A carne na dieta ceto-mediterrânica (Resumo)

Olá e bem-vindo a esta nova e fantástica secção Guia de Blooness, le guide de l’alimentation idéale. Après avoir traité les végétaux dans leur ensemble, ainsi que l’intérêt des proteínas e a importância de favorecer proteínas biodisponíveisDurante os próximos meses, iremos elaborar uma lista dos os melhores produtos de carne, animais e mariscos para alimentos pobre em hidratos de carbono, Mediterrâneo e, de um modo mais geral paleo e Zonas azuis, para a saúde, longevidade, manutenção da massa muscular ao longo da vida e regresso ou manutenção de um peso saudável e em forma.

A ideia subjacente a este guia é a mesma desde o início: imitar as formas tradicionais de alimentação a fim de dar ao organismo o que ele é capaz de metabolizarEsta hipótese baseia-se no facto de a seleção natural e a adaptação metabólica terem ocorrido ao longo de centenas de milhares de anos e de a recente modernização extremamente rápida da oferta alimentar não ter dado ao organismo tempo suficiente para se adaptar a estes novos alimentos e aos novos métodos de produção.

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Assim, o facto de não termos tido tempo para nos adaptarmos às recentes mudanças na nossa dieta poderia explicar em parte um aumento dos pequenos incómodos e das chamadas doenças da civilização como obesidade, alergias, inflamação crónica, problemas de libido, problemas reprodutivos, problemas de tiroide, diabetes tipo 2, asma, acne ou mesmo problemas de má oxidação de hidratos de carbonoque são o principal combustível das dietas normais modernas, quase sem interrupção.

Com base em o princípio da precauçãoCom base nos resultados da nossa investigação, bem como em dados estatísticos observacionais, pudemos deduzir que, entre as dietas ancestrais mais "adaptadas" ao nosso organismo, encontramos sobretudo a dieta paleo, cetogénicoMediterrânica, ceto-carnívora e, de um modo mais geral, a dieta das Zonas Azuis.

Alguns poderão criticar o facto de estes hábitos alimentares são bastante diferentesmas têm o mérito de ter pelo menos uma coisa essencial em comumé a predominância de produtos em bruto e minimamente transformados pela indústria alimentar. Partindo, evidentemente, do princípio de que a dieta cetogénica - para citar apenas uma - seria principalmente a partir de produtos brutos e naturaisNa prática, nem sempre é esse o caso.

A ideia é estabelecer pontes entre estes estilos de alimentaçãoOutra hipótese é que, consoante as estações do ano, a localização geográfica, a caça e a recolha, os seres humanos no passado podiam passar de carnívoros apenas em determinadas alturas em horários um pouco mais variadoscom uma maior presença de plantas esementes oleaginosas. Os seres humanos são omnívoros oportunistas, comendo tanto alimentos de origem animal como vegetal, consoante as contingências e as oportunidades.

Os arqueólogos já demonstraram, através da sua investigação, que o homem pré-histórico trocava a carne por pinhões e mariscos, consoante a estação do ano e o local onde vivia.

Mais tarde, a revolução neolítica levou ao aparecimento do trigo, do pão e, em termos mais gerais, dos alimentos. cereaisAs vantagens e desvantagens do consumo excessivo já foram descritas neste guia. Especialmente porque os cereais de antigamente, como explicámos no capítulo que lhes é dedicado, não tinha nada em comum com o trigo moderno de hojedos quais o consumo pode constituir um problema para os seres humanos.

Podemos, portanto, partir do princípio de que o consumo de cereais antigos em quantidades razoáveis não poderia colocar problemas metabólicos, da mesma forma que os seres humanos do século XX os consumiam em várias zonas mediterrânicas identificadas como Zonas Azuis. Além disso, podemos colocar a hipótese de que impulsos bem como vegetaisAs raízes são uma fonte valiosa e saudável de alimentos ricos em hidratos de carbono, e são a fonte mais saudável de glicose para aqueles que querem incluir hidratos de carbono na sua dieta. Resta saber em que proporções, consoante a estratégia alimentar escolhida, e voltaremos a este assunto nos capítulos deste guia.

Seja como for, podemos considerar a hipótese de ser possível, como fizeram os nossos antepassados, alternar períodos de diferentes graus de cetogenicidade, nomeadamente com alimentos carnívoros, com períodos de diferentes graus de ingestão de hidratos de carbono, utilizando alimentos como os cereais de qualidade ou os pseudocereais, bem como vegetais de raiz ou leguminosas, que podem fornecer amido e, portanto, glucose, em quantidades largamente aceitáveis, para não dizer benéficas.

Esta alternância alimentar poderia então ser efectuada em função das estações do ano, dos desejos e dos objectivos, aproveitando ao mesmo tempo os benefícios desta abordagem para a saúde e a longevidade. desde que satisfaçamos mais ou menos as seguintes condições:

• de onde provêm os alimentos alimentos crus e naturais a maior parte do tempo;
• fornecendo requisitos em termos de proteína e gordurasque são macronutrientes essencial para a sobrevivência ;
• adoptando uma estratégia adequada de distribuição de macronutrientes ;
• E tudo isto, claro, com um estilo de vida saudávela exposição suficiente à luz do diaum estilo de vida sedentário controlado e outros comportamentos que se encontram entre os marcadores dos estilos de vida ancestrais e modernos. Mediterrâneo que analisaremos em conteúdos futuros.

