Tout savoir sur le beurre GHEE : bienfaits, où le trouver, comment le faire

16 Apr 2020 0 commentaire blooness Categories Partie 2 : l'alimentation low-carb high-fat et cétogène

Le beurre GHEE est un beurre clarifié de plus en plus tendance. Et pour cause, il est l’un des aliments phares de la gastronomie traditionnelle indienne, et a l’avantage d’être beaucoup plus sain que le beurre classique.

C’est un ingrédient central dans l’alimentation légère en glucides et riche en (bonnes) matières grasses, telle que nous recommandons sur Blooness. C’est pourquoi il est important d’en saisir la notion et l’importance. C’est ce que nous allons voir ensemble ici !

Le beurre GHEE : définition

Qu’est-ce donc que le beurre ghee ? Le beurre ghee, c’est un beurre clarifié, c’est-à-dire qu’on en a retiré l’essentiel d’eau, de lactose et de protéine/caséine.

Oui, vous avez bien lu. Il ne reste dans le beurre quasiment que des lipides. C’est pour cette raison que c’est un ingrédient que les keto-pratiquants adorent. Et il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble en Inde.

 

Pourquoi le beurre GHEE est plus sain que le beurre normal ?

Tout d’abord, le beurre clarifié est orphelin des protéines de lait. Il n’y a donc quasiment plus de lactose dedans, ce qui constitue en soi un enjeu majeur dans la quête d’un « idéal alimentaire ». En effet, le lactose présente de nombreux inconvénients pour l’organisme humain.

C’est la raison pour laquelle je vous conseille, si vous aimez le fromage, d’opter pour le fromage de chèvre ou de brebis, comme je vous l’avais expliqué ici. En effet, ces fromages ne contiennent que très peu de lactose, et je vous suggère vivement de les consommer uniquement le matin ou au plus tard exceptionnellement le midi, selon le principe de la chrono-nutrition.

Donc en un mot, le Ghee est bien plus sain que le beurre classique, car privé de lactose, ce qui est une bonne nouvelle non seulement pour ceux qui souhaiteraient diminuer leur consommation de lait pour des raisons diététiques, mais aussi pour les intolérants au lactose.

Source photo

Ensuite, le beurre ghee est plus digeste que le beurre brut, et son point de fumée est plus élevé que ce dernier : 210° pour le ghee contre seulement 130° pour le beurre standard !

En outre, il a l’avantage de s’oxyder de façon infiniment plus lente que le beurre classique. Etant réduit à une seule composante, le beurre clarifié ne noircit pas à la cuisson, et se conserve très, très longtemps…

 

Quelle est la composition nutritionnelle du beurre clarifié ?

La composition du beurre ghee dépend du niveau de clarification, mais en général, on tend vers la répartition suivante en termes de macronutriments, pour 100g :

  • Energie : environ 900 kcal
  • Lipides : ~99g.
    • Acides gras saturés : ~65g
    • Acides gras mono-insaturés : ~30g
    • Acides gras poly-insaturés : ~4g
  • Protéines : ~0,5g
  • Glucides : ~0,5g

Et en termes de composition :

  • Sel : 0.01g
  • Vitamine E : 2.63 mg
  • Vitamine A : 507 µg

 

Puis-je clarifier le beurre ? Comment obtenir du Ghee ?

Vous pouvez vous-même faire votre propre beurre Ghee, par un processus de clarification extrêmement simple, mais un peu long. Voici la méthode étape par étape !

Couper le beurre en morceaux que vous ferez cuire dans une casserole, à feu très doux, au minimum, pendant environ 45 minutes à 1h.

Une fois qu’une pellicule s’est formée en surface, et qu’un dépôt légèrement roux apparaît au fond (vous le constaterez en remontant une partie du fond avec une cuillère), vous pourrez enlever la casserole du feu.

À l’aide d’une cuillère, enlevez délicatement la mousse qui est en surface, puis laissez refroidir 5 minutes.

Ensuite, faites couler le liquide dans un filtre à café, lui-même placé sur un entonnoir ou sur un tamis. Ce liquide doit in fine finir dans un bocal ou une bouteille en verre.

Photo : Femmes d’Aujourd’hui

Le filtre va conserver les résidus (lactose) que nous voulions éliminer, tandis que dans le bocal, le liquide translucide va se figer : ce sera votre beurre ghee !

Vous devriez obtenir environ 200g de ghee pour 250g de beurre, et le beurre clarifié peut se conserver longtemps, à température ambiante ou au frigo. S’il s’oxyde trop vite, c’est que le beurre a été mal filtré.

 

Puis-je acheter du beurre clarifié ?

Bien sûr, il y a désormais l’embarras du choix en termes de beurre ghee, soit en ligne, soi en magasin, bio généralement.

 

Dois-je remplacer mon beurre classique par du beurre ghee dans mon alimentation ?

Définitivement : oui.

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