La alimentación de los rumiantes: de sus orígenes a los cambios introducidos por el hombre - [ÁREA DE MIEMBROS]

En este nuevo artículo de Guía Bloonessguía de la dieta ideal, veremos alimentación de los rumiantesque son animales destinados en particular a consumo humano o cuya leche se consume a veces. Examinaremos sistema digestivo de estos animales, lo que deben consumir de forma ancestral y naturalA continuación, analizaremos lo que los humanos les dan de comer en el contexto de la ganadería. Al final de este capítulo, el objetivo será para determinar si los alimentos suministrados a bovinos, ovinos o caprinos en la ganadería actual es una dieta adaptada a su organismoY qué impacto puede tener esto en su salud y en la nuestra, según lo que les demos y cómo les criemos. El objetivo final es saber si es apropiado consumir la carne y la leche de estos animales desde el punto de vista de la longevidad con buena salud.

El capítulo sobre las mejores carnes se divide en varios subcapítulos Puede consultar el resumen aquí.

Toda la primera parte de este contenido será accesible a todos, y la segunda parte estará reservada exclusivamente a Miembros de Blooness.

Parte 1: Formato podcast (gratuito)

A continuación encontrará la segunda parte.

1. ¿Qué es un rumiante? Definición y familias de animales

Los rumiantes, incluidos bovinos, ovinos y caprinos, desempeñan un papel fundamental en el desarrollo de la ganadería mundial. ganadería para la producción de leche y carne. La forma en que se alimentan y crían es un factor clave que influye no sólo en su salud y bienestar, sino también en la calidad de los productos finales que consume el ser humano..

Por lo tanto, tiene sentido saber si los alimentos que les dan los humanos son adecuados para su saludLa idea, como siempre en esta guía, es garantizar que los animales sean tratados con cuidado, tanto por su bienestar como por las consecuencias que esto podría tener en la salud de los seres humanos que comen carne. La idea, como siempre en esta guía, es elaborar una especie de ideal dietético a optimizar la longevidad con buena saludEs importante recordar que el ideal no es el único. no se trata de ser perfecto en todos los sentidosEl objetivo es simplemente averiguar cuáles podrían ser las soluciones ideales, basadas en los datos actualmente disponibles y accesibles, para acercarse lo más posible a una dieta óptima, siempre que sea posible, aparte de las ocasiones especiales, las comidas que no forman parte de la rutina diaria o los placeres culpables.

Así que es importante recordar que lo que más importa en nuestros hábitos alimentarios es el 80% de lo que comemos para aspirar a un óptimo, y no las desviaciones ocasionales. Por tanto, no se trata de buscar si esta o aquella carne cumple nuestros criterios en cada ocasión social, sino simplemente de identificar las mejores carnes para las ceto-dietas.Mediterráneo para la salud, para que podamos utilizar estas carnes siempre que podamos, según nuestras posibilidades, en nuestra vida cotidiana.

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Pero antes de sacar conclusiones, no nos adelantemos. En primer lugar definir qué es un rumiantey luego mira la forma en que este tipo de animal digiere su alimentoEstudiaremos lo que comían durante su evolución, en un intento de acercarnos lo más posible a su forma ancestral de alimentarse.

Los rumiantes pertenecen principalmente a las siguientes familias de animales:

  1. Ganado carne de vacuno, vacas, terneros, toros y bisontes.
  2. Ovejas corderos, ovejas y ovejas.
  3. Cabras cabras.
  4. Ciervos ciervos, corzos y renos.
  5. Camélidos Aunque menos conocidos, algunos camélidos, como las llamas y las alpacas, son pseudoruminantes.

En particular, elaboramos la lista de estos animalesasí como animales no rumiantes, en el capítulo anterior, que era un resumen simplificado de las familias de animales y sus características.

Los rumiantes se distinguen de otros animales por su sistema digestivo único. Tienen varios estómagos (o compartimentos estomacales) que les permiten fermentan y digieren las plantas con gran eficacia. Vamos a averiguarlo rápidamente, y no se sorprenderá cuando descubra el increíble sistema que utilizan los rumiantes para digerir. Para ello, vamos a echar un vistazo a cómo el ganado vacuno, los corderos y los terneros digieren las plantas, a través de un largo proceso de rumia.

2. Digestión en rumiantes: rumia

Los rumiantes (bovinos, ovinos y caprinos) tienen la particularidad de que pueden digerir la hierbaEsto es algo que los humanos, por ejemplo, no pueden hacer.

