Le Mantequilla GHEE es un mantequilla clarificada cada vez más de moda. Y con razón l’un des aliments phares de la gastronomie traditionnelle indienne, et a l’avantage d’être mucho más saludable que la mantequilla tradicional.
C’est un ingrédient central dans l’alimentation légère en glucides et riche en (bonnes) matières grassescomo se recomienda en Blooness. C’est pourquoi il est important d’en saisir la notion et l’importance. C’est ce que nous allons voir ensemble ici !
Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
Mantequilla GHEE: definición
Qu’est-ce donc que le beurre ghee ? Le beurre ghee, c’est un beurre clarifié, c’est-à-dire qu’on en a retiré l’essentiel d’eau, de lactose et de proteína/casein.
Sí, ha leído bien. Prácticamente todo lo que queda en la mantequilla es lípidos. C’est pour cette raison que c’est un ingrédient que les keto-practitioners adorar. Y se le considera el grasa lo más puro y noble de India.
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¿Por qué la mantequilla GHEE es más sana que la mantequilla normal?
Tout d’abord, le mantequilla clarificada es huérfano de proteínas de leche. Il n’y a donc prácticamente no contiene lactosa, ce qui constitue en soi un enjeu majeur dans la quête d’un « idéal alimentaire ». De hecho, el lactosa presenta numerosas desventajas pour l’organisme humain.
C’est la raison pour laquelle je vous conseille, si vous aimez le fromage, d’opter pour le fromage de chèvre ou de brebis, comme je vous l’avais expliqué ici. Estos quesos sólo contienen muy poca lactosay le sugiero encarecidamente que comerlos sólo por la mañana o, excepcionalmente, como muy tarde a la hora de comerbasado en el principio de la cronoalimentación.
En pocas palabras, El ghee es mucho más sano que la mantequilla tradicionalporque privado de lactosaSe trata de una buena noticia no sólo para quienes desean reducir su consumo de leche por motivos dietéticos. intolerante a la lactosa.
A continuación, la mantequilla ghee más digerible que la mantequilla cruda, y su punto de humo es más alto que esta última: 210° para el ghee frente a sólo 130° para la mantequilla estándar.
En outre, il a l’avantage de s’oxyder de façon infiniment plus lente que le beurre classique. Y reducido a un solo componente, la mantequilla clarificada no se ennegrece al cocinarlay se conserva durante mucho, mucho tiempo...
¿Cuál es la composición nutricional de la mantequilla clarificada?
La composición de la mantequilla ghee depende del grado de clarificaciónpero, en general, tendemos hacia el siguiente desglose en términos de macronutrientespara 100g :
- Energía: aproximadamente 900 kcal
- Lípidos : ~99g.
- Ácidos grasos saturados: ~65g
- Ácidos grasos monoinsaturados: ~30g
- Ácidos grasos poliinsaturados: ~4g
- Proteínas: ~0,5g
- Carbohidratos : ~0,5g
Y en cuanto a la composición :
- Sal: 0,01 g
- Vitamina E 2,63 mg
- Vitamina A 507 µg
¿Puedo clarificar la mantequilla? ¿Cómo se obtiene el ghee?
Puedes hacer tu propio Mantequilla gheeEl proceso de clarificación es extremadamente sencillo, pero requiere un poco de tiempo. He aquí el método paso a paso.
Cortar la mantequilla en trozos que usted cocinero en una cacerola calor muy bajoDurante al menos 45 minutos a 1 hora.
Una vez qu’une pellicule s’est formée en surface, et qu’un dépôt légèrement roux apparaît au fond (vous le constaterez en remontant une partie du fond avec une cuillère), vous pourrez Retirar el cazo del fuego.
À l’aide d’une cuillère, retirar suavemente la espuma de la superficieluego vete Dejar enfriar durante 5 minutos.
A continuación verter el líquido a través de un filtro de caféA continuación, el líquido se coloca en un embudo o un tamiz. Este líquido debe en fino terminan en un tarro o botella en vidrio.
El filtro retendrá los residuos (lactosa) que queríamos eliminar, mientras que en el tarro, el líquido translúcido se solidificará: ¡ésta será tu mantequilla ghee!
Vous devriez obtenir environ 200g de ghee pour 250g de beurre, et le beurre clarifié peut se conserver longtemps, à température ambiante ou au frigo. S’il s’oxyde trop vite, c’est que le beurre a été mal filtré.
¿Puedo comprar mantequilla clarificada?
Por supuesto, hay mucho donde elegir cuando se trata de mantequilla ghee, ya sea en Internet o en tiendas, normalmente ecológicas.
¿Debo sustituir en mi dieta la mantequilla tradicional por mantequilla ghee?
Definitivamente: sí.
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