Hola y bienvenidos a esta nueva sección Guía Blooness, le guide de l’alimentation idéale. Après avoir traité les végétaux dans leur ensemble, ainsi que l’intérêt des proteínas y la importancia de favorecer proteínas biodisponiblesEn los próximos meses elaboraremos una lista de los los mejores productos cárnicos, animales y del mar para alimentos bajo en carbohidratos, Mediterráneo y más en general paleo y Zonas azules, para la salud, la longevidad, el mantenimiento de la masa muscular a lo largo de la vida y la recuperación o el mantenimiento de un peso adecuado y saludable.
La idea de esta guía ha sido la misma desde el principio: imitar los hábitos alimentarios tradicionales para dar al organismo lo que es capaz de metabolizarEsto se basa en la hipótesis de que la selección natural y la adaptación metabólica habrían tenido lugar a lo largo de cientos de miles de años, y que la reciente modernización extremadamente rápida de la alimentación no ha dado al organismo tiempo suficiente para adaptarse a estos nuevos alimentos y a los nuevos métodos de producción.
Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
Contenidos en formato podcast
Así que el hecho de que no hayamos tenido tiempo de adaptarnos a los recientes cambios en nuestra dieta podría explicar en parte aumento de las pequeñas molestias y de las llamadas enfermedades de la civilización como obesidad, alergias, inflamación crónica, problemas de libido, problemas reproductivos, problemas de tiroides, diabetes tipo 2, asma, acné o incluso problemas de mala oxidación del hidratos de carbonoque son el principal combustible de las dietas modernas estándar casi sin interrupción.
Basado en el principio de cautelaBasándonos en los resultados de nuestra investigación, así como en datos estadísticos de observación, pudimos deducir que entre las dietas ancestrales más "adaptadas" a nuestro organismo se encontraban especialmente las dietas paleo, cetogénicoMediterránea, cetocarnívora y, más en general, la dieta de las Zonas Azules.
Los suscriptores francófonos recibirán el boletín en francés, y todos los demás recibirán una versión en inglés.
Algunos podrían criticar el hecho de que estos hábitos alimenticios son muy diferentespero tienen el mérito de tener al menos una cosa esencial en comúnes el predominio de productos crudos y mínimamente transformados por la industria alimentaria. Suponiendo, por supuesto, que la dieta cetogénica - por nombrar sólo una - fuera principalmente a partir de productos crudos y naturalesNo siempre es así en la práctica.
La idea es tender puentes entre estos estilos de alimentaciónOtra hipótesis es que, en función de las estaciones, la situación geográfica, la caza y la recolección, los seres humanos del pasado podían pasar de carnívoros sólo en determinados momentos en horarios algo más variadoscon una mayor presencia de plantas ysemillas oleaginosas. Los seres humanos son omnívoros oportunistas, que comen alimentos animales y vegetales por igual, dependiendo de las contingencias y las oportunidades.
Los arqueólogos ya han demostrado con sus investigaciones cómo el hombre prehistórico cambiaba la carne por los piñones y el marisco, según la estación y el lugar donde vivía.
Más tarde, la revolución neolítica dio lugar a la aparición del trigo, el pan y, en términos más generales, los alimentos. cerealesLas ventajas e inconvenientes de un consumo excesivo ya se han descrito en esta guía. Sobre todo porque los cereales de antaño, como explicamos en el capítulo dedicado a ellos, no tenía nada en común con el trigo moderno actualde los cuales el consumo puede suponer un problema para el ser humano.
Por lo tanto, podemos suponer que el consumo de cereales antiguos en cantidades razonables no podría plantear ningún problema metabólico, del mismo modo que los seres humanos del siglo XX los consumían en diversas zonas mediterráneas identificadas como Zonas Azules. Además, podemos plantear la hipótesis de que pulsos así como verdurasLas hortalizas de raíz son una fuente valiosa y saludable de alimentos ricos en hidratos de carbono, y constituyen la fuente de glucosa más sana para quienes desean incluir hidratos de carbono en su dieta. Queda por ver en qué proporciones, dependiendo de la estrategia dietética elegida, y volveremos sobre todo esto en los capítulos de esta guía.
Sea como fuere, podemos contemplar la hipótesis de que sea posible, como hicieron nuestros antepasados, alternar periodos de diversos grados de cetogenicidad, en particular con alimentos carnívoros, con periodos de diversos grados de ingesta de hidratos de carbono, utilizando alimentos como cereales de calidad o pseudocereales, así como hortalizas de raíz o legumbres, que pueden aportar almidón, y por tanto glucosa, en cantidades ampliamente aceptables, por no decir beneficiosas.
Esta alternancia alimentaria podría entonces llevarse a cabo en función de las estaciones, los deseos y los objetivos, aprovechando al mismo tiempo las ventajas de este enfoque para la salud y la longevidad. siempre y cuando cumplamos más o menos las siguientes condiciones:
- de donde proceden los alimentos alimentos crudos y naturales la mayor parte del tiempo;
- proporcionando requisitos en términos de proteína y grasasque son macronutrientes esencial para la supervivencia ;
- adoptando una estrategia adecuada de distribución de macronutrientes ;
- Y todo esto, por supuesto, con un estilo de vida saludablea suficiente exposición a la luz del díaun sedentarismo controlado, y otros comportamientos que figuran entre los marcadores de los estilos de vida ancestral y moderno. Mediterráneo que analizaremos en futuros contenidos.