Pastoreo

El animal pastará primero una gran cantidad de hierba. No masticará mucho la hierba, sino que más bien tragarlo en hebras suficientemente largas para consumir la mayor cantidad posible, en el menor tiempo posible. A continuación, el animal se tumba tranquilamente y rumia.

Enmasillado

Si tomamos el ejemplo de una vaca o un buey, las plantas consumidas llegan en forma de comida. en el primer estómago: el rumen.

El rumen tiene una capacidad de 200 litros y actúa como una especie de tanque donde fermentos alimentarios de 24 a 48 horas. Son predigeridos antes de ser -prepárate- devueltos a la boca, para que el animal pueda masticar la hierba durante mucho tiempo para aplastarla y reducir su tamaño. Las vacas pueden masticar hasta 10 horas al día.

Paso por la red

Tan pronto como la comida se reduce a una papilla pasan al siguiente estómago: el. Es el más pequeño de todos los estómagos, y permite las partículas más pequeñas a la valva, que es el tercer estómago del rumiante, y devuelve los más grandes al rumen para ser rumiados de nuevo.

De vuelta al rumen para la fermentación

Cuando el alimento vuelve al rumen para ser predigerido, la vaca sigue produciendo la fermentación, que genera energía que la vaca utiliza para producir leche. También es durante esta fermentación produce metano, un gas que se expulsa por la boca y que es un gas de efecto invernadero. Volveremos sobre la dimensión ecológica de la cría de rumiantes más adelante.

También es en el rumen donde la vaca hace proteínas de hierbaSe trata de una capacidad extraordinaria, ya que otros tipos de animales carnívoros u omnívoros son incapaces de hacerlo. escriba a proteína de las plantas.

A continuación, los alimentos finamente triturados pueden pasar a la siguiente fase del proceso. en los siguientes reservorios, la valva y luego el abomaso.

Filtrado en el folleto

El prospecto lleva a cabo una fermentación adicionalFiltra el alimento para evitar que desciendan grandes briznas de hierba y permite que pase al abomaso alimento suficientemente triturado.

El folleto también exfiltrar ciertos micronutrientes como el sodio y el fósforo, así como el agua. El sodio y el fósforo se recuperan de la sangre y vuelven al rumen a través de la saliva.

Digestión "real" en el abomaso

Por último, una vez en el abomaso, el alimento se somete a una serie de ácido clorhídrico y numerosas enzimas digestivas, secretada por el abomaso, que actúa como el estómago de otros animales no rumiantes como los perros, los cerdos o simplemente los humanos. De este modo, el abomaso continúa la lenta digestión de proteínas y grasas. lípidosA continuación, los alimentos pasan al intestino delgado y al grueso.

Durante la digestión, nutrientes (lípidos, proteínas...) hidratos de carbonoSales minerales...) pasan al torrente sanguíneo. Al igual que en el caso de los seres humanos, estos elementos se utilizan para mantenimiento de las funciones vitales de las vacas y los rumiantes en general, como el crecimiento, el mantenimiento de los tejidos, las necesidades energéticas, etc., y producción lechera.

Conclusión sobre la rumia, un proceso de digestión muy largo

En resumen, la rumia hace que los rumiantes no tengan que pasarse todo el día en un prado masticando hierba. Les permite almacenan la hierba en su rumen, para masticarla a cubiertoEsto limita el tiempo que pasan pastando en los prados, a merced de los depredadores. De hecho, antes de la domesticación de los rumiantes, no existían criadores que protegieran a estos animales de los ataques de los depredadores.

Hay varias cosas que podemos recordar aquí que son absolutamente notables sobre los rumiantes, y el ganado vacuno en particular. En primer lugar, la duración de su digestión, que es particularmente larga, lo que demuestra que se trata de animales con una larga vida, y que es importante respetar esta larga vida, que es lo que vamos a ver a continuación con la forma en que los seres humanos han tratado de acelerar estos procesos.

A continuación, la división de esta digestión en cuatro compartimentos, y finalmente su capacidad para extraer el máximo de nutrientes de las plantas, convirtiéndolos en proteínas y nutrienteslo que es totalmente imposible en los humanos, por ejemplo.

