Los mejores quesos para la salud (grasos, sin lactosa y bajos en sal)

Hola a todos El propósito de este post de resumen es enumerar las los mejores quesos para comersi ha optado por utilizarlos. incluya en su dieta.

Es cierto que el queso es un alimento que ha suscitado polémica sobre su relevancia para la salud.

A menudo se la demoniza por ser demasiado grasa, sobre todo porque es demasiado rica en grasas saturadas, demasiado salada, demasiado calórica y no se digiere fácilmente debido a la lactosa que contiene, Sin embargo, el queso cobra cada vez más protagonismo por sus interesantes propiedades nutricionalessiempre que aprendas a utilizarlo.

Si quieres ser el abogado del queso, aquí tienes los argumentos que podrían jugar a su favor:

En primer lugar, es grasas y proteínasy sin hidratos de carbonoPor lo tanto, es totalmente compatible con una dieta orientada a la salud y el deporte. La dieta baja en carbohidratos y azúcares vuelve a estar de actualidad, y la Guía Blooness no deja de hacerse eco de ello.

Sí contiene grasas saturadas, pero según algunos médicos y dietistas, si se come al principio del díaY no antes de ir a la cama, estas grasas saturadas podrían ser beneficiosas para la salud y el reequilibrio alimentario. En cualquier caso, este es el camino que exploran desde hace tiempo los practicantes de la crononutrición, un tipo de dieta que vuelve a poner el reloj biológico en el centro de la alimentación, y sobre la que volveremos en Blooness.

Es un alimento ancestral que se consume en determinados zonas azulessin problemas de salud particulares.

Por último, existe una gran variedad de quesos con poca o ninguna lactosa.Los productores de queso tienden a reducir el contenido de sal, e incluso comercializan versiones bajas en sodio.

Lo único que hay que evitar o moderar es el queso fresco, que todavía contiene demasiada lactosa, que además de ser considerada por los nutricionistas emergentes como un tipo de hidratos de carbono relativamente malo, no apto para alérgicos a la lactosa.

Para empezar, He aquí una lista de los quesos más grasos. Estos son los alimentos que idealmente deben incluirse en una dieta baja en carbohidratos, y deben consumirse a primera hora de la mañana.

En esta lista, los quesos con demasiado sodio se han puesto en cursiva. Por tanto, las personas de riesgo deben evitar ciertos quesos demasiado salados.

Los mejores quesos grasos :

IGP Brillat-Savarin

Por 100 g :

• energía: 390 kcalorías
• proteínas : 10 g
• hidratos de carbono: 2 g
• lípidos : 38 g
• sodio: 435 mg

Saint-Albray

Por 100 g :

• energía: 365 kcalorías
• proteínas: 17 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 33 g
• sodio: 520 mg

Condado

Por 100 g :

• energía: 417 kcalorías
• proteínas: 28,1 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 34 g
• sodio: 567 mg

Cheddar

Por 100 g :

• energía: 403 kcalorías
• proteínas: 25,5 g
• hidratos de carbono: 0,5 g
• lípidos: 33,4 g
• sodio: 670 mg

Tome, adoquín o ladrillo de Cazelles Gabriel Coulet

Por 100 g :

• energía: 384 kcalorías
• proteínas: 21 g
• hidratos de carbono: 3 g
• lípidos: 32 g
• sodio: 720 mg

Abondance DOP (quesos de Saboya)

Por 100 g :

• energía: 401 kcalorías
• proteínas: 25 g
• hidratos de carbono: 1 g
• lípidos: 33 g
• sodio: 787 mg

Queso gorgonzola

Por 100 g :

• energía: 360 kcalorías
• proteínas: 19,4 g
• hidratos de carbono: 0,1 g
• lípidos: 31,2 g
• sodio: 1450 mg

Queso parmesano

Por 100 g :

• energía: 441 kcalorías
• proteínas: 39,4 g
• hidratos de carbono: 1,87 g
• lípidos: 30,9 g
• sodio: 1090 mg

San Paulino

Por 100 g :

• energía: 370 kcalorías
• proteínas: 23,5 g
• hidratos de carbono: 0,9 g
• lípidos: 30,4 g
• sodio: 722 mg - también está disponible en versión baja en sodio.

