Hola a todos El propósito de este post de resumen es enumerar las los mejores quesos para comersi ha optado por utilizarlos. incluya en su dieta.
Es cierto que el queso es un alimento que ha suscitado polémica sobre su relevancia para la salud.
Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
A menudo se la demoniza por ser demasiado grasa y, en particular, demasiado rica en grasas saturado, demasiado salado, demasiado calórico o mal digerido debido a la lactosa que contiene, Sin embargo, el queso cobra cada vez más protagonismo por sus interesantes propiedades nutricionalessiempre que aprendas a utilizarlo.
Si quieres ser el abogado del queso, aquí tienes los argumentos que podrían jugar a su favor:
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En primer lugar, es grasas y proteínasy sin hidratos de carbonoPor lo tanto, es totalmente compatible con una dieta orientada a la salud y el deporte. De hecho, la bajo en carbohidratos baja en carbohidratos y azúcares vuelve a estar en el candelero, y la Guía Blooness no deja de hacerse eco de ello.
Sí contiene grasas saturadas, pero según algunos médicos y dietistas, si se come al principio del díaY no antes de ir a la cama, estas grasas saturadas podrían ser beneficiosas para la salud y el reequilibrio alimentario. En cualquier caso, este es el camino que exploran desde hace tiempo los practicantes de la crononutrición, un tipo de dieta que vuelve a poner el reloj biológico en el centro de la alimentación, y sobre la que volveremos en Blooness.
Es un alimento ancestral que se consume en determinados zonas azulessin problemas de salud particulares.
Por último, existe una gran variedad de quesos con poca o ninguna lactosa.Los productores de queso tienden a reducir el contenido de sal, e incluso comercializan versiones bajas en sodio.
Lo único que hay que evitar o moderar es el queso fresco, que sigue conteniendo demasiada lactosa, que además de ser considerada por los nutricionistas emergentes como un tipo de "ácido graso", sigue estando presente en la dieta. hidratos de carbono relativamente malo, no apto para alérgicos a la lactosa.
Para empezar, He aquí una lista de los quesos más grasos. Estos son los alimentos que idealmente deben incluirse en una dieta baja en carbohidratos, y deben consumirse a primera hora de la mañana.
En esta lista, los quesos con demasiado sodio se han puesto en cursiva. Por tanto, las personas de riesgo deben evitar ciertos quesos demasiado salados.
Los mejores quesos grasos :
IGP Brillat-Savarin
Por 100 g :
Saint-Albray
Por 100 g :
- energía: 365 kcalorías
- proteínas: 17 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 33 g
- sodio: 520 mg
Condado
Por 100 g :
- energía: 417 kcalorías
- proteínas: 28,1 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 34 g
- sodio: 567 mg
Cheddar
Por 100 g :
- energía: 403 kcalorías
- proteínas: 25,5 g
- hidratos de carbono: 0,5 g
- lípidos: 33,4 g
- sodio: 670 mg
Tome, adoquín o ladrillo de Cazelles Gabriel Coulet
Por 100 g :
- energía: 384 kcalorías
- proteínas: 21 g
- hidratos de carbono: 3 g
- lípidos: 32 g
- sodio: 720 mg
Abondance DOP (quesos de Saboya)
Por 100 g :
- energía: 401 kcalorías
- proteínas: 25 g
- hidratos de carbono: 1 g
- lípidos: 33 g
- sodio: 787 mg
Queso gorgonzola
Por 100 g :
- energía: 360 kcalorías
- proteínas: 19,4 g
- hidratos de carbono: 0,1 g
- lípidos: 31,2 g
- sodio: 1450 mg
Queso parmesano
Por 100 g :
- energía: 441 kcalorías
- proteínas: 39,4 g
- hidratos de carbono: 1,87 g
- lípidos: 30,9 g
- sodio: 1090 mg
San Paulino
Por 100 g :
- energía: 370 kcalorías
- proteínas: 23,5 g
- hidratos de carbono: 0,9 g
- lípidos: 30,4 g
- sodio: 722 mg - también está disponible en versión baja en sodio.
