agricultura e de consumo inspiradores.

👉 A ética e a saúde podem coexistir Podemos comer carne sem comprometer a ética, com base nos critérios corretos e ao ritmo certo.

Este dossier é inteiramente dedicado a carne vermelhaNo entanto, por razões de precisão e de síntese, e para não tornar o conteúdo demasiado denso, é preferível separar as carnes vermelhas das carnes brancas. Por conseguinte, a carne branca será tratada na secção seguinte.

Como é habitual, a primeira parte deste capítulo é acessível a todos, enquanto a segunda parte é acessível ao público em geral. a segunda parte só é acessível aos membros da Blooness.

Introdução às melhores fontes de carne vermelha

Vivemos num mundo saturado de mensagens nutricionais contraditórias, sobretudo desde o advento das redes sociais. Mas, apesar deste contexto, por mais vozes diferentes que se ouçam de todos os lados, há um consenso dominante: A qualidade da nossa alimentação determina em grande medida a nossa vitalidade, longevidade e capacidade de manter um peso saudável.

Sem querer dar lições de moral, esta é a premissa sobre a qual construímos a nossa atividade. este excelente guia para a dieta idealpara que todos podem dar o seu melhormantendo um equilíbrio entre um ideal mais ou menos teórica e uma vida quotidiana feita de concessõesÉ um mundo de constrangimentos, de momentos inesperados, mas também de prazeres fora da caixa, totalmente abraçados.

Não se trata, portanto, de impor a si próprio uma disciplina alimentar rígida mas sim dar o seu melhor em geralIsto é conseguido aplicando tanto a sabedoria herdada das culturas ancestrais como os ensinamentos em constante evolução da literatura científica. Mantendo sempre uma certa flexibilidadepara aqueles que o desejarem.

E um dos pilares desta dieta "ideal" é precisamente a proteína animalque desempenha um papel absolutamente vital crucial para o renovação dos tecidose para longevidade.

No entanto, é o fontes de proteínas que há uma questão real em jogo. Não só porque a maioria das pessoas é deficiente sem o sabermas também, porque a maioria das fontes de proteína animal provém de explorações de pecuária intensivaprovavelmente que são muito prejudiciais para a saúde e que levantam questões éticas.

Dependendo dos métodos de cultivode a alimentação dada ao animale como vamos distribuir o consumo das diferentes peças do animal, podemos passar de uma dieta óptima para uma dieta deficiente ou prejudicial.

Assim, se duas pessoas seguem a mesma dieta em teoria, é possível que na realidade não o façam, são diametralmente opostos em termos de eficáciacom um sobre-exposição a certos nutrientes e um carência de outros nutrientesIsto pode dever-se a uma série de factores. Por exemplo :

• a frequência do consumo de partes selecionadas do mesmo animal influencia a qualidade da dieta, porque, como sabe, o peito de frango não tem o mesmo perfil nutricional que o coração de vaca, e a frequência de cada um destes alimentos tem uma influência direta na eficácia da dieta;
• a qualidade dos animais consumidos tem um impacto direto na saúde, entre a agricultura intensiva e a extensiva;
• frequência de consumo de produtos do marA predominância da carne em detrimento do marisco e do peixe, apesar de estes serem ricos em ómega 3, micronutrientes e sódio... nutrientes preciosos que são recomendados na dieta ceto-mediterrânica. Para além disso, do ponto de vista da evolução humana, o ser humano viveu muitas vezes ao longo da costa e está muito bem adaptado a esse facto. Por fim, do ponto de vista da cronobiologia, recomendamos a ingestão de alimentos de baixo peso molecular (por exemplo, peixe) ao fim do dia para poupar o sistema digestivo.

O exemplo mais típico? O de uma dieta cetocarnívora, ou seja, uma dieta baseada principalmente em produtos de carne e marisco, mas que também se baseia nos seguintes princípios quase exclusivamente carne magra e musculadaque tem o efeito de conduzir a um catástrofe sanitária.