Beaufort

Por 100 g :

• energía: 393 kcalorías
• proteínas: 26,6 g
• hidratos de carbono: 3,71 g
• lípidos: 30,3 g
• sodio: 506 mg

Cantal

Por 100 g :

• energía: 371 kcalorías
• proteínas: 24,7 g
• hidratos de carbono: 0,2 g
• lípidos: 30,3 g
• sodio: 875 mg

Pont L'Evêque DOP

Por 100 g :

• energía: 298 kcalorías
• proteínas: 22 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 23 g
• sodio: 701 mg

Queso Picodon

Por 100 g :

• energía: 365 kcalorías
• proteínas: 20,9 g
• hidratos de carbono: 1,33 g
• lípidos: 30,3 g
• sodio: 560 mg

Queso pirenaico de leche de vaca

Por 100 g :

• energía: 376 kcalorías
• proteínas: 22,4 g
• hidratos de carbono: 4,38 g
• lípidos: 30,1 g
• sodio: 779 mg

Queso Tomme

Por 100 g :

• energía: 361 kcalorías
• proteínas: 22,6 g
• hidratos de carbono: 0,234 g
• lípidos: 30,1 g
• sodio: 807 mg

Crottin de cabra o leche cruda

Por 100 g :

• energía: 384 kcalorías
• proteínas: 23,2 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 32,6 g
• sodio: 405 mg

Capricho de los dioses

Por 100 g :

• energía: 330 kcalorías
• proteínas: 15 g
• hidratos de carbono: 0,8 g
• lípidos: 30 g
• sodio: 1400 mg

Gouda

Por 100 g :

• energía: 363 kcalorías
• proteínas: 24 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 29,9 g
• sodio: 747 mg

Queso azul de leche de vaca

Por 100 g :

• energía: 344 kcalorías
• proteínas: 18,6 g
• hidratos de carbono: 0,9 g
• lípidos: 29,4 g
• sodio: 1260 mg

Bleu de Bresse

Por 100 g :

• energía: 348 kcalorías
• proteínas: 17,9 g
• hidratos de carbono: 3 g
• lípidos: 29,3 g
• sodio: 551 mg

Forma Ambert

Por 100 g :

• energía: 353 kcalorías
• proteínas: 19,8 g
• hidratos de carbono: 4,14 g
• lípidos: 28,5 g
• sodio: 921 mg

Bleu d'Auvergne

Por 100 g :

• energía: 353 kcalorías
• proteínas: 19,7 g
• hidratos de carbono: 1,4 g
• lípidos: 28,4 g
• sodio: 1230 mg

Queso Emmental

Por 100 g :

• energía: 367 kcalorías
• proteínas: 28,2 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 28,3 g
• sodio: 277 mg

Sainte-Maure

Por 100 g :

• energía: 344 kcalorías
• proteínas: 21,8 g
• hidratos de carbono: 1,15 g
• lípidos: 28,2 g
• sodio: 1040 mg

Brie

Por 100 g :

• energía: 337 kcalorías
• proteínas: 19,6 g
• hidratos de carbono: 2,2 g
• lípidos: 27,9 g
• sodio: 645 mg

Pélardon

Por 100 g :

• energía: 352 kcalorías
• proteínas: 23,8 g
• hidratos de carbono: 0,85 g
• lípidos: 27,8 g
• sodio: 572 mg

Queso Reblochon

Por 100 g :

• energía: 330 kcalorías
• proteínas: 20,8 g
• hidratos de carbono: 0,094 g
• lípidos: 27,6 g
• sodio: 477 mg

Rouy

Por 100 g :

• energía: 335 kcalorías
• proteínas: 22,5 g
• hidratos de carbono: 1 g
• lípidos: 27 g
• sodio: 484 mg

Chavignol crottin

Por 100 g :

• energía: 329 kcalorías
• proteínas: 19,7 g
• hidratos de carbono: 1,25 g
• lípidos: 26,9 g
• sodio: 679 mg

Morbier

Por 100g :

• energía: 347 kcalorías
• proteínas: 23,6 g
• hidratos de carbono: 3,14 g
• lípidos: 26,9 g
• sodio: 990 mg

Saint-Nectaire

Por 100g :

