Diferencia entre carne roja, carne blanca y callos

¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y la blanca? Esa es la pregunta a la que simplemente vamos a responder en este artículo extraído de la Guía Blooness y más concretamente de la capítulo sobre las mejores carnes para la salud y la longevidad en la dieta cetocarnívoro, paleo, Mediterráneo y antiinflamatorio.

En esta parte de la guía, que es una de las más importantes, intentaremos levantar el velo sobre los diferentes cortes de carne para elegir para tener las máximas posibilidades de vivir una vida larga y sana, y mantener un peso saludable.

El capítulo sobre las mejores carnes se divide en varios subcapítulos Puede consultar el resumen aquí. El primer subcapítulo es, por tanto, el siguiente la distinción entre carne blanca y roja.

En busca de la mejor carne para su salud

¿Cuáles son las mejores fuentes de carne roja y blanca para la salud?y la longevidad, el mantenimiento de la masa muscular y el mantenimiento de un peso saludable, en función de la biodisponibilidad en proteínas de estas carnes, sus beneficios para la salud, su perfil nutricional, su distribución en ácidos grasos, su distribución en proteínas y en lípidosy su propensión a no generar inflamación?

Es a estas preguntas, absolutamente vitales para la salud, la longevidad y la vida en su conjunto, a las que vamos a intentar dar respuesta en este contenido excepcional de la guía Blooness, la guía de la alimentación ideal para el ser humano, que seguimos ampliando y haciendo más completa a medida que pasa el tiempo.

Aquí vamos a descubrir que una dieta cetomediterránea o una dieta carnívora o paleo son mucho más que filetes baratos y lonchas de pechuga de pollo. Lejos de eso, sería incluso contraproducente favorecer únicamente estos productos cárnicos, ya que no aportan los micronutrientes que necesitas, y su perfil nutricional dista mucho de ser el más interesante para la salud, la saciedad y la vitalidad, sobre todo cuando sigues una dieta baja en hidratos de carbono.

Recordatorios importantes sobre las proteínas

Ya vimos en capítulos anteriores de la guía que había ingestas de proteínas consideradas "óptimas" y relativamente intangibles y objetivos, y como las proteínas son cadenas de aminoácidos esenciales, era imposible que las ignoráramos, sobre todo teniendo en cuenta que muchas personas suelen tener sobrepeso. ligeramente deficitaria en proteínas, como vimos en el capítulo sobre deficiencias proteicas.

A continuación examinamos una lista de los alimentos proteicos más biodisponiblesEsto no quiere decir que haya que prohibir ciertos alimentos, sino que parecería sensato dar prioridad a ciertos alimentos, como la fruta y la verdura. Esto no quiere decir que haya que prohibir ciertos alimentos, sino que parecería sensato dar prioridad a ciertos alimentos, como por ejemplo carne, huevos, posiblemente quesoy que pueden utilizarse otras fuentes de proteínas, como el pulsos por ejemplo como suplementos a las primeras fuentes.

Por último, también descubrimos que el hecho de dar prioridad al consumo de carne no significa que haya que comer demasiada (cf. el capítulo sobre los signos de ingesta excesiva de proteínas, especialmente de origen animal), y que es aún menos prudente consumirlos a horas inadecuadas, y esto lo veremos en los contenidos dedicados a la cronobiología humana.

La importancia de la calidad de las proteínas

Pero antes de pasar a la sección dedicada a la crononutrición, y ahora que hemos comprendido la importancia que tiene para la longevidad el consumo de productos altamente biodisponibles en proteínas, como los huevos, la carne, algunos productos lácteos y las legumbreses hora de echar un vistazo a la calidad de estos alimentos proteicosen igualdad de condiciones.

En otras palabras, saber que la carne roja - por ejemplo - es altamente biodisponible en términos de proteína no responde a la pregunta ¿Qué carne roja debo elegir?

Y para responder a esta pregunta, tenemos varios niveles de lectura:

• el primer criterio es saber qué animal preferido para el consumo humanoen función del perfil nutricional y los beneficios para la salud del animal elegido ;
• el segundo criterio es qué cortes del animal son preferiblessiempre en función del perfil nutricional y los beneficios para la salud;
• Por último, es importante interesarse por la cómo se cría el animalLo veremos en el próximo capítulo;

Por ejemplo, la carne, los huevos o la leche de un animal alimentado en batería que ha estado en estado de letargo debido a la forma en que fue criado y que, por lo tanto, es rico en grasas omega-6 proinflamatorio, no serán de la misma calidad que los alimentos procedentes de un animal que ha sido alimentado correctamente durante la mayor parte de su vida y que ha nacido en un entorno estable.. Los dos alimentos tampoco cuestan lo mismo. Con la salvedad de que la carne de mala calidad puede provocar terribles daños inflamatorios en el organismo, lo que podría tener efectos nocivos a largo plazo sobre la salud y el aumento de peso, mientras que la carne de buena calidad puede darnos las mejores posibilidades de hacer frente a las enfermedades metabólicas.