Pelo contrário, uma dieta carnívora diversificadarico em gordura animal e com um consumo moderado de miudezase consumo relativamente frequente de marisco, poderia ser mais benéfico do que certas dietas omnívoras e hipercalóricas. hidratos de carbonoe será obviamente muito melhor do que a dieta carnívora baseada quase exclusivamente em carne muscular. Como sempre, o diabo está nos pormenores.

Em todo o caso, uma coisa é certa: apesar das controvérsias mediáticas em torno do consumo de carne, as abordagens baseadas em dados científicos rigorosos - nomeadamente as apresentadas no mundo da nutrição terapêutica e da dieta cetogénica - convergem todas para as duas conclusões seguintes:

• a primeira é que comer carne de boa procedência é um fator-chave para uma saúde óptimaIsto é particularmente verdade quando se procura maximizar o desempenho cerebral e físico, independentemente dos hábitos alimentares escolhidos;
• a segunda é que, como referimos brevemente há pouco, nem toda a carne é criada de forma igual.

Deixando de lado a opção deontológica perfeitamente respeitável de recusar comer carne por razões éticas e existenciais, a questão já não é "comer ou não comer carne", mas sim "comer ou não comer carne". como escolhê-lo corretamente, com que frequência o comer, de onde vem, que cortes de carne comer e em que proporções.

Há uma enorme diferença entre uma peça de carne de vaca alimentada com erva e com a sua própria gordura e um presunto industrial de porcos criados em bateria ou um bife 5% com gordura do supermercado sem qualquer certeza de origem, do ponto de vista nutricional, ético e fisiológico. Em segundo lugar, como já dissemos, o consumo de carne muscular pode não ser suficiente para satisfazer as necessidades fisiológicas e micronutricionais do ser humano, e muito menos as necessidades lipídicas do organismo.

Por conseguinte, é essencial compreender estes problemas e saber como reagir a eles para maximizar as suas hipóteses de longevidade saudável.

O objetivo deste dossier é orientar a nossa escolha de as melhores carnes vermelhas em termos de origeme os melhores rótulos de carne branca serão abordados na secção seguinte do guia.

Neste caso, vamos centrar-nos sobretudo nas carnes vermelhas:

• os melhores canais e rótulos a escolher,
• os critérios de qualidade que deve conhecer para evitar ser enganado, independentemente do país em que se encontre,
• e, em segundo lugar, as peças a escolher, que serão objeto de um conteúdo posterior.

No que diz respeito aos sectores e às marcas, centrar-nos-emos em França, onde o guia Blooness teve origem, mas para os que se encontram no resto do mundo, a lista das melhores marcas internacionais será apresentada no final do dossier. Não hesite, portanto, em consultar a parte que lhe diz diretamente respeito.

Este importante dossier baseia-se em estudos científicos, no feedback clínico de médicos de renome e de autores especializados em nutrição (como o Dr. Westman, o Dr. Phinney, o Dr. Fung e o Dr. Volek) e em conselhos práticos de personalidades de renome neste domínio. cetónico (Mark Sisson, Maria Emmerich, Leanne Vogel, para citar apenas alguns).

Pronto para partir? Preparar!

Porque é que a carne de qualidade é essencial para a saúde e a longevidade

Ao contrário do que se pensa, a carne e o marisco podem ser os alimentos mais nutritivos e os mais eficazes para a longevidade, a cognição e a vitalidade em geral. O problema é que que, como o que dissemos sobre as gordurasOs alimentos de origem animal também têm sofrido de uma má reputação. No entanto, esta reputação é tendenciosa por duas razões.

A primeira é que os estudos científicos que concluíam que o consumo de carne tinha um impacto negativo na saúde baseavam-se em correlações, sem ter em conta a qualidade da carne consumida. De facto, os sujeitos dos estudos, que eram grandes consumidores de carne, eram também grandes consumidores de "tudo" em geral (álcool, hidratos de carbono, junk food e alimentos transformados), ao contrário dos vegetarianos ou flexitarianos, que são geralmente mais sensíveis às questões de saúde e bem-estar.