También en este caso, los aspectos más destacados son la importancia de alimentar a estos animales con hierba y plantas que proceden naturalmente de los prados, porque son alimentos que son capaces de digerir de la forma más natural posible, como resultado de su evolución. Sin embargo, en breve veremos que que el ser humano, en su afán de progreso sin límites, intente en algún lugar "hackear" el sistema digestivo de la vacamejorar los rendimientos, cobrar precios atractivos y responder a la demanda de volumen y precio de los consumidores, en detrimento de la calidad de los productos, y especialmente la salud de esos mismos consumidores.

Pero antes de analizar las mejoras, a veces contraproducentes, introducidas por la industria, echemos un vistazo a lo que comen de forma natural los rumiantes y el ganado vacuno.

3. La dieta ancestral y natural de los rumiantes

Los rumiantes son herbívoros especializadosque son capaces de consumir grandes cantidades de forraje difícil de digerir por otras especiesComo acabamos de ver, esto se consigue mediante la rumia. En estado salvaje, mucho antes de la llegada del hombre, los rumiantes evolucionaron para alimentarse. una diversidad de plantas que encontraron en praderas naturales.

Pastaron una gran variedad de hierbas, hojasSe trata de gramíneas silvestres que crecían de forma natural en los prados y son plantas muy resistentes y rústicas.

También consumieron plantas leñosas (en otras palabras, plantas más fuertes que producen grandes cantidades de ligninas, las macromoléculas orgánicas que dan fuerza a las plantas). Estas plantas leñosas podrían ser, por ejemplo pequeños arbustos.

Esta dieta natural variaba según la estación y el tipo de suelo, pero lo que es seguro es que estos animales tenían acceso a una flora variadaque enriquecieron su dieta, contribuyeron a la desarrollo de una microbiota intestinal ricaque es esencial para una buena digestión y una salud óptima, y que también favorece biodiversidad de los pastos.

Los rumiantes se adaptaron de forma natural a los ciclos de las estaciones, con periodos de pastoreo más abundantes en primavera y verano, y periodos invernales más cortos. Estas variaciones estacionales favorecieron regulación natural de su peso y su salud.

En la actualidad, la dieta natural más parecida a la que han consumido los rumiantes a lo largo de su evolución, y la más idónea, podría estar compuesta por las siguientes plantas:

  • hierba ;
  • hierbas silvestres ;
  • de pulsos como el trébol y la alfalfa, que crecen de forma natural en los prados;
  • plantas aromáticas como el diente de león, el llantén, la manzanilla, la milenrama y la ortiga;
  • brotes jóvenes de arbustos ;
  • o flores.

El problema, como veremos, es que hemos tratado de acelerar el crecimiento de los rumiantes para consumir los productos de su cría, como la leche o la carne, con el fin de satisfacer una demanda elevada y ofrecer precios asequibles. Y lo hemos hecho aun a costa de interferir en los hábitos alimentarios naturales de estos animales, para bien o para mal.

Eso es exactamente lo que vamos a descubrir en el resto de este contenido, donde veremos cómo el ser humano ha tratado de optimizar la alimentación animal, qué ha podido dar de comer a las vacas para mejorar la producción de leche y las consecuencias que ello ha tenido en la calidad del producto y la salud humana.

Lo veremos en la sección reservada a los miembros de Blooness:

  • los dos alimentos "complementarios" que el hombre da a los rumiantes y que plantean un problema para la salud humana;
  • la cuestión de los OMG, organismos modificados genéticamente;
  • el perfil inflamatorio de la carne procedente de una ganadería más o menos intensiva;
  • el problema medioambiental de los monocultivos utilizados para alimentar a los animales;
  • el problema sanitario de los herbicidas utilizados en los monocultivos ;
  • el problema que suponen para la salud humana los antibióticos administrados a los animales;
  • el equilibrio entre la hierba natural con la que se alimenta a los animales y la utilización de productos suplementarios añadidos por el hombre;
  • en qué países se alimenta mejor a los animales;
  • qué alimentos se dan al ganado vacuno (carne de vacuno) y ovino (corderos) en Francia ;
  • ¿Qué consecuencias tiene la ganadería intensiva en la calidad nutricional de la carne y, por tanto, en la salud humana?
  • y, por último, cuáles son las alternativas sostenibles y beneficiosas para la salud.

También podría decirte que esto es un Contenido principal de la Guía Bloonessy que es el capítulo crucial que nos permitirá elaborar por fin un mapa del mundo. las mejores carnes para ser consumido como parte de una dieta ceto-mediterránea, y más generalmente como parte de cualquier dieta humana. ¿Está preparado? Empecemos.

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