Por lo tanto, vamos a responder a preguntas relacionadas no con la cantidad teórica de proteínas que podríamos consumir en función de un objetivo dado, o de un contexto dado, sino con la cantidad de proteínas que podríamos consumir en función de un objetivo dado, o de un contexto dado.a calidad de estos alimentos ricos en proteínasque nos llevará al " Mediterráneo "en el famoso Zonas azules "El objetivo era adoptar lo más fielmente posible los hábitos alimentarios de aquellas partes del mundo donde la esperanza de vida con buena salud era máxima. Y en esas regiones, los animales se alimentaban adecuadamente y se criaban de forma ideal.

En esta nueva parte de la guía, que pretende ser práctica y práctica, enumeraremos las mejores carnes rojas y blancas para la dieta ceto-mediterránea en términos de beneficios para la saludEn el próximo capítulo estudiaremos las etiquetas preferentes, es decir, los métodos de cultivo utilizados.

Así que vamos a suponer aquí que las piezas sugeridas cumplen con los métodos de cría que enumeraremos en el próximo capítulo, y si no es así, sugeriremos algunas alternativas.

Pero antes de abordar la lista definitiva de las mejores carnes para la salud, echemos un vistazo a algunos datos básicos sobre la carne, que pueden parecer triviales para la generación de más edad, pero que los más jóvenes olvidan rápidamente.

¿Qué es la carne?

La carne es carne animal que se consume por su valor nutritivo.principalmente en forma de proteínas. Incluye músculos, y a veces órganos, y constituye una fuente esencial de aminoácidos vitaminas (especialmente B12), y minerales (hierro, zincetc.).

Existen varios tipos de carne, según el animal y el color de la carne, entre ellos carne roja y blancacada uno con características nutricionales y efectos sobre la salud diferentes.

¿Cuál es la diferencia entre la carne roja y la blanca?

La principal diferencia entre la carne roja y la blanca radica en su contenido en mioglobina, una proteína que tiñe de rojo los músculos y transporta oxígeno a los mismos.

Cuanto más rica es la carne en mioglobina, más oscura es y más se clasifica como "roja". (por ejemplo, ternera, cordero, caballo). La carne "blanca" contiene poca mioglobinaEsto le da un color más pálido (por ejemplo, pollo, pavo, conejo).

• Carne roja Incluye ternera, cordero y cerdo (según determinadas clasificaciones). Rico en hierro y mioglobinaTiene un color rojo más o menos intenso.
• Carne blanca : Pollo, pavo y conejo se encuentran entre ellos. Estas carnes son bajo en mioglobinaEsto les confiere un color más pálido y, a menudo, una textura más suave.

Productos de callos o despojos

Callos o despojos designar no sólo vísceras animaleses decir los órganos contenidos en sus cavidades craneal, torácica y abdominalsino también sus glándulas, cabezas, patas y colas.

Estos cortes de carne poco habituales han caído en desuso debido a su aspecto y a lo que representan en el imaginario colectivo. Los consumidores prefieren carnes de aspecto más higiénico, generalmente carnes musculosas.

Sin embargo, la mala fama de los despojos dista mucho de estar justificada, y en el capítulo dedicado a ellos veremos lo importantes que pueden ser para la salud humana. Descubriremos que sin ellos es probable que nos perdamos beneficios insospechados para la salud.especialmente cuando se trata de comida bajo en carbohidratos y que no es necesario tomar vitaminas y minerales adicionales.

Además, desde un punto de vista evolutivo, los despojos han sido una parte apreciada e indispensable de la dieta humana desde la prehistoria hasta hace poco, formando parte de muchas cocinas tradicionales y familiares. Sólo con la desintegración de la familia en el siglo XXI, y la erosión de lo que podría denominarse cocina campesina, los despojos están cayendo en el olvido.

En cuanto a la distinción entre carne roja y blanca, podemos considerar que los despojos son una familia por derecho propio. Pueden dividirse en despojos rojos y blancosEsto no se debe a su color, a diferencia de otros tipos de carne, sino a la forma en que la prepara el carnicero o el recortador.

Como resultado, Los despojos rojos son los que se venden tal cual, crudos y sólo con los recortes esenciales.. Se trata de piezas rojas como el hígado, los riñones, el bazo, los pulmones, el corazón, la lengua, el hocico y las mejillas, así como de piezas blancas como los sesos, las mollejas, los solomillos y las animelles.