Beaufort
Por 100 g :
- energía: 393 kcalorías
- proteínas: 26,6 g
- hidratos de carbono: 3,71 g
- lípidos: 30,3 g
- sodio: 506 mg
Cantal
Por 100 g :
- energía: 371 kcalorías
- proteínas: 24,7 g
- hidratos de carbono: 0,2 g
- lípidos: 30,3 g
- sodio: 875 mg
Pont L'Evêque DOP
Por 100 g :
- energía: 298 kcalorías
- proteínas: 22 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 23 g
- sodio: 701 mg
Queso Picodon
Por 100 g :
- energía: 365 kcalorías
- proteínas: 20,9 g
- hidratos de carbono: 1,33 g
- lípidos: 30,3 g
- sodio: 560 mg
Queso pirenaico de leche de vaca
Por 100 g :
- energía: 376 kcalorías
- proteínas: 22,4 g
- hidratos de carbono: 4,38 g
- lípidos: 30,1 g
- sodio: 779 mg
Queso Tomme
Por 100 g :
- energía: 361 kcalorías
- proteínas: 22,6 g
- hidratos de carbono: 0,234 g
- lípidos: 30,1 g
- sodio: 807 mg
Crottin de cabra o leche cruda
Por 100 g :
- energía: 384 kcalorías
- proteínas: 23,2 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 32,6 g
- sodio: 405 mg
Capricho de los dioses
Por 100 g :
- energía: 330 kcalorías
- proteínas: 15 g
- hidratos de carbono: 0,8 g
- lípidos: 30 g
- sodio: 1400 mg
Gouda
Por 100 g :
- energía: 363 kcalorías
- proteínas: 24 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 29,9 g
- sodio: 747 mg
Queso azul de leche de vaca
Por 100 g :
- energía: 344 kcalorías
- proteínas: 18,6 g
- hidratos de carbono: 0,9 g
- lípidos: 29,4 g
- sodio: 1260 mg
Bleu de Bresse
Por 100 g :
- energía: 348 kcalorías
- proteínas: 17,9 g
- hidratos de carbono: 3 g
- lípidos: 29,3 g
- sodio: 551 mg
Forma Ambert
Por 100 g :
- energía: 353 kcalorías
- proteínas: 19,8 g
- hidratos de carbono: 4,14 g
- lípidos: 28,5 g
- sodio: 921 mg
Bleu d'Auvergne
Por 100 g :
- energía: 353 kcalorías
- proteínas: 19,7 g
- hidratos de carbono: 1,4 g
- lípidos: 28,4 g
- sodio: 1230 mg
Queso Emmental
Por 100 g :
- energía: 367 kcalorías
- proteínas: 28,2 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 28,3 g
- sodio: 277 mg
Sainte-Maure
Por 100 g :
- energía: 344 kcalorías
- proteínas: 21,8 g
- hidratos de carbono: 1,15 g
- lípidos: 28,2 g
- sodio: 1040 mg
Brie
Por 100 g :
- energía: 337 kcalorías
- proteínas: 19,6 g
- hidratos de carbono: 2,2 g
- lípidos: 27,9 g
- sodio: 645 mg
Pélardon
Por 100 g :
- energía: 352 kcalorías
- proteínas: 23,8 g
- hidratos de carbono: 0,85 g
- lípidos: 27,8 g
- sodio: 572 mg
Queso Reblochon
Por 100 g :
- energía: 330 kcalorías
- proteínas: 20,8 g
- hidratos de carbono: 0,094 g
- lípidos: 27,6 g
- sodio: 477 mg
Rouy
Por 100 g :
- energía: 335 kcalorías
- proteínas: 22,5 g
- hidratos de carbono: 1 g
- lípidos: 27 g
- sodio: 484 mg
Chavignol crottin
Por 100 g :
- energía: 329 kcalorías
- proteínas: 19,7 g
- hidratos de carbono: 1,25 g
- lípidos: 26,9 g
- sodio: 679 mg
Morbier
Por 100g :
- energía: 347 kcalorías
- proteínas: 23,6 g
- hidratos de carbono: 3,14 g
- lípidos: 26,9 g
- sodio: 990 mg
Saint-Nectaire
Por 100g :
- energía: 339 kcalorías
- proteínas: 24,4 g
- hidratos de carbono: 0,228 g
- lípidos: 26,9 g
- sodio: 328 mg
Pouligny Saint-Pierre
Por 100g :
- energía: 328 kcalorías
- proteínas: 20,2 g
- hidratos de carbono: 0,45 g
- lípidos: 26,8 g
- sodio: 377 mg
Queso de Maroilles
Por 100g :
- energía: 348 kcalorías
- proteínas: 28,2 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 26,4 g
- sodio: 933 mg
Halloumi