Portanto, há aqui um paradoxo que é importante ter em conta e que mostra até que ponto as coisas não são binárias. Os estudos científicos podem concluir uma coisa e o seu contrário ao mesmo tempo.

A segunda coisa é que, de qualquer modo, a maior parte da carne produzida nos países desenvolvidos ou em desenvolvimento é, em geral, biológica. carne de animais criados em regime intensivo. Como vimos nos capítulos anteriores sobre ruminantes, por um ladoe aves de capoeiratodos os problemas causados pela criação intensiva de gado, tanto em termos de bem-estar animal como de ambiente. em termos de saúde humana para as pessoas que consomem regularmente este tipo de carne.

O contrário, carne de qualidadeno sentido da qualidade nutricional, poderia ser um tesouro de longevidade humanaEsta é a questão central que iremos abordar neste capítulo.

E quando falamos de qualidade nutricional, não estamos necessariamente a falar de qualidade gustativa, mas sim de qualidade nutricional. Estas duas noções estão certamente correlacionadas de forma positiva na maioria dos casos, mas não necessariamente sempre, como podemos ver, por exemplo, com a carne de vaca Kobe, que é muito saborosa, mas é, no entanto, rica em ómega 6, ou o foie gras de pato, que reservamos para ocasiões especiais, mas não necessariamente no dia a dia.

Voltemos então às razões pelas quais porque é que a carne de qualidade é boa para a sua saúde e longevidade.

Um concentrado de nutrientes essenciais

Antes de mais, as melhores carnes, provenientes de animais bem criados e bem alimentados, estão entre as melhores do mundo. os alimentos mais densos e completos que existem na natureza.

A carne fornece :

• de proteínas completasrico em todos os aminoácidos essenciaise recordamos a importância de beneficiar da cadeia completa de aminoácidos para uma melhor regeneração dos tecidose a importância de ingerir proteínas suficientes quase todos os dias ;
• do vitamina B12Esta vitamina é essencial para o sistema nervoso e para a formação dos glóbulos vermelhos, em particular, e, de um modo mais geral, para todas as funções metabólicas ligadas à produção de energia e à síntese do ADN;
• de ferro hemínicoÉ mais bem absorvido do que o ferro vegetal e é crucial na luta contra a anemia, ou seja, a diminuição dos níveis de hemoglobina no sangue;
• de zincoque é um cofator de mais de 300 enzimas, sendo as enzimas uma espécie de catalisador das reacções químicas no organismo;
• do creatinaque é uma molécula chave derivada de 3 aminoácidos e é essencial para a força muscular, a resistência física e mesmo o desempenho cognitivo;
• do carnosinaoutra molécula composta por 2 aminoácidos, que é um um potente antioxidante e, por conseguinte, uma espécie de "retardador" do envelhecimento celular.

Como pode ver, a carne tem um perfil nutricional que a torna uma excelente escolha para apoiar a massa muscular, a recuperação, a cognição e o metabolismo, especialmente à medida que envelhecemos!

Remeto-vos para os conteúdos emblemáticos publicados no guia, relacionados com a importância das proteínas para a vida humana:

• O aporte proteico ideal para as dietas ceto-mediterrânica, paleo, carnívora e baixa em hidratos de carbono
• Consumo de proteínas - quais são os riscos de comer demasiado? - [ÁREA DE MEMBROS]
• Tem um défice de proteínas? Descubra os sinais, os riscos e as razões de uma carência de proteínas - [ÁREA DE MEMBROS]
• Os diferentes indicadores de biodisponibilidade proteica - [ÁREA DE MEMBROS]
• A lista definitiva dos alimentos proteicos mais biodisponíveis e mais saudáveis para o corpo - [ÁREA DE MEMBROS]
• Manutenção do peso, perda de peso e vitalidade graças às proteínas das dietas cetónica, pobre em hidratos de carbono e mediterrânica [ÁREA DE MEMBROS]
• Consumo ótimo de proteínas, hidratos de carbono e gorduras para a melhor saúde e silhueta possíveis [ÁREA DE MEMBROS]

Para que compreenda porque é que a carne - carne de qualidade - é a chave para a longevidadeCom efeito, juntamente com o marisco, os produtos lácteos e os ovos, todos eles provenientes do reino animal, são os géneros alimentícios mais importantes do mundo. os alimentos mais ricos em proteínas quando expressos por porção de alimento.

