Desde hace más de 50 años, los poderes públicos occidentales no han dejado de favorisé l’apport en hidratos de carbonoen detrimento de lípidoscomo principal fuente de macronutrientes.
Avant 2019, l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (Anses) recommandait ainsi de composer sa consommation quotidienne moyenne afin que la contribution aux calories de chaque grand groupe de macronutrientes soit la suivante :
Este contenido forma parte del guía Blooness, la guía de la dieta humana ideal, cuyo resumen puede consultarse aquí 🌱🥑
- 50 à 55% sous forme de glucides, c’est-à-dire essentiellement cereales, féculents et pour partie fruits et verdurasy, secundariamente, azúcares simples.
- 30 à 35 % sous forme de lipides (les grasas).
- 11 a 15% de proteínas.
Depuis 2019, la donne a légèrement changé, puisque l’Anses a revu ses recommandations en termes de lipides à la hausse (35 à 40%), et l’apport en glucides à la baisse (40 à 55%), ce qui est selon les « nutritionnistes de la nouvelle vague » une bonne chose, et vous comprendrez pourquoi un peu plus tard.
A l’étranger, les recommandations sont grosso modo les mêmes, avec toujours une part importante accordée aux glucides. Au Canada et aux Etats-Unis, cela va même jusqu’à 60% de glucides recommandés.
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RAPPEL : cet article constitue l’un des chapitres du Guía de alimentos Bloonessuna guía de los ingredientes de la dieta ideal para la humanidad.
Seulement voilà, depuis de nombreuses années, de nombreux scientifiques, nutritionnistes, biochimistes et médecins s’insurgent contre ces recommandations (nous les rattacherons donc à la « nouvelle vague » précédemment mentionnée), qui reposent selon eux sur datos incorrectos. Esta escuela emergente de nutrición, que reúne a científicos, deportistas y simples aficionados, considera que las grasas han sido demonizadas erróneamente.
Les glucides suscitent donc un bon nombre d’interrogations quant à la pertinence d’en consommer en majorité. Avant d’aller plus en avant sur le pour et le contre, prenons le temps de définir ce que sont exactement les glucides, et à quoi ils servent. Ça tombe bien, c’est l’objet du chapitre suivant…
Capítulo siguiente: todo lo que debe saber sobre los hidratos de carbono.
Capítulo anterior: todo lo que debe saber sobre los macronutrientes.
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