Por 100g :
- energía: 333 kcalorías
- proteínas: 22,07 g
- hidratos de carbono: 1,47 g
- lípidos: 26,4 g
- sodio: 1250 mg
Queso Mimolette
Por 100g :
- energía: 329 kcalorías
- proteínas: 24,9 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 25,7 g
- sodio: 1110 mg
Queso Tomme
Por 100g :
- energía: 343 kcalorías
- proteínas: 28,6 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 25,6 g
- sodio: 697 mg
Saint-Marcellin
Por 100g :
- energía: 283 kcalorías
- proteínas: 12,7 g
- hidratos de carbono: 1,01 g
- lípidos: 25,4 g
- sodio: 1520 mg
Pavé d'Auge
Por 100g :
- energía: 304 kcalorías
- proteínas: 22 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 24 g
- sodio: 1600 mg
Coulommiers
Por 100g :
- energía: 292 kcalorías
- proteínas: 19,4 g
- hidratos de carbono: 0 g
- lípidos: 24 g
- sodio: 506 mg
Vacherin Mont d'Or
Por 100g :
- energía: 288 kcalorías
- proteínas: 17,6 g
- hidratos de carbono: 0,671 g
- lípidos: 24 g
- sodio: 450 mg
Chevrot
Por 100g :
- energía: 288 kcalorías
- proteínas: 18,5 g
- hidratos de carbono: 1,25 g
- lípidos: 22,8 g
- sodio: 449 mg
Neufchâtel
Por 100g :
- energía: 255 kcalorías
- proteínas: 9,15 g
- hidratos de carbono: 3,49 g
- lípidos: 22,8 g
- sodio: 334 mg
Valençay
Por 100g :
- energía: 282 kcalorías
- proteínas: 17,5 g
- hidratos de carbono: 2,05 g
- lípidos: 22,2 g
- sodio: 824 mg
Chaource
Por 100g :
- energía: 272 kcalorías
- proteínas: 17,4 g
- hidratos de carbono: 1,35 g
- lípidos: 22 g
- sodio: 792 mg
Camembert con leche cruda
Por 100g :
- energía: 267 kcalorías
- proteínas: 20,4 g
- hidratos de carbono: 1,22 g
- lípidos: 20,2 g
- sodio: 670 mg
Quesos con menos sal
Como recordatorio, la cantidad diaria recomendada de sodio es de 400 a 800 mg.En el caso de los deportistas, puede aumentarse hasta un mínimo de 1.200 mg/día. quizás aún más para los que siguen la dieta cetogénica. Lo ideal sería ni sobredosis ni carenciasSi no lo haces, te expones a riesgos para la salud.
Esto plantea la cuestión de los quesos más o menos ricos en sal (que, como recordatorio, contiene 40% de sodio).
![](https://blooness.com/wp-content/uploads/2020/11/fromage-photo.jpg)
Basta con consultar la lista anterior de quesos grasosy levantan sus colmillos en quesos con contenido de sodio por 100 g de queso pueden superar rápidamente las ingestas recomendadasEsto puede alcanzarse rápidamente si se opta por comer queso como alimento principal por la mañana.
Si padece ciertas enfermedades cuya sal podría ser perjudicial (hipertensión en particular), lo ideal sería evitar los quesos Parmesano, Gorgonzola, Caprice des Dieux y Saint-Marcelliny posiblemente encontrar una versión baja en sodio (existe para ciertos quesos como el Saint Paulin).
Los quesos que figuran a continuación son bajos en sodio y, por tanto, más adecuados para las personas que necesitan reducir su consumo de sal. Esta lista está tomada de nuestros quesos más grasos, de los que hemos eliminado los que contienen demasiado sodio.
- Saint Paulin bajo en sodio
- Queso Emmental
- Queso Reblochon
- Rouy
- Saint-Nectaire
- Pouligny Saint-Pierre
- Vacherin Mont d'Or
- Neufchâtel
- IGP Brillat-Savarin
- Etc...
Los mejores quesos sin lactosa
Ahora que ya hemos visto cuáles son los quesos más grasos y los menos salados y sódicos, echemos un vistazo a los que contienen menos lactosa posible.