Así que todo este razonamiento nos lleva a esta nueva gran parte de la guía, dedicada a la carne, como hemos visto en los capítulos anteriores de la guía, la importancia de los alimentos que son fuente de proteínas.
En aras de la claridad, utilizaremos el término "carne" para incluir todos los alimentos derivados de las siguientes fuentes de los animales terrestres, que trataremos en primer lugar. Los animales marinos, peces y crustáceos, se tratarán en una segunda fase.
Así que la pregunta va a ser qué alimentos a base de carne son preferiblesEntre ellos se incluyen la longevidad, la regulación de la inflamación, un buen perfil lipídico, el contenido en proteínas, etc.
De hecho, la carne picada del supermercado, tenga 5 o 15% de grasa, de origen desconocido no puede no necesariamente el mismo impacto en la salud que una pieza de carne específica comprada a una cadena especializada que ha sido identificada, y cuya procedencia, método de cría y alimentación del animal son conocidos.
Estas características vinculadas a la forma en que se produce la carne son esenciales si quiere volver a situar las proteínas en el centro de su alimentación. No en términos de cantidad, porque se sabe que para la mayoría de las personas las proteínas representan entre el 15 y el 35% de su ingesta, salvo para los deportistas de alto nivel, sino en términos de calidadporque aquí es donde se puede marcar la diferencia en términos de salud, inflamación, pérdida de peso y longevidad.
Y cuando se trata de calidad, no estamos hablando aquí de la calidad de la carne desde un punto de vista gastronómico. Porque algunas carnes excepcionales, principalmente musculosas, de sabor extremadamente agradable y de precio elevado, no son necesariamente las carnes que hay que preferir a diario en términos de salud, sino que hay que reservarlas para momentos de placer gustativo dedicado.
Por el contrario, son las carnes que se rehúyen y tienen una reputación no necesariamente atractiva -y que, sin embargo, son deliciosas- las que bien podrían ser uno de los factores clave del éxito de una nueva salud. Cuando se quiere aumentar la ingesta de grasas como parte de una dieta cetogénica, por ejemplo, e incluso como parte de una dieta mediterránea general, no sería razonable consumir exclusivamente los mismos trozos de carne muscular que se venden en los supermercados, como los filetes de ternera, de costilla o de falda, o los muslos y filetes de pollo.
Es cierto que estos cortes merecen ser consumidos con regularidad, pero no necesariamente de forma exclusiva a diario. Sin embargo, son los únicos cortes que se encuentran en los supermercados, mientras que hay multitud de otros cortes que a veces son más ventajosos tanto para el bolsillo como para la salud, pero que son poco conocidos o han caído en desuso.
Además, desde un punto de vista antropológico, nuestros antepasados comían animales de la cabeza a la colaAl menos, nuestros abuelos tuvieron muchas más oportunidades de consumir canciones que ahora son totalmente rechazadas por el gran público, como por ejemplo despojos por ejemplo, que incluye hígado, corazón, riñones, etc., así como caldo de huesos, rico en colágeno. Sabemos lo importantes que son estos cortes de carne en una dieta cetogénica, y sin ellos sería difícil proporcionar al cuerpo la suficiente diversidad de micronutrientes que necesita.
Dans cette nouvelle grande partie du guide Blooness, nous allons aussi bien nous intéresser morceaux de viandes à privilégier, qu’aux animaux en eux-mêmes, à la façon de les élever, et au labels nutritionnels. Ainsi, nous allons tenter de répondre à la problématique liée à selección de carne. A la hora de comprar alimentos, la mayoría de la gente anda perdida y acaba comprando los mismos cortes de carne cuyo consumo excesivo puede no ser beneficioso, y que además tienen un poder saciante limitado, ya que suelen ser carnes muy musculosas y sin alto contenido en grasa.
Así que no espere más para descubrir el contenido de esta nueva parte de la guía Blooness, a la que puede acceder simplemente haciendo clic en los enlaces que aparecen a continuación. Tenga en cuenta que algunos de estos capítulos están reservados a Miembros de Blooness.
Parte 1: Nociones generales sobre la carne
- Introducción y resumen (usted está aquí).
- Diferencia entre carne roja, carne blanca y callos
- Las diferentes familias de animales: bovinos, ovinos, equinos y porcinos
- Los diferentes métodos de cocción (asado, estofado, etc.)
- Les différents morceaux du bœuf
- Les différents morceaux de l’agneau
- Les différents morceaux du porc
- Etiquetas de la carne y métodos de cría
Parte 2: Las mejores carnes en una dieta ceto-mediterránea
- Despojos en la dieta ceto y mediterránea: ¿por qué comerlos, cómo comerlos y en qué cantidad? - ZONA MIEMBROS
- Los mejores cortes de carne de vacuno (perfil nutricional, perfil lipídico, relación omega3/omega6, etc.)
- Los mejores cortes de cordero
- Los mejores cortes de carne de cerdo
- La liste ultime des meilleurs morceaux de viande et la fréquence de consommation : Quelles sont les pièces de viandes (rouges et blanches) à privilégier pour la santé, la richesse en micronutriment, et qui soient les moins inflammatoires ? En diète kéto et en Dieta mediterránea standard. Distinction entre fréquence de consommation et importance de consommation. [ZONE MEMBRES]
ES 
FR 
EN 
ZH 
PT