Le Mantequilla GHEE es un mantequilla clarificada cada vez más de moda. Y con razón uno de los alimentos estrella de la cocina tradicional indiay tiene la ventaja de ser mucho más saludable que la mantequilla tradicional.
Es un ingrediente central en una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas (buenas)como se recomienda en Blooness. Por eso es importante entender el concepto y su importancia. Eso es lo que vamos a ver juntos aquí.
Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
Mantequilla GHEE: definición
¿Qué es la mantequilla ghee? La mantequilla ghee es una mantequilla clarificadaEsto significa que se ha eliminado la mayor parte del agua, la lactosa y el azúcar. proteína/casein.
Sí, ha leído bien. Prácticamente todo lo que queda en la mantequilla es lípidos. Por eso es un ingrediente que keto-practitioners adorar. Y se le considera el grasa lo más puro y noble de India.
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¿Por qué la mantequilla GHEE es más sana que la mantequilla normal?
En primer lugar, el mantequilla clarificada es huérfano de proteínas de leche. Así que no hay prácticamente no contiene lactosalo que en sí mismo supone un gran reto en la búsqueda de una "dieta ideal. De hecho, el lactosa presenta numerosas desventajas para el cuerpo humano.
Por eso lo recomiendo si te gusta el queso, optar por queso de leche de cabra o de oveja, como expliqué aquí. Estos quesos sólo contienen muy poca lactosay le sugiero encarecidamente que comerlos sólo por la mañana o, excepcionalmente, como muy tarde a la hora de comerbasado en el principio de la cronoalimentación.
En pocas palabras, El ghee es mucho más sano que la mantequilla tradicionalporque privado de lactosaSe trata de una buena noticia no sólo para quienes desean reducir su consumo de leche por motivos dietéticos. intolerante a la lactosa.
A continuación, la mantequilla ghee más digerible que la mantequilla cruda, y su punto de humo es más alto que esta última: 210° para el ghee frente a sólo 130° para la mantequilla estándar.
También tiene la ventaja de se oxidan mucho más lentamente que la mantequilla tradicional. Y reducido a un solo componente, la mantequilla clarificada no se ennegrece al cocinarlay se conserva durante mucho, mucho tiempo...
¿Cuál es la composición nutricional de la mantequilla clarificada?
La composición de la mantequilla ghee depende del grado de clarificaciónpero, en general, tendemos hacia el siguiente desglose en términos de macronutrientespara 100g :
- Energía: aproximadamente 900 kcal
- Lípidos : ~99g.
- Ácidos grasos saturados: ~65g
- Ácidos grasos monoinsaturados: ~30g
- Ácidos grasos poliinsaturados: ~4g
- Proteínas: ~0,5g
- Carbohidratos : ~0,5g
Y en cuanto a la composición :
- Sal: 0,01 g
- Vitamina E 2,63 mg
- Vitamina A 507 µg
¿Puedo clarificar la mantequilla? ¿Cómo se obtiene el ghee?
Puedes hacer tu propio Mantequilla gheeEl proceso de clarificación es extremadamente sencillo, pero requiere un poco de tiempo. He aquí el método paso a paso.
Cortar la mantequilla en trozos que usted cocinero en una cacerola calor muy bajoDurante al menos 45 minutos a 1 hora.
Una vez se ha formado una película en la superficiey aparece un depósito ligeramente rojizo en el fondo (puede verlo levantando parte del fondo con una cuchara), puede Retirar el cazo del fuego.
Con una cuchara, retirar suavemente la espuma de la superficieluego vete Dejar enfriar durante 5 minutos.
A continuación verter el líquido a través de un filtro de caféA continuación, el líquido se coloca en un embudo o un tamiz. Este líquido debe en fino terminan en un tarro o botella en vidrio.
El filtro retendrá los residuos (lactosa) que queríamos eliminar, mientras que en el tarro, el líquido translúcido se solidificará: ¡ésta será tu mantequilla ghee!
Se obtienen unos 200 g de ghee por 250 g de mantequilla, y la mantequilla clarificada puede conservarse mucho tiempo, a temperatura ambiente o en el frigorífico. Si se oxida demasiado rápido, es que la mantequilla no se ha filtrado bien.
¿Puedo comprar mantequilla clarificada?
Por supuesto, hay mucho donde elegir cuando se trata de mantequilla ghee, ya sea en Internet o en tiendas, normalmente ecológicas.
¿Debo sustituir en mi dieta la mantequilla tradicional por mantequilla ghee?
Definitivamente: sí.
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