Os produtos do reino animal, principalmente a carne e o marisco, também têm uma relação proteína/gordura geralmente ideal para os seres humanos, sendo, ao mesmo tempo, praticamente desprovidos de hidratos de carbono e de outros nutrientes. A sua concentração proteica e a sua relação proteína/gordura ideal fazem com que estes alimentos típico da sobrevivência humananeste sentido que seriam suficientes para nos manter vivos e saudáveisse fosse só isso que tivéssemos para consumir.

É por isso que são provavelmente o alimento mais importante do mundo, até que a investigação encontre uma alternativa.

Carne industrial, um falso amigo

A carne processada industrialmente, por outro lado, de explorações de pecuária intensivaComo vimos em secções anteriores deste guia, a utilização de alimentos OGM, o confinamento excessivo, a adição de doses elevadas de antibióticos e o stress crónico colocam uma série de problemas:

• em primeiro lugar, a criação intensiva provoca uma alteração do perfil lipídico dos animais (demasiado elevado em ómega 6 inflamatórios e baixo em ómega 3 benéficos para a saúde),
• uma carga tóxica mais elevada (com resíduos de antibióticos, poluentes e metais pesados presentes na carne),
• e uma menor densidade nutricionalIsto é especialmente verdade quando a carne é ultra-processada e os fabricantes aceleraram artificialmente o crescimento do animal.

As carnes frias industriais, os nuggets, as carnes reconstituídas ou marinadas em excesso com produtos industriais devem, portanto, ser limitadas ou mesmo eliminadas para uma saúde óptima.

Carne vermelha e saúde hormonal

Em seguida, é importante sublinhar o grande impacto da carne vermelha na saúde hormonal. Como já dissemos, a carne de qualidade é densamente rica em nutrientes e proteínas, e esta concentração de micronutrientes tem efeitos extremamente benéficos para o sistema hormonal. No entanto, este é um conceito que é frequentemente mal compreendido pelo público em geral. E no entanto, em dietas cetónicas, carnívoras ou omnívoras, a carne é uma excelente forma de responder a estes desafios e caminhar para uma maior vitalidade hormonal.

Os efeitos positivos da carne na saúde hormonal devem-se ao facto de zinco, ferro hemático e densidade de vitamina B12que apoiam diretamente a produção e o equilíbrio das hormonas sexuais, tiroideias e metabólicas. Isto já não é um segredo, estas três questões (saúde sexual, saúde da tiroide e saúde metabólica) são os principais desafios de saúde do nosso tempo.

Para compreender a importância dos micronutrientes na carne, vejamos rapidamente os benefícios do zinco, da vitamina B12 e do ferro, para citar apenas alguns.

Zinco para a testosterona

O zinco está altamente concentrado na carne de vaca e de borrego (cerca de 4 mg por 100 g de alimento, o que representa 35 a 45 % das necessidades diárias de um adulto), e é crucial para a síntese de testosterona nos testículos.

A investigação mostra que a toma de suplementos de zinco (ou uma dieta rica em zinco, idealmente) aumenta os níveis de testosterona nos homens com deficiência e melhora a libido e a massa muscular.

Nas mulheres, o zinco também desempenha um papel importante e, podem ter a certeza, não provocará erradamente um excesso de testosterona. Pelo contrário, nas mulheres, o zinco ajuda :

• a saúde dos ovários e a regulação do ciclo menstrual;
• a síntese das hormonas sexuais femininas, incluindo o estrogénio e a progesterona ;
• função imunitária e cicatrização, bem como pele e cabelo saudáveis.