• energía: 339 kcalorías
• proteínas: 24,4 g
• hidratos de carbono: 0,228 g
• lípidos: 26,9 g
• sodio: 328 mg

Pouligny Saint-Pierre

Por 100g :

• energía: 328 kcalorías
• proteínas: 20,2 g
• hidratos de carbono: 0,45 g
• lípidos: 26,8 g
• sodio: 377 mg

Queso de Maroilles

Por 100g :

• energía: 348 kcalorías
• proteínas: 28,2 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 26,4 g
• sodio: 933 mg

Halloumi

Por 100g :

• energía: 333 kcalorías
• proteínas: 22,07 g
• hidratos de carbono: 1,47 g
• lípidos: 26,4 g
• sodio: 1250 mg

Queso Mimolette

Por 100g :

• energía: 329 kcalorías
• proteínas: 24,9 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 25,7 g
• sodio: 1110 mg

Queso Tomme

Por 100g :

• energía: 343 kcalorías
• proteínas: 28,6 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 25,6 g
• sodio: 697 mg

Saint-Marcellin

Por 100g :

• energía: 283 kcalorías
• proteínas: 12,7 g
• hidratos de carbono: 1,01 g
• lípidos: 25,4 g
• sodio: 1520 mg

Pavé d'Auge

Por 100g :

• energía: 304 kcalorías
• proteínas: 22 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 24 g
• sodio: 1600 mg

Coulommiers

Por 100g :

• energía: 292 kcalorías
• proteínas: 19,4 g
• hidratos de carbono: 0 g
• lípidos: 24 g
• sodio: 506 mg

Vacherin Mont d'Or

Por 100g :

• energía: 288 kcalorías
• proteínas: 17,6 g
• hidratos de carbono: 0,671 g
• lípidos: 24 g
• sodio: 450 mg

Chevrot

Por 100g :

• energía: 288 kcalorías
• proteínas: 18,5 g
• hidratos de carbono: 1,25 g
• lípidos: 22,8 g
• sodio: 449 mg

Neufchâtel

Por 100g :

• energía: 255 kcalorías
• proteínas: 9,15 g
• hidratos de carbono: 3,49 g
• lípidos: 22,8 g
• sodio: 334 mg

Valençay

Por 100g :

• energía: 282 kcalorías
• proteínas: 17,5 g
• hidratos de carbono: 2,05 g
• lípidos: 22,2 g
• sodio: 824 mg

Chaource

Por 100g :

• energía: 272 kcalorías
• proteínas: 17,4 g
• hidratos de carbono: 1,35 g
• lípidos: 22 g
• sodio: 792 mg

Camembert con leche cruda

Por 100g :

• energía: 267 kcalorías
• proteínas: 20,4 g
• hidratos de carbono: 1,22 g
• lípidos: 20,2 g
• sodio: 670 mg

Quesos con menos sal

Como recordatorio, la cantidad diaria recomendada de sodio es de 400 a 800 mg.En el caso de los deportistas, puede aumentarse hasta un mínimo de 1.200 mg/día. quizás aún más para los que siguen la dieta cetogénica. Lo ideal sería ni sobredosis ni carenciasSi no lo hace, corre el riesgo de exponerse a riesgos sanitarios.

Esto plantea la cuestión de los quesos más o menos ricos en sal (que, como recordatorio, contiene 40% de sodio).

Basta con consultar la lista anterior de quesos grasosy levantan sus colmillos en quesos con contenido de sodio por 100 g de queso pueden superar rápidamente las ingestas recomendadasEsto puede alcanzarse rápidamente si se opta por comer queso como alimento principal por la mañana.

Si padece ciertas enfermedades cuya sal podría ser perjudicial (hipertensión en particular), lo ideal sería evitar los quesos Parmesano, Gorgonzola, Caprice des Dieux y Saint-Marcelliny posiblemente encontrar una versión baja en sodio (existe para ciertos quesos como el Saint Paulin).

Los quesos que figuran a continuación son bajos en sodio y, por tanto, más adecuados para las personas que necesitan reducir su consumo de sal. Esta lista está tomada de nuestros quesos más grasos, de los que hemos eliminado los que contienen demasiado sodio.