Assim, todo este raciocínio conduz-nos a esta nova grande parte do guia, dedicada à carne, como vimos nos capítulos anteriores do guia, a importância dos alimentos que são fontes de proteínas.

Por uma questão de clareza, utilizaremos o termo "carne" para incluir todos os alimentos derivados das seguintes fontes dos animais terrestres, que trataremos em primeiro lugar. Os animais marinhos, peixes e crustáceos, serão tratados numa segunda fase.

Assim, a questão será que alimentos à base de carne são preferíveisEntre eles, a longevidade, a regulação da inflamação, um bom perfil lipídico, o teor de proteínas, etc...

De facto, a carne picada do supermercado, quer tenha 5 ou 15% de gordura, de origem desconhecida não pode não têm necessariamente o mesmo impacto na saúde que uma peça de carne específica adquirida numa cadeia especializada, identificada, e cuja proveniência, modo de criação e alimentação do animal são conhecidos.

Estas caraterísticas estão relacionadas com a forma como a carne é produzida são indispensáveis para voltar a colocar as proteínas no centro da sua alimentação. Não em termos de quantidade, pois sabe-se que, para a maioria das pessoas, as proteínas representam entre 15 e 35% da sua ingestão, com exceção dos desportistas de alta competição, mas em termos de qualidadeporque é aqui que a diferença pode ser feita em termos de saúde, inflamação, perda de peso e longevidade.

E quando se trata de qualidade, não estamos a falar da qualidade da carne do ponto de vista gastronómico. Porque algumas carnes excepcionais, essencialmente musculadas, de sabor extremamente agradável e de preço elevado, não são necessariamente as carnes a privilegiar no quotidiano em termos de saúde, mas sim as reservadas para momentos de prazer gustativo dedicado.

Pelo contrário, são as carnes que são evitadas e que têm uma reputação que não é necessariamente atractiva - e que, no entanto, são deliciosas - que podem muito bem ser um dos factores-chave para o sucesso de uma nova saúde. Quando se quer aumentar a ingestão de gorduras como parte de uma dieta cetogénica, por exemplo, e mesmo como parte de uma dieta mediterrânica global, não seria razoável consumir exclusivamente os mesmos pedaços de carne muscular vendidos nos supermercados, tais como bifes de vaca, costeletas ou bifes de flanco, ou coxas e filetes de frango.

É certo que estes cortes merecem ser consumidos com regularidade, mas não necessariamente de forma exclusiva e quotidiana. São, no entanto, os únicos cortes que encontra nos supermercados, enquanto há uma infinidade de outros cortes que podem ser melhores para a sua carteira e para a sua saúde, mas que são pouco conhecidos ou caíram em desuso.

Além disso, de um ponto de vista antropológico, os nossos antepassados comiam animais da cabeça à caudaNo mínimo, os nossos avós tiveram muito mais oportunidades de consumir canções que hoje são completamente evitadas pelo público em geral, tais como miudezas por exemplo, que inclui o fígado, o coração, os rins, etc., bem como o caldo de ossos, rico em colagénio. Sabemos a importância destes cortes de carne numa dieta cetogénica e, sem eles, seria difícil fornecer ao organismo a diversidade suficiente de micronutrientes de que necessita.

Dans cette nouvelle grande partie du guide Blooness, nous allons aussi bien nous intéresser morceaux de viandes à privilégier, qu’aux animaux en eux-mêmes, à la façon de les élever, et au labels nutritionnels. Ainsi, nous allons tenter de répondre à la problématique liée à seleção de carne. Quando se trata de fazer compras, a maioria das pessoas não sabe o que fazer e acaba por comprar os mesmos cortes de carne, cujo consumo excessivo pode não ser benéfico e que, além disso, têm um poder de saciedade limitado, uma vez que são geralmente carnes muito musculadas e pouco gordas.

Por isso, não espere mais para descobrir o conteúdo desta nova parte do guia Blooness, que pode ser acedida simplesmente clicando nos links abaixo. Note-se que alguns destes capítulos estão reservados para Membros da Blooness.

Parte 1: Noções gerais sobre a carne

• Introdução e resumo (está aqui).
• A diferença entre carne vermelha, carne branca e tripas
• As diferentes famílias de animais: bovinos, ovinos, equinos e suínos
• Os diferentes métodos de cozedura (grelhar, refogar, etc.)
• Les différents morceaux du bœuf
• Les différents morceaux de l’agneau
• Les différents morceaux du porc
• Rótulos da carne e métodos de criação

Parte 2: As melhores carnes numa dieta ceto-mediterrânica

• Miudezas na dieta cetónica e mediterrânica: porquê comê-las, como comê-las e em que quantidade? - ZONA DE MEMBROS
• Os melhores cortes de carne de bovino (perfil nutricional, perfil lipídico, relação ómega 3/ómega 6, etc.)
• Os melhores cortes de borrego
• Os melhores cortes de carne de porco
• La liste ultime des meilleurs morceaux de viande et la fréquence de consommation : Quelles sont les pièces de viandes (rouges et blanches) à privilégier pour la santé, la richesse en micronutriment, et qui soient les moins inflammatoires ? En diète kéto et en Dieta mediterrânica standard. Distinction entre fréquence de consommation et importance de consommation. [ZONE MEMBRES]

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