As origens da predominância do açúcar e dos hidratos de carbono

Por que razão, apesar do aumento crescente da obesidade nos Estados Unidos, apesar das doenças que há muito se provou estarem ligadas ao consumo excessivo de açúcar e apesar das virtudes cientificamente comprovadas das gorduras, a União Europeia continua a ser o maior consumidor mundial de açúcar?s autoridades públicas têm recomendado sistematicamente uma contribuição maioritária de hidratos de carbono nos alimentos?

Veja este capítulo sobre a dieta ideal para a humanidade em formato PODCAST:

Que processo retórico foi utilizado para demonizar as gorduras a tal ponto que uma refeição extremamente rica em hidratos de carbono pode ser descrita como "gordurosa"?

Porque é que as pessoas dizem isso? as gorduras engordamOu que conduzem inevitavelmente a doenças graves?

Por último, porque é que os organismos oficiais demoram tanto tempo a atualizar as suas recomendações nutricionais, apesar das repetidas descobertas científicas a favor da redução do consumo de açúcar e de hidratos de carbono em geral?

Para compreender como é que os hidratos de carbono, em particular os açúcares, foram impulsionados na vanguarda das dietas ocidentais desde os anos 60 sem qualquer cautela ou moderação, é preciso voltar atrás no tempo. Deixem-me levá-los aos bastidores dos lobbies do açúcar e da indústria agroalimentar no rescaldo da Segunda Guerra Mundial...

Nota: este artigo é um dos capítulos do livro Guia alimentar de Bloonessum guia sobre os ingredientes da dieta ideal para a humanidade.

Estas informações são parcialmente retiradas de um artigo de Gary Taubes publicado no Mother Jones em 31 de outubro de 2012.

As origens do lóbi do açúcar: Sugar Information Inc.

Tudo começou em 1943, quando os produtores de açúcar e as refinarias criaram a Fundação para a Investigação do Açúcar (Fundação para a Investigação do Açúcar)renomeado Associação do Açúcar, (Associação do Açúcar) em 1947, que tinha o seu próprio departamento de relações públicas, o "Sugar Information Inc, criada em 1949.

O objetivo desta associação era proteger os interesses da indústria açucareira contra os primeiros estudos científicos sobre o açúcar, que concluíam que este era provavelmente perigoso.

A batalha contra os edulcorantes

Uma das suas primeiras vitórias foi a proibição do ciclamato em 1970 pelo Administração de Alimentos e Medicamentos (FDA)a US Food and Drug Administration, que é responsável, entre outras coisas, por autorizar a comercialização de medicamentos nos Estados Unidos.

O ciclamato é um edulcorante que é 30 a 40 vezes mais doce do que o açúcar, mas muito mais barato do que o açúcar. No entanto, entre 1963 e 1968, os refrigerantes "dietéticos", alguns dos quais continham ciclamatos, tornaram-se cada vez mais populares, colocando a indústria açucareira em xeque.

Na sua guerra contra os edulcorantes, a indústria açucareira gastou 600.000 dólares (4 milhões de dólares atualmente) denunciar os efeitos negativos dos edulcorantes sintéticos. A operação foi um êxito para a Sugar Association, uma vez que o ciclamato foi proibido pela FDA.

A ligação entre o açúcar e a diabetes no centro das atenções

Nos anos 70, a relação entre a diabetes tipo 2 e o consumo excessivo de açúcar estava a começar a tornar-se clara. A investigação levada a cabo pelo USDA, o Departamento de Agricultura dos Estados Unidosdemonstrou que o excesso de açúcar conduz a um aumento acentuado da doença, enquanto a falta de açúcar conduz a uma diminuição. George Campbellum físico sul-africano responsável por uma clínica especializada no tratamento da diabetes em DurbanA Food and Drug Administration (FDA) dos EUA sugeriu que o consumo de mais de 35 kg por pessoa por ano - o dobro do que é atualmente consumido nos EUA - era suficiente para desencadear uma epidemia de diabetes.

O mesmo George Campbell ainda constatou, na cidade sul-africana de Durban, que a doença coronária, a hipertensão e a doença da vesícula biliar eram muito comuns na população branca local, mas praticamente inexistente entre os Zulus que vivem nas zonas rurais. Em 1956, voou para Filadélfia, onde exerceu durante um ano e descobriu que As doenças nas populações negras locais eram praticamente idênticas às observadas nos brancos na África do SulIsto exclui qualquer fator genético.

Outros cientistas chegaram a conclusões epidemiológicas e estatísticas semelhantes. Em Israel, Aharon Cohenum especialista em diabetes, descobriu que em 5.000 imigrantes do Iémen em 1949, havia apenas 3 casos de diabetes. No entanto, entre os iemenitas que chegaram cerca de 20 anos antes, a incidência de diabetes era quase 50 vezes superior.

Cohen conclui que o consumo muito mais elevado de açúcar entre os que já se tinham estabelecido em Israel foi o fator crítico responsável pela diferença nos níveis de doença.

Por fim, o Prof. John Yudkin da Universidade de Queen Elizabeth College, responsabilizou o açúcar pelo aparecimento de doenças cardiovasculares no seu livro Puro, Branco e MortalA indústria açucareira ficou furiosa com este facto.

Esta relação, cada vez mais evidenciada na altura, levou a que a Fundação para a Investigação do Açúcar (RSF)reconhecido Fundação Internacional de Investigação do Açúcar (ISRF) em 1967, à encontram-se numa unidade de crise em 1975 em Montreal. "As vendas estão a cairafirmou John Tatem Jr., presidente da ISRF, perante as principais figuras do sector, devido à "relação entre o açúcar e certas doenças.

Foi nessa altura que uma das mais extensas campanhas de lobbying e a falsificação de estudos científicos. O objetivo era encontrar alguém para culpar e atribuir-lhe a culpa. O culpado seria a gordura.

Entre 1975 e 1980, o ISRF consagrou cerca de 655 000 dólares ao financiamento de estudos destinados a "para garantir que a investigação continue a ser um apoio essencial para a defesa da indústria".como se diz nas notas internas. O método era extremamente bem oleado. Cada proposta de estudo era analisada por comités compostos por pessoas próximas do sector, incluindo representantes de empresas ligadas ao açúcar, tais como Coca-Cola ou Hershey's.

Naturalmente, o dinheiro foi gasto em estudos a favor do açúcar, alguns dos quais chegaram ao ponto de demonstrar o seu valor terapêutico no tratamento da depressão.

O objetivo era "demonstrar que o açúcar é inofensivo". Para isso, a ISRF criou um comité financiado com 60.000 dólares por ano (atualmente 220.000 dólares), composto por médicos e dentistasresponsável pela defesa da ideia de que o açúcar tem o seu lugar numa dieta saudável.

Um famoso nutricionista estava prestes a facilitar-lhes a tarefa, ao apontar um culpado ideal ligado às doenças cardiovasculares...

Próximo capítulo: Ancel Keys, o nutricionista por detrás da caça à gordura