• Saint Paulin bajo en sodio
• Queso Emmental
• Queso Reblochon
• Rouy
• Saint-Nectaire
• Pouligny Saint-Pierre
• Vacherin Mont d'Or
• Neufchâtel
• IGP Brillat-Savarin
• Etc...

Los mejores quesos sin lactosa

Ahora que ya hemos visto cuáles son los quesos más grasos y los menos salados y sódicos, echemos un vistazo a los que contienen menos lactosa posible.

Quesos muy bajos en lactosa (trazas)

En general, cuanto más viejo es el queso, menor es su contenido en lactosa porque la lactosa es transformada en ácido láctico por las bacterias presentes en el queso. Si tiene una intolerancia leve o moderada a la lactosa, es mejor que elija estos quesos curados :

• Saint-Albray
• Queso cheddar
• Azul
• Queso parmesano
• le Gruyère
• Queso de Maroilles
• Queso Mimolette
• Edam
• Emmental
• Queso Gouda
• Queso Mimolette
• Queso Comté
• el Cantal
• Queso Tomme
• Queso Reblochon
• Raclette
• el Saint-Paulin
• Queso Saint-Nectaire
• Gorgonzola
• Queso Picodon
• Saboya Tomé
• Crottin de cabra o leche cruda
• Capricho de los dioses
• Pélardon
• Pouligny Saint-Pierre
• Pavé d'Auge
• los Coulommiers
• Vacherin Mont d'Or

Quesos con bajo contenido en lactosa (1 a 2 g de lactosa por 100 g)

Debe consumirlos en función de su tolerancia digestiva a la lactosa. Si no hay ningún problema de alergia, el contenido de lactosa sigue siendo tan bajo que resulta insignificante desde el punto de vista de la salud y la figura.

En general, se trata de quesos blandos con menos de 5 g de hidratos de carbono por 100 g:

• Queso Camembert
• le Rouy
• Chaource
• Brie
• Mozzarella
• Ricotta
• Queso Roquefort
• Beaufort
• Tomé, adoquín y ladrillo de Cazelles Gabriel Coulet
• Queso pirenaico de leche de vaca
• Sainte-Maure
• Chavignol crottin
• Morbier
• Saint-Marcellin
• Chevrot
• Neufchâtel
• Valençay
• Abondance DOP
• IGP Brillat-Savarin

Quesos que contienen demasiada lactosa

Por último la lista de quesos que hay que evitar como parte de una dieta baja en carbohidratos / crono, pero resérvelos para comidas especiales si lo desea. La mayoría son quesos frescos, que contienen demasiada lactosa.

• requesón
• Vino de Saint Môret
• La marca Philadelphia
• Queso Kiri
• le Caprice des Dieux® (El Capricho de los Dioses)
• Queso Boursin
• Tartare
• le Carré frais® (cuadrado fresco)
• requesón

En otras palabras, Debe evitar el queso fresco, el yogur y, por supuesto, la leche.. Estos alimentos contienen lactosa y promotores del crecimiento, que son perjudiciales para la salud.

Por último, si tuviera que elegir, sería mejor elija el queso de oveja en lugar del de cabraEsta última suele ser un poco seca y ácida.

Los mejores quesos desnatados, bajos en sal y sin lactosa

Y aquí estamos los mejores quesos ricos en grasas, bajos en sodio y sin lactosa (trazas). Para obtener esta lista, extrajimos de nuestras listas anteriores los quesos que "cumplían" estas tres condiciones.

Los siguientes quesos están incluidos en esta lista, que por supuesto cambiará con el tiempo:

• Saint Paulin bajo en sodio
• Queso Emmental
• Queso Reblochon
• Saint-Nectaire
• Pouligny Saint-Pierre
• Vacherin Mont d'Or

Como saben los que siguen la dieta "crono", la cantidad de queso que hay que comer por la mañana se calcula más o menos así: al menos la altura sobre el metro, es decir, 75 g si mides 1m75 (para empezar), luego aumenta la cantidad de queso para sentirte más saciado antes de comer, sobre todo las personas mayores o los deportistas. Sírvelo con pan de calidad que pese la mitad que el queso (una baguette tradicional, por ejemplo) y aceite de oliva.

La elección del pan y la crononutrición son dos temas apasionantes que serán objeto de artículos próximamente...

Fuente de la ilustración fotográfica.