Na prática, é aconselhável repor os seus aportes de zinco através da ingestão de carnes vermelhas e miudezas. benéfico para ambos os sexosDesde que a ingestão se mantenha aproximadamente dentro das normas nutricionais recomendadas (cerca de 8 mg/d para as mulheres adultas, 11 mg/d para os homens), ou ligeiramente acima, tendo em conta que as doses nutricionais recomendadas são frequentemente doses mínimas recomendadas.

Com uma dieta cetogénica carnívora flexível, incorporando carne, miudezas, marisco e alguns legumes com baixo teor de hidratos de carbonoO consumo de zinco situa-se geralmente entre 12 e 20 mg por dia.

Estes níveis são coerentes com as necessidades fisiológicas e muito inferiores ao limite superior de tolerância (40 mg/dia). Além disso, estes aportes são naturalmente equilibrados com os de cobre, graças, nomeadamente, às carnes orgânicas e aos mariscos (muito importantes na dieta ceto-mediterrânica, e voltaremos mais tarde ao tema vital dos mariscos). E este equilíbrio entre o cobre e o zinco contribui para preservar a harmonia entre estes dois oligoelementos essenciais.

Vitamina B12 para a energia hormonal

Em segundo lugar, para além do zinco, a carne contém uma quantidade significativa de vitamina B12, que é essencial para a produção de hormonas da tiroide e para a regulação da homocisteína, que é um aminoácido produzido quando o organismo transforma a metionina, sendo a metionina outro aminoácido presente nas proteínas animais. A homocisteína é assim normalmente eliminada pelo vitaminas B6B9 e B12, mas pode acumular-se em caso de carência de vitamina B12 e tornar-se assim contraproducente: pode perturbar o equilíbrio hormonal, nomeadamente o dos estrogénios, e aumentar o risco cardiovascular.

A B12 representa até 2 a 3 microgramas por 100 g de carne de bovino, o que é quase a dose diária recomendada para um adulto, e previne desequilíbrios como o hipotiroidismo.

O hipotiroidismo funcional é uma doença que está a tornar-se cada vez mais comum hoje em dia e que resulta numa metabolismo mais lentoEsta situação é frequentemente acompanhada por uma fadiga persistente e, em muitos casos, por um aumento de peso. O consumo de carnes vermelhas de qualidade com gordura e, nomeadamente, o consumo regular e controlado de miudezas, é uma forma eficaz de combater este problema. O objetivo é estimular o metabolismo basal, em termos simples, para reativar os principais processos metabólicos do organismo.

Por último, o B12 apoia o funcionamento das glândulas supra-renaisTrata-se de pequenas glândulas situadas acima dos rins que orquestram a produção de cortisol, adrenalina e outras hormonas relacionadas com o stress. Um bom aporte de B12 ajuda, portanto, a gerir melhor a sua resposta ao stressEste é também um dos males da sociedade atual, com uma explosão de doenças psicológicas, uma gestão do stress cada vez mais complicada e uma perda de sentido e de motivação.

Ferro heme para um equilíbrio geral

Em segundo lugar, a carne vermelha fornece ferro (2 a 3 mg por 100 g), e este ferro hémico é mais bem absorvido do que o ferro das plantas.

O ferro é conhecido, em particular, por combater a anemia, uma condição que pode também conduzir a uma série de problemas de saúde graves. perturbam as hormonas reprodutivas e da tiroide. Para as mulheres, uma ingestão adequada ajuda a regular os ciclos menstruais.

Em termos práticos, comer 100 a 150 g de carne vermelha de um animal alimentado com erva 2 a 4 vezes por semana ajuda a manter os níveis de zinco, B12 e ferro hemático. E, como vê, estamos muito, muito longe das crenças comuns sobre a carne vermelha.

É importante lembrar que é necessário monitorizar as suas hormonas através de testes (TSH, testosterona) e, de uma forma mais geral, efetuar um controlo global da saúde, independentemente das recomendações públicas ou das sugestões fornecidas neste guia, a fim de dar uma resposta adaptada a cada caso e a cada contexto.