Quesos muy bajos en lactosa (trazas)
En general, cuanto más viejo es el queso, menor es su contenido en lactosa porque la lactosa es transformada en ácido láctico por las bacterias presentes en el queso. Si tiene una intolerancia leve o moderada a la lactosa, es mejor que elija estos quesos curados :
- Saint-Albray
- Queso cheddar
- Azul
- Queso parmesano
- le Gruyère
- Queso de Maroilles
- Queso Mimolette
- Edam
- Emmental
- Queso Gouda
- Queso Mimolette
- Queso Comté
- el Cantal
- Queso Tomme
- Queso Reblochon
- Raclette
- el Saint-Paulin
- Queso Saint-Nectaire
- Gorgonzola
- Queso Picodon
- Saboya Tomé
- Crottin de cabra o leche cruda
- Capricho de los dioses
- Pélardon
- Pouligny Saint-Pierre
- Pavé d'Auge
- los Coulommiers
- Vacherin Mont d'Or
Quesos con bajo contenido en lactosa (1 a 2 g de lactosa por 100 g)
Debe consumirlos en función de su tolerancia digestiva a la lactosa. Si no hay ningún problema de alergia, el contenido de lactosa sigue siendo tan bajo que resulta insignificante desde el punto de vista de la salud y la figura.
En general, se trata de quesos blandos con menos de 5 g de hidratos de carbono por 100 g:
- Queso Camembert
- le Rouy
- Chaource
- Brie
- Mozzarella
- Ricotta
- Queso Roquefort
- Beaufort
- Tomé, adoquín y ladrillo de Cazelles Gabriel Coulet
- Queso pirenaico de leche de vaca
- Sainte-Maure
- Chavignol crottin
- Morbier
- Saint-Marcellin
- Chevrot
- Neufchâtel
- Valençay
- Abondance DOP
- IGP Brillat-Savarin
Quesos que contienen demasiada lactosa
Por último la lista de quesos que hay que evitar como parte de una dieta baja en carbohidratos / crono, pero resérvelos para comidas especiales si lo desea. La mayoría son quesos frescos, que contienen demasiada lactosa.
- requesón
- Vino de Saint Môret
- La marca Philadelphia
- Queso Kiri
- le Caprice des Dieux® (El Capricho de los Dioses)
- Queso Boursin
- Tartare
- le Carré frais® (cuadrado fresco)
- requesón
En otras palabras, Debe evitar el queso fresco, el yogur y, por supuesto, la leche.. Estos alimentos contienen lactosa y promotores del crecimiento, que son perjudiciales para la salud.
Por último, si tuviera que elegir, sería mejor elija el queso de oveja en lugar del de cabraEsta última suele ser un poco seca y ácida.
Los mejores quesos desnatados, bajos en sal y sin lactosa
Y aquí estamos los mejores quesos ricos en grasas, bajos en sodio y sin lactosa (trazas). Para obtener esta lista, extrajimos de nuestras listas anteriores los quesos que "cumplían" estas tres condiciones.
Los siguientes quesos están incluidos en esta lista, que por supuesto cambiará con el tiempo:
- Saint Paulin bajo en sodio
- Queso Emmental
- Queso Reblochon
- Saint-Nectaire
- Pouligny Saint-Pierre
- Vacherin Mont d'Or
![](https://blooness.com/wp-content/uploads/2020/11/fromage-photo-2.jpg)
Como saben los que siguen la dieta "crono", la cantidad de queso que hay que comer por la mañana se calcula más o menos así: al menos la altura sobre el metro, es decir, 75 g si mides 1m75 (para empezar), luego aumenta la cantidad de queso para sentirte más saciado antes de comer, sobre todo para las personas mayores o los deportistas. Sírvelo con pan de calidad que pese la mitad que el queso (una baguette tradicional, por ejemplo) y aceite de oliva.
La elección del pan y la crononutrición son dos temas apasionantes que serán objeto de artículos muy pronto...
4 respuestas
gracias por su trabajo
Hola,
Artículo muy interesante y útil.
Sin embargo, me gustaría saber qué quesos son los menos grasos y los menos salados, no he visto esta combinación.
Interesante
No hay lista de los bajos en grasa
Tampoco he visto los bajos o muy bajos en grasas / ácidos grasos saturados.
Eso también me interesa, por favor.