La carne en la dieta ceto-mediterránea (Resumen)

Hola y bienvenidos a esta nueva sección de Guide Blooness, la guía de la dieta ideal. Después de haber tratado las plantas en su conjunto, así como los beneficios de proteínas y la importancia de favorecer proteínas biodisponiblesEn los próximos meses elaboraremos una lista de los los mejores productos cárnicos, animales y del mar en las dietas bajas en carbohidratos, mediterráneas y, en general, paleo y Blue Zones, para la salud, la longevidad, el mantenimiento de la masa muscular a lo largo de la vida y la recuperación o el mantenimiento de un peso adecuado y saludable.

La idea de esta guía ha sido la misma desde el principio: imitar los hábitos alimentarios tradicionales para dar al organismo lo que es capaz de metabolizarEsto se basa en la hipótesis de que la selección natural y la adaptación metabólica habrían tenido lugar a lo largo de cientos de miles de años, y que la reciente modernización extremadamente rápida de la alimentación no ha dado al organismo tiempo suficiente para adaptarse a estos nuevos alimentos y a los nuevos métodos de producción.

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Así que el hecho de que no hayamos tenido tiempo de adaptarnos a los recientes cambios en nuestra dieta podría explicar en parte aumento de las pequeñas molestias y de las llamadas enfermedades de la civilización como la obesidad, las alergias, la inflamación crónica, los problemas de libido, los problemas reproductivos, los problemas de tiroides, la diabetes de tipo 2, el asma, el acné y los problemas causados por la mala oxidación de los hidratos de carbono, que son el combustible principal casi sin parar en la dieta moderna y estándar.

Basado en el principio de cautelaBasándonos en los resultados de nuestra investigación, así como en datos estadísticos observacionales, pudimos deducir que entre las dietas ancestrales más "adaptadas" a nuestro organismo se encuentran la paleo, la cetogénica, la cetocarnívora, la mediterránea y, de forma más general, la de la Zona Azul.

Algunos podrían criticar el hecho de que estos hábitos alimenticios son muy diferentespero tienen el mérito de tener al menos una cosa esencial en comúnes el predominio de productos crudos y mínimamente transformados por la industria alimentaria. Suponiendo, por supuesto, que la dieta cetogénica - por nombrar sólo una - fuera principalmente a partir de productos crudos y naturalesNo siempre es así en la práctica.

La idea es tender puentes entre estos estilos de alimentaciónOtra hipótesis es que, en función de las estaciones, la situación geográfica, la caza y la recolección, los seres humanos del pasado podían pasar de carnívoros sólo en determinados momentos en horarios algo más variadoscon una mayor presencia de plantas y semillas oleaginosas. El ser humano es un omnívoro oportunista que consume alimentos animales y vegetales por igual, en función de las contingencias y las oportunidades.

Los arqueólogos ya han demostrado con sus investigaciones cómo el hombre prehistórico cambiaba la carne por los piñones y el marisco, según la estación y el lugar donde vivía.

Más tarde, la revolución neolítica condujo a la aparición del trigo, el pan y los cereales en generalLas ventajas e inconvenientes de un consumo excesivo ya se han descrito en esta guía. Sobre todo porque los cereales de antaño, como explicamos en el capítulo dedicado a ellos, no tenía nada en común con el trigo moderno actualde los cuales el consumo puede suponer un problema para el ser humano.

Esto sugiere que el consumo de cereales antiguos en cantidades razonables puede no plantear ningún problema metabólico, del mismo modo que los humanos del siglo XX consumían alimentos en diversas zonas mediterráneas identificadas como Zonas Azules. Además, podemos plantear la hipótesis de que las legumbres y los tubérculos son una fuente valiosa y saludable de alimentos ricos en hidratos de carbono, y que son la fuente de glucosa más sana para quienes desean incluir hidratos de carbono en su dieta. Queda por ver en qué proporciones, dependiendo de la estrategia dietética elegida, y volveremos sobre todo esto en los capítulos de esta guía.

Sea como fuere, podemos contemplar la hipótesis de que sea posible, como hicieron nuestros antepasados, alternar periodos de diversos grados de cetogenicidad, en particular con alimentos carnívoros, con periodos de diversos grados de ingesta de hidratos de carbono, utilizando alimentos como cereales de calidad o pseudocereales, así como hortalizas de raíz o legumbres, que pueden aportar almidón, y por tanto glucosa, en cantidades ampliamente aceptables, por no decir beneficiosas.

Esta alternancia alimentaria podría entonces llevarse a cabo en función de las estaciones, los deseos y los objetivos, aprovechando al mismo tiempo las ventajas de este enfoque para la salud y la longevidad. siempre y cuando cumplamos más o menos las siguientes condiciones:

• de donde proceden los alimentos alimentos crudos y naturales la mayor parte del tiempo;
• proporcionando necesidades de proteínas y grasasque son los macronutrientes esenciales para la supervivencia;
• adoptando una estrategia adecuada de distribución de macronutrientes ;
• Y todo esto, por supuesto, con un estilo de vida saludablea suficiente exposición a la luz del díaEstos y otros comportamientos son algunas de las señas de identidad tanto del estilo de vida ancestral como del estilo de vida mediterráneo, que analizaremos en los próximos contenidos.