Em suma, a carne vermelha é uma bomba de micronutrientese é importante recordar este facto, a fim de afastar-se de preconceitos e ideias pré-concebidas que, por vezes, são difundidos de forma desonesta ou simplesmente por ignorância.

E há outro equívoco que persiste apesar de tudo: que a gordura animal é má para a saúde cardiovascular, ou que aumenta perigosamente os níveis de colesterol no sangue.

O papel da gordura na carne: amiga ou inimiga?

Há muito que a gordura na carne é demonizada. No entanto, novos estudos e análises bioquímicas confirmam que a gordura saturada não é intrinsecamente má, especialmente quando provém de animais alimentados com erva. Pelo contrário, tem uma série de vantagens, que vamos descrever brevemente e tentar explicar da forma mais simples possível.

Ácido esteárico (não aterogénico, metabolicamente neutro)

Em primeiro lugar, a gordura animal contém ácido esteárico, que é um ácido gordo saturado que se encontra principalmente na gordura de bovino. Contrariamente ao que foi dito, este ácido gordo não aumenta os níveis de colesterol aterogénico que é responsável pela deposição de placas nas paredes das artérias.

Pelo contrário, converte-se em ácido oleico (como no azeite) e ajuda a regular o metabolismo dos lípidos. Estudos demonstram que é metabolicamente neutro e até protetor contra as doenças cardíacas.

Ácidos gordos monoinsaturados (como no azeite)

Em segundo lugar, contrariamente à ideia geralmente aceite de que a carne é principalmente uma fonte de gorduras saturado, contém, de facto, uma maioria de ácidos gordos monoinsaturadosque é um ácido gordo que também se encontra no azeite. Trata-se de um tipo de gordura que já abordámos em pormenor neste guia, que é muito bem metabolizado pelo organismo e que, de qualquer modo, deve constituir a maior parte das gorduras consumidas pelo ser humano.

Os monoinsaturados representam até 50 % da gordura da carne vermelha alimentada com erva. No entanto, vimos no capítulo sobre a ingestão ideal de proteínas, hidratos de carbono e gorduras que os ómega 9 - que constituem a maioria dos monoinsaturados - poderiam representar idealmente 45% da ingestão de gorduras no ser humano. Há aqui uma feliz coincidência, que pode muito bem ser explicada pela adaptação humana ao perfil lipídico da carne.

Os ácidos gordos monoinsaturados (por exemplo, o ácido oleico) são muito benéficos para o organismo: eles reduzir a inflamação, melhorar a sensibilidade à insulina e apoiar a saúde cardiovascular.

Além disso, embora a carne - e a manteiga em particular - seja uma importante fonte de gordura saturada numa dieta baixa em hidratos de carbono e cetogénica, as gorduras saturadas são, de facto, um dos substratos energéticos preferidos do organismoÉ a partir desta gordura saturada que o organismo produz ATP, a molécula de energia fundamental que alimenta os processos vitais das nossas células e nos permite viver.

CLA (ácidos linoleicos conjugados), com potenciais efeitos anti-inflamatórios e anti-cancerígenos

Em segundo lugar, a gordura animal também contém CLAs, e estes CLAs são os chamados ácidos linoleicos conjugados, um tipo de ácido gordo polinsaturado que é abundante na carne de animais alimentados com erva (2 a 3 vezes mais do que a carne de animais alimentados com milho e milho). cereais).

E este ácido gordo tem potenciais efeitos anti-inflamatórios e anti-cancerígenos, além de favorecer a perda de gordura corporal. Além disso, as meta-análises confirmam o seu papel na prevenção da diabetes e do cancro.

E se estes ALC se encontram principalmente nas gorduras dos ruminantes (carne de vaca, borrego, ou leite, manteiga e queijos destes ruminantes), é porque são produzidos por flora ruminal durante a fermentação das plantas. Obviamente, se os ruminantes não forem alimentados com erva, o teor de CLA pode, infelizmente, ser sacrificado.

A relação entre os ómega 3 e os ómega 6, desde que o animal tenha sido criado em boas condições.