Los despojos blancos son despojos escaldados y blanqueados por el tripero.Esto les confiere un color blanco marfil y ahorra al consumidor tediosas preparaciones y largos tiempos de cocción, como ocurre con la cabeza, las rebabas, las patas, las orejas, la doble grasa y las tetas.

Charcutería

Los embutidos pueden contener carnes rojas y blancas. He aquí un resumen:

• Carne roja en la charcutería: La mayoría de los productos de charcutería tradicionales se elaboran con carne roja, sobre todo de cerdo (como el jamón, la salchicha, el paté y el tocino). Estos productos suelen asociarse a tradiciones culinarias y platos típicos.
• Carne blanca en charcutería: También existen productos de charcutería elaborados con carne blanca, como el jamón de pavo, las salchichas de ave o los patés a base de pollo. Estas opciones pueden ser una alternativa interesante a la carne roja, y una alternativa al cerdo en particular, para quienes no lo comen.

¿Cuáles son las diferencias nutricionales entre la carne blanca y la roja?

La carne roja aporta nutrientes como hierro hemo (que es más fácil de absorber que el hierro vegetal), y proteínas completaszinc y vitaminas del grupo B, en particular B12. Sin embargo, la carne roja puede ser más rica en grasas saturadas, lo que significa que, dependiendo de su dieta, puede contener más grasas saturadas que la carne roja. cetogénico o no, y dependiendo de cómo se críe el animal, puede tener consecuencias para la salud, y volveremos sobre esto más adelante.

La carne blanca tiene fama de contener menos grasas saturadas que la roja. Es una fuente de proteínas de alta calidad y también contiene vitaminas del grupo B, aunque menos hierro y zinc que la carne roja. A menudo se recomienda por sus beneficios cardiovasculares y por ser una fuente de proteínas magras de alta calidad.

Volveremos más adelante sobre la relevancia de favorecer la carne blanca magra o grasa, así como la carne roja magra o grasa, dependiendo de si estás o no en una dieta ceto, y dependiendo del tipo de animal.

Carnes rojas y blancas: efectos sobre la salud

Los estudios científicos parecen demostrar que comer mucha carne roja, en particular transformadopuede asociarse a un mayor riesgo de cardiopatías y cáncer (sobre todo cáncer colorrectal). De ahí la importancia de elegir productos cárnicos rojos de alta calidadVolveremos sobre el tema de cómo identificar los cortes adecuados de carne roja, y las canales adecuadas.

La carne blanca tiene mejor reputación por su bajo contenido en grasas saturadas, y se relaciona menos a menudo con riesgos para la salud. Sin embargo, no todo es tan sencillo y maniqueo, y vamos a descubrir que la carne roja, al igual que las grasas que durante mucho tiempo han sido demonizadas erróneamente, no es del todo mala, sino todo lo contrario.. Volveremos más adelante sobre los mejores cortes de carne blanca para elegir, si comer cortes grasos o magros de carne blanca, y la mejor manera de combinar el consumo de carne blanca con otros tipos de carne, particularmente en las dietas ceto-mediterránea o paleo/carnívora.

¿Cómo elegir entre carne roja y blanca?

Esa es la pregunta que vamos a intentar responder en esta parte de la guía. las respuestas son mucho más sutiles de lo que parecen. De hecho, según la doxa, se recomienda elegir la carne blanca en lugar de la roja, y limitar la carne roja a no más de 500 gramos a la semana, dando preferencia a los cortes magros (como el filete picado con 5% de grasa).

Sin embargo, veremos que las cosas no son tan sencillas y que, según las nuevas teorías nutricionales que están surgiendo, es posible e incluso recomendable comer carne rojasiempre que siga una dieta ceto-mediterránea, si no una dieta controlada en carbohidratos, o una dieta paleo/carnívora, y siempre que la carne procede de determinadas cadenas de calidadVolveremos a esto más tarde. Volveremos a esto.

No obstante, para una alimentación equilibrada y diversificada, se recomienda variar las canciones elegidasEsto es cierto tanto si está a favor como en contra de comer carne roja. Es más, le sugerimos no sólo alternar la carne blanca y la roja, sino también complementar su ingesta con proteínas vegetales en pequeñas dosis cuando no se sigue una dieta exclusivamente carnívora, tanto por el placer del sabor como por los beneficios que puede aportar un enfoque holístico.

Ahora que hemos aprendido a distinguir entre carne blanca y roja, Sugiero que pasemos al siguiente capítulo Esta es la parte principal de la guía, en la que veremos los diferentes animales consumidos habitualmente por el ser humano, y en la que podremos distinguir entre varias familias de animales.

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