Así que todo este razonamiento nos lleva a esta nueva gran parte de la guía, dedicada a la carne, como hemos visto en los capítulos anteriores de la guía, la importancia de los alimentos que son fuente de proteínas.

En aras de la claridad, utilizaremos el término "carne" para incluir todos los alimentos derivados de las siguientes fuentes de los animales terrestres, que trataremos en primer lugar. Los animales marinos, peces y crustáceos, se tratarán en una segunda fase.

Así que la pregunta va a ser qué alimentos a base de carne son preferiblesEntre ellos se incluyen la longevidad, la regulación de la inflamación, un buen perfil lipídico, el contenido en proteínas, etc.

De hecho, la carne picada del supermercado, tenga 5 o 15% de grasa, de origen desconocido no puede no necesariamente el mismo impacto en la salud que una pieza de carne específica comprada a una cadena especializada que ha sido identificada, y cuya procedencia, método de cría y alimentación del animal son conocidos.

Estas características vinculadas a la forma en que se produce la carne son esenciales si quiere volver a situar las proteínas en el centro de su alimentación. No en términos de cantidad, porque se sabe que para la mayoría de las personas las proteínas representan entre el 15 y el 35% de su ingesta, salvo para los deportistas de alto nivel, sino en términos de calidadporque aquí es donde se puede marcar la diferencia en términos de salud, inflamación, pérdida de peso y longevidad.

Y cuando se trata de calidad, no estamos hablando aquí de la calidad de la carne desde un punto de vista gastronómico. Porque algunas carnes excepcionales, principalmente musculosas, de sabor extremadamente agradable y de precio elevado, no son necesariamente las carnes que hay que preferir a diario en términos de salud, sino que hay que reservarlas para momentos de placer gustativo dedicado.

Por el contrario, son las carnes que se rehúyen y tienen una reputación no necesariamente atractiva -y que, sin embargo, son deliciosas- las que bien podrían ser uno de los factores clave del éxito de una nueva salud. Cuando se quiere aumentar la ingesta de grasas como parte de una dieta cetogénica, por ejemplo, e incluso como parte de una dieta mediterránea general, no sería razonable consumir exclusivamente los mismos trozos de carne muscular que se venden en los supermercados, como los filetes de ternera, de costilla o de falda, o los muslos y filetes de pollo.

Es cierto que estos cortes merecen ser consumidos con regularidad, pero no necesariamente de forma exclusiva a diario. Sin embargo, son los únicos cortes que se encuentran en los supermercados, mientras que hay multitud de otros cortes que a veces son más ventajosos tanto para el bolsillo como para la salud, pero que son poco conocidos o han caído en desuso.

Además, desde un punto de vista antropológico, nuestros antepasados comían animales de la cabeza a la colaAl menos, nuestros abuelos tenían muchas más oportunidades de comer cortes de carne que ahora son completamente ignorados por el público en general, como los despojos, que incluyen hígado, corazón, riñones, etc., así como el caldo de hueso, que es rico en colágeno. Sabemos lo importantes que son estos cortes de carne en una dieta cetogénica, y sin ellos sería difícil proporcionar al cuerpo la suficiente diversidad de micronutrientes que necesita.

En esta nueva sección de la guía Blooness, nos ocuparemos de los cortes de carne entre los que elegir, así como de los propios animales, la forma en que se crían y sus etiquetas nutricionales. De este modo, intentaremos responder a las preguntas relacionadas con selección de carne. A la hora de comprar alimentos, la mayoría de la gente anda perdida y acaba comprando los mismos cortes de carne cuyo consumo excesivo puede no ser beneficioso, y que además tienen un poder saciante limitado, ya que suelen ser carnes muy musculosas y sin alto contenido en grasa.

Así que no espere más para descubrir el contenido de esta nueva parte de la guía Blooness, a la que puede acceder simplemente haciendo clic en los enlaces que aparecen a continuación. Tenga en cuenta que algunos de estos capítulos están reservados a Miembros de Blooness.

• La carne en la dieta ceto-mediterránea (Resumen)
• Diferencia entre carne roja, carne blanca y callos
• La guía definitiva de las vísceras para una salud plena en la dieta ceto y mediterránea. [ÁREA DE MIEMBROS]
• Bovinos, ovinos y porcinos: guía de familias de animales y sus características
• La alimentación de los rumiantes: de sus orígenes a los cambios introducidos por el hombre - [ÁREA DE MIEMBROS]

Próximamente:

• Las mejores etiquetas de carne, cadenas de producción y métodos de cría para su salud
• Los diferentes métodos de cocción (asado, estofado, etc.)
• Los diferentes cortes de la carne de vacuno
• Los diferentes cortes del cordero
• Los diferentes cortes del cerdo
• Aves de corral
• Grasas animales
• La lista definitiva de los mejores cortes de carne y con qué frecuencia deben comerse: ¿Qué cortes de carne (roja y blanca) son mejores para la salud, ricos en micronutrientes y menos inflamatorios? En la dieta ceto y en la dieta mediterránea estándar. Distinción entre frecuencia de consumo e importancia del consumo. [ÁREA MIEMBROS]

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