Finalmente, quando alimentado com erva, a relação entre ómega 3 e ómega 6 é óptima (até 1 ómega 3 para 2 ómega 6, em comparação com 1:20 quando alimentado com grãos, ou seja, criado com milho e cereais).

Este rácio ideal ajuda a reduzir a inflamação crónica. Os ómega 3 (EPA, DHA por conversão) apoiam o cérebro, o coração e a imunidade, como demonstrado pela maioria dos estudos científicos sobre este assunto.

Na prática, é muito interessante escolher cortes marmoreados (bife do lombo, costeleta) para maximizar os benefícios e variar com miudezas gordas (fígado, medula) para uma densidade nutricional óptima.

Mas cuidado: na agricultura intensiva, a gordura torna-se pró-inflamatória (nomeadamente devido a um excesso de ómega 6). Por conseguinte, é sempre preferível escolher carne de vaca alimentada com erva para transformar esta "gordura" num aliado da saúde ! E isto também se aplica ao frango.

Existem ainda outros benefícios associados à gordura animal, e estes exemplos mostram que, em última análise, as gorduras animais são uma boa fonte de energia. as gorduras de animais saudáveis são um combustível eficaznomeadamente no âmbito do metabolismo pobre em hidratos de carbono ou ceto-adaptado. A gordura animal é um um combustível que é muito bem metabolizado pelo organismo para fornecer energiacom a menor quantidade de "resíduos" orgânicos.

Poderíamos até simplificar demasiado as coisas, dizendo que na evolução humana, as gorduras animais têm sido o combustível natural e ancestral dos seres humanosA utilização dos hidratos de carbono, principalmente do amido, como combustível alternativo é bastante recente, uma vez que se tornaram abundantes graças à agricultura, num primeiro momento, e à industrialização, num segundo.

No entanto, temos tendência a dizer que os hidratos de carbono são o "combustível preferido" do organismo, quando na realidade os hidratos de carbono são mais um substrato energético queimado a curto prazo, e queimado principalmente para regular o equilíbrio energético do organismo. açúcar no sangue, o que não significa que as gorduras sejam um "combustível de segunda escolha" ou um "substrato energético por defeito".mas sim que a necessidade de regular o nível de açúcar no sangue obriga a queimar prioritariamente hidratos de carbono.

A semântica utilizada é importante e, no imaginário coletivo, quando dizemos que o "combustível preferido do corpo" é o açúcar, estamos a insinuar que o açúcar é imperativo para o desempenho e a boa saúde ou, pelo menos, que o corpo prefere o açúcar, o que não é necessariamente verdade. A história da evolução humana e a explosão de doenças da civilização parecem sugerir o contrário.

A gordura animal, muitas vezes mal compreendida, está longe de ser um inimigo: fornece energia estável, apoia as hormonas e protege contra a inflamação, desde que se escolham fontes animais de qualidade.

Agora que já vimos porque é que a carne é um alimento com uma reputação injustamente manchada, vejamos rapidamente o que determina a carne de qualidade e o que a diferencia da carne que é menos boa para a saúde humana.

Se quisermos compreender a diferença entre a carne que é benéfica e a carne que é inflamatória e menos benéfica para a saúdeÉ preciso voltar à fonte: o que o animal come. Tal como no caso dos seres humanos, os alimentos dados aos animais e a forma como são criados determinam a sua saúde, a composição dos seus tecidos e, por conseguinte, a qualidade nutricional da carne que comemos. É sobre isso que nos vamos debruçar de seguida.

Depois disso, vamos ao cerne da questão e descobriremos Quais são as raças, os rótulos, as cadeias de abastecimento e os melhores fornecedores e criadores de carne vermelha, e como identificá-los, tanto em França como no resto do mundo.

A primeira parte, acessível a todos, deste grande dossier sobre a carne vermelha termina aqui, e a segunda parte começa agora. reservado aos membros da Blooness. Para aceder a ele, pode aderir à Zona de Membros ou inicie sessão se já for membro e veja diretamente o resto deste conteúdo, além de ter acesso a todos os outros conteúdos privados do sítio.

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